一般傳統馬卡龍單個的重量大約在11克左右。不過馬卡龍的重量根據用料和口味的不同會有所差異。　　 　　馬卡龍（Macaron）是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。 　　【食品用料】 　　糖粉55克 　　美國大杏仁粉30克 　　蛋白35克 　　白糖30克 　　食用色素2-3滴 　　【製作過程】1.準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙siliconcoatedparchmentpaper.（如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。）我做了兩次，覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。 　　2.如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。（如果用的杏仁粒或杏仁片用foodprocessor，coffeeblender每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。）。 　　3.在攪拌機裡放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。 　　4.將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功。 　　5.將麵糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘，我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。 　　6.將每一片餅乾配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬，buttercreamorganache.食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡儲存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅乾酥脆。