5斤紅辣椒，製作辣椒油，辣椒與食用油的比例是5:1。

辣椒油的做法

1.用剪刀把幹辣椒剪成小段，放進微波爐內中高火加熱30秒——此環節請根據辣椒的乾燥程度和辣椒份量酌情處理，請在人的嚴密監視下進行，感覺爐中辣椒在冒煙了，立即關火取出拌勻晾涼，切勿刻板地認為一定要30秒！如果沒有把握，就用鐵鍋炒好了：將鐵鍋燒熱，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黃即可。

2.烘好的辣椒段就是醬紫！烤好的幹辣椒段晾涼，用手輕輕翻動，儘量使辣椒籽和辣椒分離。一定要多戴兩層一次性手套進行操作，謹防辣傷！！！！

3.這是沉在碗底的辣椒籽。

4.將分離好的辣椒段放入攪拌機的幹磨杯

5.將辣椒段打成粉面，倒出；

6.將辣椒籽、花椒、三萘倒入幹磨杯再打成粉

7.將辣椒麵與辣椒籽粉倒在一起攪勻

8.拌勻了的辣椒全粉

9.再將拌勻了的辣椒全粉分成兩份

10.炒鍋置火上燒熱，倒100克油燒至八成熱（冒大量青煙）後，澆入一份辣椒粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，使碗裡的辣椒粉全部炸透；

11.待碗裡的油稍涼（沸騰的油泡平靜）後，再倒入另一半辣椒麵攪勻

12.一定要多攪一會，使油溫降得快些，不然辣椒會糊得很厲害！

13.等涼透了，裝入密封的玻璃瓶裡儲存，可以吃很長時間。