口感方面，最重要的是描述出平衡感

紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀、乳酸的酸、酯類的和殘糖的甜來組成的

澀過重則收斂感太強，可以說成太緊或者太厚，太弱可以說成太單薄

酸太強則可說成太尖刻，太弱的話會突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。

甜味太強則顯得臃腫，太弱則不成問題。

平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現出很高貴的感覺。

白葡萄酒沒有丹寧，只有酸和甜，描述起來就相對簡單。你自己嘗試吧。

另外想告訴你，葡萄酒的美妙主要是在香氣，口感是次要部分。

隨著網際網路的普及以及人們對生活質量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進身體健康降低膽固醇、保護心肌，還具有美容養顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之後開始喜歡上這種獨特的口感並越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎麼樣的時候卻只能回答好喝、味道不錯。這種想誇都不知道怎麼誇的感覺是怎麼肥事？那麼如何高階地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業人士發出諸如以下評價：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發出充沛的黑色水果和花香”......

嗯，是這樣的，葡萄酒中三級香氣。

初級香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似於檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見於白葡萄酒中；

而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見於紅葡萄酒中。

二級香氣：指在葡萄發酵生成酒精的過程中生成的香氣

常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。

三級香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時生成的香氣這種通常會出現類似李子幹、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經過橡木桶培養之後還會產生香草、烤麵包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙燻味等香氣。單寧(Tannin)關於葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經常聽到，但是單寧是什麼呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。單寧並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種幹而澀的感覺。關於葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊緻，單寧細膩等。餘味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經解釋過關於葡萄酒的餘味是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道。餘味的產生則是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風味物質並沒有很快釋放與揮發，因此形成了餘味。通常在餘味令人愉悅的前提下，其持續時間越長，葡萄酒的品質越好。由於餘味包括口腔的感覺和持續時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述餘味的口感和風格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述餘味的長短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸。對於葡萄酒來說，合適的酸度會使它更有生氣和活力。對於白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。

關於酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。

酒體（Body）

“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要取決於酒精、酸度的高低以及葡萄酒裡面單寧等。

酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會顯得酒體偏重，有點類似於濃淡的感覺。

我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來表達葡萄酒的口吻。

其實喝酒本來就不是一件條條框框的事情，而是享受那一刻它帶給你的感覺。不過知道了這些關於葡萄酒的關鍵詞後，想必你喝酒時更能得幾分滋味，並且還能把這種美妙的感覺傳遞給更多的人。

氣味 + 單寧 + 酒精度作為中間段

評價完產地之後，然後我們從適當的名詞開始，說出葡萄酒的氣味和味道。

嗅覺是葡萄酒評價中非常重要的一部分。舊世界的酒，更多的注意力集中在橡木桶的沉澱上，再加上橡木塞的長期影響，因此，橡木的氣味更重，新的世界葡萄酒將被引入現代新技術，酒的味道會更靈活，充滿水果，如李子，藍莓等。