步驟 1

魚清理好洗淨，大點的魚可以切段，少量薑片，鹽，料酒醃製15分鐘

步驟 2

豆腐切小塊，用涼水浸泡一會，撈出備用

步驟 3

煎魚前，先用生薑片擦一下鍋子（防止粘鍋），倒入適量油燒熱後放入魚煎制2，3分鐘（中間需要晃動一下魚，防止粘底，翻一次身），昂子魚肉嫩，不宜時間太久

步驟 4

倒入適量料酒，蔥結和準備好的開水（水要稍微多一些，後面會蒸發掉的），蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右

步驟 5

見湯變白後倒入準備好的豆腐，調中火再煮5分鐘，加入鹽、胡椒粉調味，最後撒上香菜出鍋

1.鯛魚肉洗淨切小片；板豆腐切小塊，備用。

2.將作法1的鯛魚片加入所有醃料醃約15分鐘後，均勻沾裹上薄薄一層地瓜粉備用。

3.熱油鍋，油溫熱至約160℃，放入作法1的板豆腐塊炸至上色，撈出瀝油，再放入作法2的鯛魚片炸至上色，撈出瀝油備用。

4.另熱一鍋，倒入1大匙油，放入蒜末、薑末爆香後，加入蔥段炒香，再加入作法3的鯛魚片、豆腐塊、肉臊滷汁與所有調味料燒煮入味即可

1、洗淨的魚用鹽醃製。

2.魚對半一切，辣椒生薑切好待用。

3.熱油炸魚。

4.炸至兩面金黃。

5.把魚扒一邊，爆香辣椒和姜。

6.烹入少許老抽上色。

7.加適量的水，煮至入味。

8.用生抽 糖 醋調味，大火收汁，撒蔥花即可。