一、米漿的製作

配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米漿前，米要清洗2遍再用水泡（蓋過米就可以了），泡米時間最短三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。

2、泡好之後配相應比例的水來磨

3、磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻，再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水（50度左右）來溶解。

4、倒入米漿裡攪拌2分鐘左右，加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。

二、蒜香油的製作

生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷，色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。

三、瘦肉的處理

首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻，醃10分鐘即可。

四、腸粉專用湯汁的製作

備料：

水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

1、將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4、加入2滴特級香油，攪拌下湯汁即可。