泥鰍切段，清洗乾淨，泡椒切末，泡姜切末，蒜切末，辣椒切丁，蔥切末，熱鍋下油，燒熱放入泥鰍，煎至變色撈出，鍋中加油，放入豆瓣醬炒香，放入辣椒末、蒜末、薑末、幹辣椒炒香，放入適量白糖，加入生抽，放入泥鰍，加入料酒、胡椒粉翻炒，加入辣椒丁炒勻即可。

紅燒鰍魚煲

材料

1條去頭1.5-2磅鰍魚，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個幹辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把

做法

1、一條去頭1.5-2磅鰍魚洗淨切排，幹辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗淨泡發。

2、鍋內放糖和水加熱，放入蒜、幹辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚排一排排放入，中火燒十分鐘。

3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜

主料：泥鰍800克 蒜1碗

輔料：植物油1大勺 老薑1塊 大蔥1顆 美人椒2個 二荊條2個 泡椒小米辣10個 幹辣椒5個 花椒1小勺 料酒4勺 豆瓣醬1大勺 精鹽3勺 生抽4勺 老抽2勺 白糖0.5勺 白胡椒粉0.5勺

1：泥鰍請店家宰殺後，用鹽、料酒抓勻，醃製片刻沖洗乾淨；再調入鹽、料酒抓勻，醃製片刻；泥鰍下鍋前需用清水淘洗乾淨；

2：備好其他調料：老薑、大蒜、大蔥、美人椒、二荊條、泡椒小米辣、幹辣椒、花椒；

3：老薑切片；大蔥切斷；二荊條、美人椒、泡椒小米辣分別切斜片；

4：不粘鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；放入幹辣椒、花椒，煸炒出香味

5：放入薑片、大蔥段翻炒

6：放入豆瓣醬，繼續翻炒出香味

7：倒入適量熱水，淋入生抽、老抽，調入白糖、白胡椒粉

8：放入大蒜，蓋上蓋子，將湯汁燒開，大蒜燒熟

9：14分鐘後，放入泥鰍，蓋上蓋子，煮14分鐘左右

10：放入美人椒、二荊條、泡椒小米辣，繼續煮1分鐘

11：食材煮熟後，調入鹽，攪拌均勻，關火出鍋；【紅燒泥鰍】做好了

食材：

泥鰍500克，紅辣椒。

調料：

精鹽，茶籽油，老抽，五香粉，味精。

方法：

1、將泥鰍瀝乾水，

2、放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。

3、紅辣椒切絲，

4、鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。

5、中火慢炒，放適量的精鹽，

6、炒黃，調入老抽炒勻。

8、放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。

9、待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。

紅燒泥鰍的家常做法：

1、蔥切段，薑切片。

2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。

5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。

6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。