瓦塊魚是很家常的一種魚的燒法。

燒出的魚，鮮，香，微辣，非常好吃又開胃的一道家常菜。

各地會有不一樣的燒法，這是我們這裡很家常的做法。

主料

鰱魚身一尾

蔥適量

姜適量

料酒40克

糖15克

蠔油20克

老抽10克

生抽20克

香醋5克

蒜瓣8個

幹辣椒5個

澱粉適量

輔料

蒜苗2棵

香油適量

黃豆醬15克

鹽適量

1. 鰱魚身洗淨切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻醃製1-2個小時。

2. 準備好調料。

3. 去一個盤子，放入適量的澱粉，再放入魚塊粘裹。

4. 平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。

5. 炸制魚塊金黃。

6. 放在吸油紙上吸去油分備用。

7. 炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。

8. 加入一勺黃豆醬。

9. 炒出香味後加入適量的清水。

10. 再加入料酒。

11. 加入老抽。

12. 在加入生抽。

13. 加入香醋。

14. 加入白糖。

15. 大火把湯汁煮上5分鐘出香味。

16. 然後再放入炸好的魚塊。

17. 加蓋子大火燒至15分鐘。

18. 湯汁快乾加入蒜苗段。

19. 在淋入少許香油關火。

溫馨小提示

醃製魚的調料不再要，要倒掉。

魚塊最後燒至湯汁快乾的時候，要用鍋鏟翻炒一下，因為裹入澱粉，燒製到最後，湯汁會變粘稠，要勤翻至，以免糊底。