配料：

海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片 若干、花雕酒 100毫升

烹飪步驟：

1.幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。

2.提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。

4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。

8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯裡了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳牆面線湯。

食材清單

幹海參 3-5 、 粉絲（素魚翅） 30g 、 鹹肉 6片 、 大蝦 5個 、 冬筍 1個 、 泡發魚肚 50g 、 乾貝 20個 、 幹鮑魚 5個 、 花菇 2個 、 鴿子蛋 12個 、 鴨腿 一個 、 姜 8片 、 花雕酒 100g 、 鹽 適量 、 棒骨(高湯用) 一個 、 老母雞(高湯用) 半隻 、 瑤柱(高湯用) 6個 、 金華火腿(高湯用) 2片 、 大蔥(高湯用) 1節 、 姜(高湯用) 三片 、 豬肚 一個 、 鴨腎 三個

烹飪步驟

步驟1/13

提前五天泡發乾海參。純淨水泡兩天，一天換一次水加少量冰塊放冰箱。兩天後取出用純淨水煮海參十五分鐘然後自然涼，再重複煮一次。放涼。換水加冰繼續泡發兩天。

步驟2/13

第三天泡鮑魚，第四天晚上把鮑魚放進電飯鍋煮五分鐘燜五個小時。再換水繼續泡第二天。第四晚一同泡發花膠，響螺片，花菇，荷葉到第二天備用牛蹄筋冷鍋冷油下去煸，看到牛蹄筋縮了膨脹就取出來煮十五分鐘冷卻後，然後換水泡至第二天。

步驟3/13

冬筍切片，豬肚洗乾淨。所有肉類全部焯水。老母雞加筒骨，瑤柱，金華火腿。煮四個鍾，高湯過濾出來備用。

步驟4/13

豬肚，鴨腿，鴨腎全部焯水。鴨腿，鴨腎下去油煎金黃，鵪鶉蛋煮熟剝殼下去一起炸。(油不要倒掉)

步驟5/13

把豬肚，鴨腎，鴨腿改刀用剛才的油下去炒，放十顆冰糖，三湯匙生抽，半湯匙老抽，適量高湯燜半個小時。

步驟6/13

開始碼放材料，最底層薑片，第二層牛蹄筋，響螺片。

步驟7/13

然後冬筍，金華火腿

步驟8/13

花膠，人工魚翅

步驟9/13

然後豬肚，鴨腎，鴨腿。

步驟10/13

然後花菇，瑤柱，鵪鶉蛋

步驟11/13

蝦，海參，鮑魚。

步驟12/13

把熬好的高東加進去，加100g花雕。蓋上荷葉和蓋子。小火燉2小時即可。

最後一步

飄香四溢的佛跳牆就完成了