安徽板面的製作大致分為兩部第一：熬製底料，第二：和麵。安徽板面的配方：首先區分大小料，小料為花椒、丁香(公的）、小茴香、香葉、白胡椒、麻椒。大料為桂皮（肉桂）、八角（八角的）、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、畢波、辛夷、草寇、紅寇、千年健等

希望可以幫助到你

1，原料準備：

牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，幹辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃羶味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到滷裡了，以後就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以後做滷，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。

比如：牛油：400克，豬油100克以此類推，油的多少可以根據當地的情況適當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好後凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。

2，中藥調料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。

3，開始製作

首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準。（先拿一粒花椒扔到油裡，如果不是馬上就炸糊了，花椒周圍輕微的翻油花，就可以把料放入鍋內了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其餘的都屬於大料。小火熬好後，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時間大約30分鐘左右，炸到料味出來了，料的顏色變成褐色就行了，千萬不能炸糊了。（炸料的時候要時常攪拌一下，無論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時候鍋裡不能冒煙，如果冒煙料味就沒了。）

接著把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬製50分鐘左右，熬料的時間也取決於火大火小，如果火大點時間就短點，火小點時間就長點。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發黑，而且能聞到料的香味都出來了，這時候把調料撈出來備用。

板面滷子配料如下，僅供參考:

牛肉板面(滷的製作方法)

臊子的配料：

（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。

做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，

製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。

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如果要熬製牛肉板面的那個牛油的鍋底料的話，不用放什麼新增劑。放一些常用的一些香料，把牛油熬香就可以了。不過現在外邊兒賣板面的吧，湯裡邊兒大部分都得加大煙殼。如果你想開面板面的話，最好是找個地方可以學習學習。這樣可以省去你中間一些不必要的環節哦，例如時間，還有浪費材料，這些東西。如果是自己家裡吃的話。在市場買現成那個牛油，回來放點兒蔥姜大料，花椒嗆鍋。就可以了。

我們家做了十年的板面了

現在也培訓了很多學員

現在也有可以在家吃的

1、外觀

2、全家福 底料 粉料 說明書

3、將底料和粉料放在碗裡

4、用500ml開水衝開 攪拌均勻

傻子板面 沒有任何新增劑 湯色紅而情

5、煮麵

7、將煮好的面和衝好的板麵湯 根據自己的口味新增

8、完工

9、開吃嘍