一紅薯葉是現下流行的蔬菜，被推崇的原因是其天然原生態的地位。其實，吃紅薯葉早在五六十年前就被廣泛普及，不過那時候是因為全國自然災害，所以食物極大匱乏，米飯饅頭都是至高無上的美食，大家能夠搶到紅薯葉子或紅薯藤做個菜粥喝就算是非常滿足了。也許，正是因為曾經的經歷，讓一些五六十歲的人現在對紅薯葉記憶尤深。 紅薯葉被新一代人所鍾愛，是因為其中有我們需要的諸多營養，無論網傳還是研究分析，紅薯葉中的營養素含量都比較可觀，只是有人在度娘上說紅薯葉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，的確是謬傳。食物宣傳蛋白質豐富，必須要做到的是固態食物中蛋白質含量超過12%，液態食物中蛋白質超過6%，而紅薯葉中蛋白質含量還不到3%，怎麼可能是高蛋白的食物？！ 不過話說回來，紅薯葉中的維生素和礦物質的確是夠多的，尤其是維生素c、胡蘿蔔素、維生素B族、鈣、鉀、鎂含量都是比較顯著的。以胡蘿蔔素為例，胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為4130ug，而紅薯葉是5968ug，遠高於胡蘿蔔，你讓胡蘿蔔情何以堪呢？胡蘿蔔素在體內可以乳化變成人體必需的維生素A，有助於保護肝臟、預防上皮細胞的炎症、保護視力。 紅薯葉的維生素C含量也頗高，是等重蘋果或者雪梨的至少10倍。 紅薯葉也是鈣鎂含量較高的食物，而且鈣鎂比例較好，焯燙過之後快速烹製即可食用，營養損失較少，而且口感黏滑鮮嫩，比較適合清炒、蒜蓉炒、上湯。用牛肉、雞柳、海鮮扒紅薯葉等做法，這樣的搭配可以同時獲取有助於預防骨質疏鬆的蛋白質、鈣、鎂、鉀和維生素C，所以紅薯葉受歡迎還是有道理的，但不宜虛假宣傳，否則就毀了一種健康的食物，就如綠豆、茄子當年的境地。

薯菜這個詞很多人看不懂吧，但廣西人看得懂！薯菜也叫紅薯葉，吃紅薯葉的省不多，過了長江基本人吃了，在他們那都是餵豬的。其實吃紅薯葉還是很有好處的，因為它是一種綠色食品並含有大量的粗纖維，有益於祛除腸道垃圾，對減肥還特別有效。

紅薯葉別稱：山芋葉、紅苕葉、甜薯葉、白薯葉、番芋葉、番葛葉、金薯葉、地羅卜葉、地瓜葉、甘薯葉等等，同時港澳兩廣地區地瓜葉有長壽菜、抗癌菜的說法。原來農村餵豬的，現在成了養生的佳品，不能不說時也，是也！

1、紅薯葉的藥用價值

藥性甘、平、微涼等等。具有提高免疫力、止血、降糖、保護視力、延緩衰老、解毒、通便利尿、預防動脈粥樣硬化、催乳、預防夜盲症等作用。

2、紅薯葉的營養價值

紅薯葉營養價值比較高，據統計紅薯葉，蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。

3、霜打紅薯葉賽珍珠

紅薯葉假如藥用的話，是在第一次初霜之後，或者說，霜打之後，就是黑乎乎的葉片 ，價值最高。

4、紅薯葉的吃法

紅薯葉熱炒、爆炒、涼拌、燉菜、拌麵蒸食等等都是不錯的，黏黏的滑滑的。

5、紅薯葉不是人人都能吃

紅薯葉雖然是一個養生菜餚，但是不是任何人都可以吃的，也不是不限量的吃，一般體質虛寒者、腸胃腹瀉者、吃完海鮮者儘量少食或者不要食用為宜。

謝謝，薯萊（紅薯葉）含有黃酮類物質，促進母乳的分泌。提高人體的免疫力。富含多種維生素。保護視力。日常可食療與保健。一、紅薯葉含有豐富的叫綠素，經常食用能淨化血液並幫助排毒。二，含有比普通蔬菜高10倍的抗氧化物，能提高人體免疫力，預防感冒。

薯菜：

即紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2．28克。脂肪0．2克、糖4．l克、鉀16毫克、鐵2．3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6．42毫克、維生素CO．32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔， 因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為“蔬菜皇后”。　

研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。　　

近年在歐美、日本等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。　

紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹：選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝膜制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。