回覆列表
-
1 # 停留在幸福的時光
-
2 # 使用者7675940341388
【配料】：五花肉200克，香菇150克，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，白糖各適量。另準備蔥薑蒜片各15克。
【做法】：
將甲魚處理乾淨，剁成3釐米左右的塊。和內臟一起冷水下鍋加料酒焯一下，然後撕乾淨甲魚的黃油待用。鍋裡放少許油，先下五花肉片炒香，直到肉片發黃吐油，將蔥薑蒜片下鍋煸香。將甲魚塊和香菇塊下鍋翻炒，加料酒(三年陳花雕酒更好)去腥增香。加生抽，老抽，鹽，白糖調色調味。加入沒過甲魚的清水或高湯，大火燒開後撇去浮沫，加入胡椒粉改小火燉約80分鐘。此時甲魚肉已經酥爛，大火收稠湯汁即可。甲魚的膽汁有很強的去腥羶效果，可以事先擠破拌入甲魚塊中再焯水，效果更好 -
3 # 使用者454380603745
食材
甲魚
1-2只
臘肉
1小塊
百葉
適量
姜、蒜
適量
豆瓣醬、醋、醬油
適量
方法/步驟分步閱讀
1/7
給甲魚蛻皮：
將甲魚清洗乾淨後，放入沸水中燙一燙，待水溫稍降後，趁熱用手指搓掉甲魚身上（腿、脖子、腳等）的老皮。
2/7
切配：
將清理過的甲魚切成小塊備用，
臘肉、百葉清洗後也切成薄片，
姜、蒜等天然調料清洗後切成末備用。
3/7
炒臘肉：
選擇臘肉來搭配甲魚，這樣做出來的味道更鮮美、更香。
鍋燒熱後，放入切好的臘肉片，用中小火將臘肉裡的豬油煎出來。
4/7
大火炒甲魚：
待臘肉裡的油都煎出來後，就可以放入甲魚塊翻炒了，這時可將火力調大了。
5/7
放佐料：
待甲魚受熱變色後，放入切好的薑末、蒜末，再放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟翻炒均勻。
6/7
放鹽、醋和醬油：
待鍋裡發出香味時，說明已經七八分熟了，再放鹽並攪拌均勻後，倒入醋和醬油，增味並去腥。
7/7
加水煮：
上面的調料都放齊後，沿著鍋邊加水，蓋上鍋蓋將甲魚燜煮至軟糯，最後是下百葉絲，很快一道上好的家常甲魚就能香噴噴的上桌啦！
-
4 # 張小刈
甲魚塊的正宗做法：
1、處理甲魚，洗淨，切大塊。
2、起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。
3、五花肉煸至出油加料油，加蓋。
4、加生抽、老抽，加蓋。
5、肉中加冰糖、水煮。
6、另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。
7、甲魚煸炒片刻放料油。
8、放生抽、老抽，加蓋片刻。
9、把甲魚移入放五花肉的鍋中。
10、放少許水，加冰糖、蔥結。
11、大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
步驟 1
space
殺甲魚的方法：活甲魚整隻放入冷水鍋中，用火加熱水至80°左右，待甲魚不動以後，從鍋內撈起去掉甲魚的外皮，沿著甲魚的硬殼破開，清理內臟，砍成小塊。
步驟 2
space
將配料備好，喜歡辣味的可以加入小米椒
步驟 3
space
鍋內放入油，7成熱的時候放入配料，炒至有香氣
步驟 4
space
放入甲魚大火翻炒
步驟 5
space
待甲魚變色後，就可以加入雞湯
步驟 6
space
再加入料酒
步驟 7
space
接著加入其他配料，醬油，鹽，雞精，冰糖，然後蓋上蓋子燜甲魚
步驟 8
space
當鍋裡的水收汁的差不多的時候，放入青蒜等配菜
步驟 9
space
最後翻炒到青蒜這些配菜斷生以後就可以撈起來了