1.咖啡會酸的原因

2.咖啡酸的影響因素

產區、種植海拔（相對同品種同產區而言種植海拔越高酸感越強烈）、咖啡的水溫、烘焙度等

3.品種較酸的咖啡豆

有些咖啡生來就與眾不同，自帶豐富的水果酸，比如埃塞爾比亞耶加雪菲產區、坦尚尼亞產區的、哥倫比亞產區，這些產區豆都有豐富的果酸。

4.烘焙

烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，衝煮出來的咖啡也會具有更多的酸質。

5.衝煮方式變化

不同的咖啡衝煮方式會帶來不一樣的咖啡風味，當然了，咖啡的苦和酸也會表現在這裡。

法壓壺、虹吸壺一類的咖啡壺，出品的咖啡苦味更濃，酸味更弱；

手衝、美式咖啡壺一類的咖啡衝煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；

咖啡本質上來講就是一種“水果”。我們常見的咖啡豆，也就是咖啡果實中的“種子”。一顆咖啡果實正常情況下有2粒咖啡豆，特殊的“圓豆”咖啡果實裡面只有1粒咖啡豆。

咖啡喝起來雖然是有酸有苦，但其實咖啡的果肉是非常甜的，只是在咖啡烘焙的過程中，咖啡的“酸甜苦”會產生一系列的物理以及化學反應，最終形成咖啡本身的味道。

咖啡酸度是否強烈，主要有以下三大因素：

對咖啡的酸度起決定性的因素的就是咖啡的品種。這裡的品種不是指“藍山”、“貓屎”這樣的咖啡品類，而是咖啡樹的品種。

世界上已被證實的咖啡樹種約有3000種，但這些絕大多數還都呆在“咖啡發源地”衣索比亞的森林中未被商業研究與開發。市場上具有商業流通價值的咖啡樹種只有兩種，高品質的名曰“阿拉比卡”，而品質較低的名曰“羅布斯塔”。

阿拉比卡樹種，生長出來的咖啡豆：酸度較高，香氣豐富，醇厚度（苦味）較低，常用於精品咖啡館以及咖啡比賽中。

羅布斯塔樹種，生長出來的咖啡豆：酸度較低，香氣單調，醇厚度（苦味）較高，常用於商業連鎖咖啡企業以及速溶咖啡廠家。

咖啡果實經過咖啡農辛苦地採摘之後（全世界只有巴西採用機器採摘），都要送往處理廠進行處理。在咖啡果實處理過程中，其中“外果皮”對於咖啡的酸度影響是非常大的，不同的處理方法對於“外果皮”的處理也是有差的。

每個地區根據氣候環境與水資源的豐富程度也是不同的，常見的有水洗處理法、自然乾燥法、半水洗處理法、蜜處理法。

水洗處理法：使用機器將外果皮全部去除後直接發酵，咖啡酸度與乾淨度也最高，但甜度較低；

自然乾燥法：先將咖啡果實曬乾之後，再去除外果皮，咖啡酸度與乾淨度較低，但甜度最高；

半水洗處理法：使用機器將外果皮全部去除後後進行日曬，咖啡酸度與乾淨度較高，但比水洗法低，甜度中等；

蜜處理法：使用機器去除部分的外果皮後進行日曬，咖啡酸度與乾淨度較低，甜度較高，是屬於比較均衡的一種處理法；

所以，從四大處理法來看：水洗法的酸度是最高的，其次是半水洗法、蜜處理法，自然乾燥法的酸度是最低的。

烘焙對於咖啡風味的影響也是非常大的。而烘焙的過程：咖啡生豆吸熱→釋放水份→脫水→焦糖化開始→第一爆→第二次吸熱→第二爆→焦糖化結束→碳化開始→完全碳化。

(1)淺度烘焙：在二爆之前；

風味特點：酸度高，醇厚度低；

(2)中度烘焙：二爆開始或者二爆之後；

風味特點：酸度中等，醇厚度中等；

(3)深度烘焙：二爆之後約1-2分鐘開始

風味特點：酸度低，醇厚度高；

所以我們可以得出結論：淺度烘焙的咖啡，酸度是最高的。

酸度隨著烘焙度的升高是逐漸下降的。

醇厚度隨著烘焙度的升高是逐漸上升的。

咖啡之所以會酸的根本原因，就在於咖啡本身就是一種水果，所以咖啡果實也被稱為“咖啡櫻桃”。而影響咖啡酸度的因素除了咖啡樹種、處理方式以及烘焙度之外，還有咖啡的生長環境以及衝煮方式等。

咖啡酸與苦的程度都不是評判一杯咖啡好壞的主因，每個人對於咖啡口味的要求都是有所差別的，有的消費者就是喜歡酸度高的咖啡，有的消費者就是喜歡醇厚度高的咖啡，這個與身份、財力以及年齡是無關的。

所以，咖啡的酸度強弱，並不代表這杯咖啡就是不好的。適合自己的咖啡，就是好咖啡。