煮鴨。鴨子宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將鴨撈出。湯內加豬棒骨熬製。

2、切片。鴨收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

3、調味裝缽。鴨片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

成品鴨肉不鮮亮。缽缽鴨的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷鴨肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

材料

北京填鴨1200克。

調料

大蔥50克，姜50克。

麥芽糖50克，花椒5克。

做法

1.首先我們就要將鴨子進行適當的清理，在鴨子的左膀下切開長3.3釐米的口子，然後將它的內臟取出。

2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。

3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。

4.然後我們就要將切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，好將這些東西從開口處塞入鴨的腹部。

5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右。

6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾。

7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。

8.然後我們要用乾淨的布子將鴨子擦乾淨，然後再將其片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，然後整齊的放在盤中即可。