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  • 1 # 愛做白日夢的喵

    食材明細

    主料

    芸豆適量

    豬肉適量(瘦)

    輔料

    蔥適量

    姜適量

    植物油適量

    十三香適量

    豆瓣醬可放可不放

    燉芸豆的做法步驟

    1.

    準備食材,芸豆清洗乾淨,肉改刀切塊,蔥薑切片。

    2.

    鍋熱倒油,油熱放十三香,蔥姜,爆香,準備放肉塊。

    3.

    蔥姜爆香後放肉炒至變色。

    4.

    肉炒至變色後放芸豆,炒至變色,這時可以放適當量的豆瓣醬。翻炒均勻。

    5.

    翻炒一會到開水,水量和菜一齊即可,大火燒開,轉小火慢燉,我一般最少燉半個小時以上。可根據菜量多少決定燉菜時間。中途可看下鍋,以防乾鍋了。

    6.

    成品

  • 2 # 美之有悟

    雲豆好吃的方法,這也是我做經驗,不一定適合每個人的口味,不要用水焯。水焯的雲豆吃著口味不夠好,也不要用鹽,會影響雲豆原口味,要想裡外一樣有鹹淡的話,有幾種做法,給大家聊聊,

    1: 把雲豆洗好備用,豬五花肉切成小長條,可多可少,

    2: 把左料備好待用。鮮薑片,十三香,食鹽。蔥花,黃豆醬油,生抽醬油,豆瓣醬少許,

    3 鍋內放油,多放些油,加熱後放薑片炒出香味,放肉放鍋裡,炒到五六分熟,放十三香,然後放雲豆,放鹽,蔥花,醬油。生抽醬油豆瓣醬,慢火翻炒10-15分鐘後,這時雲豆以炒到所有左料進到雲豆裡,加熱水燉至10分鐘,直到雲豆熟透,出鍋時加雞精,吃起來口味特別好,香氣四溢,吃了這頓想吃下頓的,有很多人士不愛吃雲豆,這種做法不愛吃的人士也習慣吃的,

    4: 給大家分享一下-做雲豆飯的方法,

    1 : 把雲豆洗乾淨,切成一公分小段,2把豬瘦肉丁切好,《二兩豬肉》鍋裡放油加熱放肉丁,翻炒一會,放食用醋少許,放十三香,,放食鹽,放蔥花,放雲豆段,加生抽醬油,黃豆醬油,加味素少許,炒二分鐘左右,放點溫水,開鍋,關火,

    2 : 把大米洗好加一點小米先不要加水,放到電飯煲,《電飯鍋》把鍋裡雲豆連汁倒入飯鍋,浮蓋在米的上面,比平時做飯水分要少一點,壓鍋通電,飯熟後把飯鍋裡的雲豆拌一下,一鍋香噴噴的雲豆飯出鍋+拌點小菜,吃起來香味俱全,飯菜合一的美食美味,生活從享受開始,

  • 3 # 二姐美食

    我是東北的二姐和閨女,今天我給大家講講燉芸豆用不用先焯水。

    我一般燉芸豆不用提前焯水。但是需要掌握個小技巧,就是芸豆需要提前煸炒一下再下鍋,這樣就能讓芸豆充分的入味了。燉出來的芸豆就算不加肉也照樣好吃且燉的熟。今天我就來講講我的方法吧。

    首先準備準備食材:芸豆400g,一個大土豆,食鹽以及胡椒粉少許、蠔油兩勺,蔥花少許。 下面我們就開始做吧:

    1、先把芸豆洗乾淨,先把芸豆兩端的頭部去掉,再拉出芸豆兩側的芸豆線。

    接下來準備好的土豆洗乾淨削皮。

    2、我們先把油加熱之後,把蔥花放進鍋裡煸炒,這是為了給芸豆提味道用的。

    3、我們煸炒之後直接把芸豆放進去,然後加入少許食鹽,再把蠔油和胡椒粉放到芸豆裡面。

    4、我們先把放好調料的芸豆充分翻炒混合,讓調料和芸豆能夠充分混合。這一步很重要,能讓芸豆稍微熟一些,更加能讓芸豆起到入味的作用。

    5、我們把水放進鍋中,注意別加水太多了。讓鍋中水漫過芸豆就可以。

    現在我們看湯水顏色已經變成了深色。

    接著我們讓芸豆熬煮一會,這樣容易進味道。這一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下湯。

    6、我們調節小火燜煮一下,燜到芸豆湯水減少到一半程度的時候。這時候放進切好的土豆。

    這時候我們看燜煮的狀態,能看到一個比較明顯的特點就是芸豆的顏色發深了。沒有了之前生芸豆那樣的飽滿,芸豆這時候變得根部到中間位置有點癟下去了。

    7、現在把土豆放進去之後攪拌一下,我們讓土豆都放到湯汁裡,把鍋蓋蓋好進行燜煮。

    一直等到最後湯汁都收進了菜裡面,這時候沒有多少湯汁的時候就可以出鍋了。

    那麼我們看下燉完之後的樣子,芸豆也從原來飽滿的樣子變得癟下去了。

    但是水也不要加的太多了,如果太多會讓熬汁的時間太長。這樣做的結果就是,最後放完土豆也爛呼了,湯汁還剩下不少,味道也淡了不少了。

    最後的結論:

    建議不焯水,後面做的時候會不入味。直接洗乾淨然後放上佐料一起煸炒一下,這樣味道都滲透進去了再慢慢熬湯收汁就可以了。所以說提前煸炒一下芸豆,讓芸豆入味這一點也很重要,主要為的是讓芸豆在後面燜煮的時候會更愛熟透。

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