黑白胡椒粒在烹飪中少有使用，一般要研磨成胡椒粉使用，二者作用大致相同，但性情有所不同。一般認為，黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
四、黑白胡椒的用法
由於黑白胡椒完全來自同一種植物，差別在於成熟以及去除果皮與否，從食性而言黑白胡椒在味覺功用上幾乎一樣。但烹飪的時候因為兼顧菜餚食材的特點，在烹調時形成了一些使用習慣。
黑胡椒：
黑胡椒是未成熟的胡椒，溫補脾.胃作用明顯。黑胡椒的辣味比較強烈，香中帶辣，祛腥提味更佳，多用於烹調動物內臟以及海鮮類食材。與肉類食材同煮的時候，時間不應過長。因為胡椒含有揮發油，受熱時間太長會使其獨特的香辣味揮發掉。
黑白胡椒一字之分，性質和用法卻大不同，弄不懂菜味效果差很多
黑胡椒味道濃烈，短時間高溫味道會散發更加濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果比較好，比如鐵板牛肉、鐵板裡脊、黑胡椒牛排、醃漬肉類等。
白胡椒：
白胡椒是成熟的胡椒果，調味作用稍差一些，但藥用價值更高。味道相對黑胡椒更為辛辣，散寒健.胃功能更強，多用於一般調味，比如炒菜、燉菜、涼拌、醃漬肉類以及蘸食等。
胡椒雖好，但是食用的時候，也要有幾點注意的地方：
1.胡椒性熱燥，食用的時候要控制數量，不要多吃，每次食用0.1-0.3克為宜。
2.胡椒使人雙目乾澀，眼睛不舒服的朋友最好不吃。
3.胡椒含有辣椒鹼以及揮發油等成分，用來煮菜時間不宜過長，否則營養和香味會揮發掉，影響功效。
4.白胡椒雖然叫“白”，但實際上卻是黃灰色的，購買時不要以為越白越好；優質的黑胡椒則是飽滿有亮度的黑褐色，而不是越黑越好。
5.胡椒粉最好自家買胡椒粒磨粉，可避免買到摻有面粉或者辣椒麵的假胡椒粉，自己磨的胡椒粉香氣也比較濃郁
黑白胡椒粒在烹飪中少有使用，一般要研磨成胡椒粉使用，二者作用大致相同，但性情有所不同。一般認為，黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。
四、黑白胡椒的用法
由於黑白胡椒完全來自同一種植物，差別在於成熟以及去除果皮與否，從食性而言黑白胡椒在味覺功用上幾乎一樣。但烹飪的時候因為兼顧菜餚食材的特點，在烹調時形成了一些使用習慣。
黑胡椒：
黑胡椒是未成熟的胡椒，溫補脾.胃作用明顯。黑胡椒的辣味比較強烈，香中帶辣，祛腥提味更佳，多用於烹調動物內臟以及海鮮類食材。與肉類食材同煮的時候，時間不應過長。因為胡椒含有揮發油，受熱時間太長會使其獨特的香辣味揮發掉。
黑白胡椒一字之分，性質和用法卻大不同，弄不懂菜味效果差很多
黑胡椒味道濃烈，短時間高溫味道會散發更加濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果比較好，比如鐵板牛肉、鐵板裡脊、黑胡椒牛排、醃漬肉類等。
白胡椒：
白胡椒是成熟的胡椒果，調味作用稍差一些，但藥用價值更高。味道相對黑胡椒更為辛辣，散寒健.胃功能更強，多用於一般調味，比如炒菜、燉菜、涼拌、醃漬肉類以及蘸食等。
黑白胡椒一字之分，性質和用法卻大不同，弄不懂菜味效果差很多
胡椒雖好，但是食用的時候，也要有幾點注意的地方：
1.胡椒性熱燥，食用的時候要控制數量，不要多吃，每次食用0.1-0.3克為宜。
2.胡椒使人雙目乾澀，眼睛不舒服的朋友最好不吃。
3.胡椒含有辣椒鹼以及揮發油等成分，用來煮菜時間不宜過長，否則營養和香味會揮發掉，影響功效。
4.白胡椒雖然叫“白”，但實際上卻是黃灰色的，購買時不要以為越白越好；優質的黑胡椒則是飽滿有亮度的黑褐色，而不是越黑越好。
5.胡椒粉最好自家買胡椒粒磨粉，可避免買到摻有面粉或者辣椒麵的假胡椒粉，自己磨的胡椒粉香氣也比較濃郁