每個地方的豆腐乳製作方法都不一樣，在我們老家，媽媽都是把豆腐買回來切成自己想要的形狀小塊吧，然後放進蒸籠裡蒸籠裡放點稻草，豆腐晾乾水分，然後放進稻草上面，等它發酵，一定要等它漲毛毛才能拿出來伴，配料就是買點辣椒粉，可以根據自己的口味，你可以吃辣的話就買一點辣的，不想吃辣的就不要買那麼辣的，然後放點鹽，生薑切成碎沫，拌勻即可，放過兩天鹽化了就可以吃了

1. 買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。

2. 放在一個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴

3. 長出可愛的絨毛

4. 豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。

5. （鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

6. 整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。

腐乳的做法有很多種在這裡我跟大家分享一下安徽安慶宿松做腐乳的方法。做腐乳是有時間要求的我們那裡做腐乳都是在入冬以後開始做腐乳的，首先買來老豆腐把它切成2釐米的正方形小塊放在稻草上擺放整齊，放在室內大概7至10天讓其自然長出白色的菌絲。菌絲快要變黑就在發黴的豆腐上灑上鹽灑好鹽讓其出水，出水後就可以拿到太陽下面去曬兩天，現在我們來做下一步拿出之前做好的辣椒醬把曬好的黴豆腐一塊一塊的沾上辣椒醬放在罈子裡擺好，擺好後就用鍋熬點菜籽油等油涼了就倒到罈子裡直到整個黴豆腐都浸泡在菜籽油裡就可以了，蓋上罈子四十天後就可以吃了

腐乳豆付的做法很簡單，但很講究。一般做腐乳的時間最好在立冬以後，臘月之前，這個時期做的腐乳越久越好吃，只要密封好，放在冰箱冷藏兩年都不會壞。做法如下：

（1）選豆付，要稍微榨乾點的，就是豆付隨手拿不會碎的樣子。

（2）把買回家的豆付依次擺好放在可以漏水的菜篩裡，再把裝豆付的菜篩放在大的臉盆或腳盆裡，在盆上面蓋一塊乾淨的白布或毛巾，能完全遮住就行。讓它自然放置3天至一星期之內，能聞到一股香味，豆腐上面稍稍長白毛就可以了。

（3）燒一壺開水放在盆裡讓其冷卻後，用一塊乾淨紗布在水裡洗乾淨擰乾，依次擦乾淨豆腐上的黴毛，再放入一干淨的盆中，加入適量的鹽、高度白酒、幹辣椒粉，輕輕的將盆顛動至均勻即可。

（4）把能密封的玻璃瓶洗乾淨，倒入稍許白酒讓整個瓶殺菌，再將豆腐裝瓶密封放冰箱冷藏3個月後再食用。

腐乳的製作方法有很多……全國各地的做法都大同小異，在這裡就跟大家分享一下四川達州的做法

做腐乳的時間要選在秋冬季節……這個季節的溫度和溼度最適合豆腐發酵，也有利於儲存。首先豆腐要選擇壓的幹一些的，把豆腐大小均勻的小塊放在乾淨的稻草上……豆腐之間留一些空隙，放置在陰涼通風處發酵十天左右，發酵好的豆腐表面白色細小的絨毛。接著準備配料，辣椒麵、鹽、花椒粉、陳皮切碎雞精味精……（配料根據自己的喜好適量新增）攪拌均勻備用。準備一碗高度白酒……再準備一下青菜葉子用開水燙一下晾涼（大小能包住腐乳就可以了）。先把黴好的豆腐放在高度白酒裡泡一下（時間大概幾秒就好）再裹上調好的配料，用燙好的菜葉包好放在密封罐或者罈子裡，密封發酵十幾天就可以吃了，配稀飯，做調味品都是非常好的。

腐乳即豆腐乳，主要是以黃豆為主製作成豆腐，再經過發酵、長毛，蘸料等幾個簡單工序製作而成。我媽媽每年冬天都要做豆腐乳和豆豉，不管是下飯還是炒菜都很美味，許多人都愛吃卻不知道它的製作過程，今天我來分享一下我媽媽製作豆腐乳的全過程。

農村豆腐乳製作方法

1、準備稻草取其乾淨的稻草心，墊一層在籮筐底部。

2、青菜葉(萵筍葉最好)取葉子部分洗淨晾曬乾水分。

3、把豆腐切成大小相同的方塊，整齊地放在稻草上面，放滿一層再鋪上一層稻草，然後放豆腐，最後用稻草蓋上，放置陰涼處，農村都用繩吊在屋簷底下。

4、大約10－18天左右長出長長的毛時就可以蘸作料了。(根據氣溫不同長毛時間長短也不同)

5、取3個碗，分別倒入白酒，鹽和辣椒麵。用乾淨無油的筷子夾取豆腐依次蘸白酒，鹽和辣椒麵。

6、用青菜葉包裹蘸有辣椒麵的豆腐。

7、蘸好作料的豆腐放入陶瓷缸或玻璃瓶中密封，1星期左右即可食用。

豆腐乳營養功效

豆腐乳的營養價值和豆腐類似，都富含優質蛋白質。豆腐乳能夠降血壓，降血脂，降低膽固醇，適量吃豆腐乳對身體大有益處。

小貼士

1、全程手和所用器皿均不可沾油。

2、也可以不用青菜葉包裹，那樣省去第2步和第6步，其實到可以食用的時候青菜葉很好吃。

你吃過用青菜葉包裹的豆腐乳嗎？沒有的可以試試做哦，絕對好吃！