食材明細

主料

芸豆適量

豬肉適量（瘦）

輔料

蔥適量

姜適量

植物油適量

十三香適量

豆瓣醬可放可不放

燉芸豆的做法步驟

1.

準備食材，芸豆清洗乾淨，肉改刀切塊，蔥薑切片。

2.

鍋熱倒油，油熱放十三香，蔥姜，爆香，準備放肉塊。

3.

蔥姜爆香後放肉炒至變色。

4.

肉炒至變色後放芸豆，炒至變色，這時可以放適當量的豆瓣醬。翻炒均勻。

5.

翻炒一會到開水，水量和菜一齊即可，大火燒開，轉小火慢燉，我一般最少燉半個小時以上。可根據菜量多少決定燉菜時間。中途可看下鍋，以防乾鍋了。

6.

成品

雲豆好吃的方法，這也是我做經驗，不一定適合每個人的口味，不要用水焯。水焯的雲豆吃著口味不夠好，也不要用鹽，會影響雲豆原口味，要想裡外一樣有鹹淡的話，有幾種做法，給大家聊聊，

1: 把雲豆洗好備用，豬五花肉切成小長條，可多可少，

2: 把左料備好待用。鮮薑片，十三香，食鹽。蔥花，黃豆醬油，生抽醬油，豆瓣醬少許，

3 鍋內放油，多放些油，加熱後放薑片炒出香味，放肉放鍋裡，炒到五六分熟，放十三香，然後放雲豆，放鹽，蔥花，醬油。生抽醬油豆瓣醬，慢火翻炒10-15分鐘後，這時雲豆以炒到所有左料進到雲豆裡，加熱水燉至10分鐘，直到雲豆熟透，出鍋時加雞精，吃起來口味特別好，香氣四溢，吃了這頓想吃下頓的，有很多人士不愛吃雲豆，這種做法不愛吃的人士也習慣吃的，

4: 給大家分享一下-做雲豆飯的方法，

1 : 把雲豆洗乾淨，切成一公分小段，2把豬瘦肉丁切好，《二兩豬肉》鍋裡放油加熱放肉丁，翻炒一會，放食用醋少許，放十三香，，放食鹽，放蔥花，放雲豆段，加生抽醬油，黃豆醬油，加味素少許，炒二分鐘左右，放點溫水，開鍋，關火，

2 ： 把大米洗好加一點小米先不要加水，放到電飯煲，《電飯鍋》把鍋裡雲豆連汁倒入飯鍋，浮蓋在米的上面，比平時做飯水分要少一點，壓鍋通電，飯熟後把飯鍋裡的雲豆拌一下，一鍋香噴噴的雲豆飯出鍋+拌點小菜，吃起來香味俱全，飯菜合一的美食美味，生活從享受開始，

我是東北的二姐和閨女，今天我給大家講講燉芸豆用不用先焯水。

我一般燉芸豆不用提前焯水。但是需要掌握個小技巧，就是芸豆需要提前煸炒一下再下鍋，這樣就能讓芸豆充分的入味了。燉出來的芸豆就算不加肉也照樣好吃且燉的熟。今天我就來講講我的方法吧。

1、先把芸豆洗乾淨，先把芸豆兩端的頭部去掉，再拉出芸豆兩側的芸豆線。

接下來準備好的土豆洗乾淨削皮。

2、我們先把油加熱之後，把蔥花放進鍋裡煸炒，這是為了給芸豆提味道用的。

3、我們煸炒之後直接把芸豆放進去，然後加入少許食鹽，再把蠔油和胡椒粉放到芸豆裡面。

4、我們先把放好調料的芸豆充分翻炒混合，讓調料和芸豆能夠充分混合。這一步很重要，能讓芸豆稍微熟一些，更加能讓芸豆起到入味的作用。

5、我們把水放進鍋中，注意別加水太多了。讓鍋中水漫過芸豆就可以。

現在我們看湯水顏色已經變成了深色。

接著我們讓芸豆熬煮一會，這樣容易進味道。這一步大家也需要注意下芸豆需要熬一下湯。

6、我們調節小火燜煮一下，燜到芸豆湯水減少到一半程度的時候。這時候放進切好的土豆。

這時候我們看燜煮的狀態，能看到一個比較明顯的特點就是芸豆的顏色發深了。沒有了之前生芸豆那樣的飽滿，芸豆這時候變得根部到中間位置有點癟下去了。

7、現在把土豆放進去之後攪拌一下，我們讓土豆都放到湯汁裡，把鍋蓋蓋好進行燜煮。

一直等到最後湯汁都收進了菜裡面，這時候沒有多少湯汁的時候就可以出鍋了。

那麼我們看下燉完之後的樣子，芸豆也從原來飽滿的樣子變得癟下去了。

但是水也不要加的太多了，如果太多會讓熬汁的時間太長。這樣做的結果就是，最後放完土豆也爛呼了，湯汁還剩下不少，味道也淡了不少了。

建議不焯水，後面做的時候會不入味。直接洗乾淨然後放上佐料一起煸炒一下，這樣味道都滲透進去了再慢慢熬湯收汁就可以了。所以說提前煸炒一下芸豆，讓芸豆入味這一點也很重要，主要為的是讓芸豆在後面燜煮的時候會更愛熟透。