用掛麵做一碗撈麵吧！夏天吃這最爽啦！

撈麵也算是一種有著古老特色的麵食，大約有1000多年的歷史。之所以叫撈麵，是因為在煮完鮮麵條之後，要及時撈入碗中，再澆上提前炒好的澆頭，就可以吃了。現在正值夏天，做撈麵的方法也有點不一樣，麵條煮熟後要先撈入冷水中過一下冷水，再撈入碗裡拌上澆頭，吃起來冰涼爽口。

至於撈麵的澆頭，沒有固定的，隨著季節和個人喜好來做，葷素都有，比較經典的有番茄炒蛋、涼拌黃瓜絲、芹菜炒肉等等。還有直接拌上一點蒜泥、芝麻油和醋的，吃完之後，鍋裡的麵湯也要喝上一碗，十分暢快！

下面這碗雞蛋撈麵，搭配了新鮮的番茄和豆角，有些家庭做雞蛋撈麵還會用到番茄蒜薹，或者是茄子這些配菜，配菜多變，不變的是切得細細的黃瓜絲和香氣撲鼻的蒜泥。

食材 雞蛋3個 番茄1個 豆角適量 黃瓜1條 空心掛麵適量

配料 鹽1勺 生抽2勺 大蒜1頭 清水2勺 香醋2勺 香油適量

番茄洗乾淨切成番茄片。

豆角摘洗乾淨，切成小段，在鹽水裡浸泡15分鐘，一方面去掉上面的農藥殘餘，另外豆角比較不容易入味，提前放鹽可以讓豆角更好地入味。

雞蛋打散在碗中，鍋倒油燒肉，倒入雞蛋，燒至雞蛋結塊後，用筷子迅速劃開撈出來備用。

鍋裡留有炒雞蛋的底油，可以用來炒番茄，如果底油不多的話，就另外再倒一些。

番茄炒出湯汁後，倒入豆角，加食鹽和雞蛋翻炒均勻，然後加一碗熱水把豆角煮熟，再放一勺雞精，關火備用。

現在開始煮麵。鍋裡燒開水，把掛麵放進去，煮至沒有白芯即可撈出。

麵條過一下冷水，最好用涼白開，不要用自來水。

接下來調個蒜汁：大蒜加鹽，搗成蒜泥，然後加入生抽、香醋、水和香油調成蒜汁。

黃瓜洗乾淨，切成細絲，有擦絲器就擦成絲，更省事。

把麵條撈到碗裡，澆上炒好的番茄豆角，加上黃瓜絲和一點蒜汁，超級好吃！

因為用的是空心的麵條，可以更好地吸收湯汁，吃起來更入味，也更美味。

小知識：怎麼挑選掛麵？

選購掛麵時應該注意檢視紙包裝上漿糊塗過的地方，這些地方容易受潮發黴，如果發現有受潮發黴的情況，就不要購買了。好的掛麵應該是包裝緊，兩端整齊，豎提起來是不會掉碎條的。劣質麵條粗糙不均勻，顏色較深，把麵條拿起來的時候，會有大量的粉屑掉下來，也很容易斷裂。掛麵變質的，有酸味的，有黴味的，千萬不要買回家！

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