鹹蛋是否致癌取決於鹽，是食用鹽還是工業鹽製作的。

自己在家用食鹽泡製的鹹蛋不會增加致癌風險，但製作方法不明的鹹蛋就難說了。2012年，警方突擊廣東省江門市一家地下鹹蛋生產基地，當場緝獲超10萬個鹹鴨蛋以及兩噸工業鹽，該地下基地，每天生產超過3000個鹹鴨蛋，而使用工業鹽的唯一原因就是便宜一點，每噸工業鹽500~800元，而食用鹽每噸1000元，掙的就是鹽價差。工業鹽當中含有亞硝酸鹽，當它與蛋白質結合後，會產生具有強致癌性的亞硝胺。長期食用，患癌尤其是患鼻咽癌的風險大幅度升高。

傳統上來自廣東的鹹魚通常由鱈魚和鹽組成，並儲存以備後用。而世界衛生組織在2012年就將其列為有確鑿證據證明會引起人類癌症的致癌物，這同樣是因為在這個過程中會產生N-亞硝基化合物。

雖然，大眾總是談癌色變，但實際上到目前為止，心腦血管疾病依然是殺人殺得最多的疾病，而這和高鹽飲食密切相關，高鹽飲食引發高血壓，引發心血管系統疾病，已經有相當明確的證據。既然擔心癌症，那麼也應該擔心比癌症更嚇人的心腦血管疾病，不管是心臟病還是中風都相當糟糕，比多數癌症還糟糕。

一般家庭自制鹹蛋，用的是食鹽，不是黑心廠家用的工業鹽，所以不用擔心。退一步說，攝入量不大，又不天天吃。

人體是有排毒功能的一個生態系統，平時注意膳食結構，根本就不用擔心鹹蛋致癌。

作為吃貨，順便給大家奉獻兩款鹹蛋做的美食。

“芥菜鹹蛋湯”。準備鹹蛋2只，芥菜三兩。醬油、味精、湯各適量。

把芥菜洗淨，瀝去水分。鹹蛋取出蛋黃壓扁。旺火燒開水，下蛋黃和芥菜滾熟，最後加入蛋白，即可食用。

“枸杞鹹蛋湯”。準備鹹蛋2只，枸杞葉、花生油、食鹽各適量。把枸杞葉摘洗乾淨，紮成一束。

湯鍋放入清水燒開，投入枸杞業煮而是分鐘，撈出枸杞葉，將湯汁中加入食鹽、花油少許、煮開片刻，隨將鹹蛋逐個打入，待蛋黃熟即可。

長期吃鹹蛋對身體不好，也有可能增加患癌的風險，因為醃製的食品亞硝酸鹽含量高，而亞硝酸鹽是致癌物，因此不可長期吃鹹蛋。偶爾吃一次不會影響身體健康，也未必能致癌，但是有了癌症的人不要吃鹹蛋，有可能會影響身體健康，或者加重病情。

一般自己醃製的鹹蛋沒有什麼問題，就是雞蛋或者鴨蛋，加上食用鹽醃製，正常人吃鹹蛋也不會有問題，但是經常吃鹹蛋就不利於身體健康，也有可能增加患癌的風險。

長期吃醃製的食品不好，即使自己醃製的鹹蛋也不要經常吃，這樣不利於身體健康，還是少吃為好，特別是身體不好的人，儘量少吃醃製的食品，多吃新鮮的食物。

亞硝酸鹽是致癌物，一般存在於醃製的食品中，剩菜剩飯中的含量也很高，因此醃製的食物和剩菜剩飯儘量少吃，況且醃製的鹹蛋，膽固醇的含量也很高，長期服用對身體健康沒有好處，也有可能增加患癌的風險，還是少吃為好。

1、鹹鴨蛋吃多了易增加膽固醇

鴨蛋的蛋黃中膽固醇的含量極高，而鹹鴨蛋中的流油蛋黃甚是美味，吃太多容易導致膽固醇攝入超標，引起血液中膽固醇含量增高，增加心血管系統疾病的發生風險。

鴨蛋中的蛋白質比雞蛋中的蛋白質要粗很多，不好消化，而鹹鴨蛋在製作過程中由於食鹽濃度過高，其中的蛋白質也更加凝集，在食用之後不是很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消化不良等症狀表現。所以，胃腸功能不佳的人更加不適合食用鴨蛋了。

鹹鴨蛋中食鹽的含量極高，從吃的時候就能發現，有的鹹鴨蛋就算是用清粥搭配著吃也感覺到鹹，食用過多很容易導致體內鈉離子濃度過高，容易引起血壓增高。因此，高血壓患者不適合食用，以免增高血壓。

鹹鴨蛋屬於醃製品，在醃製過程中產生了很多的亞硝酸鹽，這種成分具有致癌性，食用過多可能致癌。

不要超過1個

1克鈉=2.5克鹽，一個正常的鹹鴨蛋是60克左右，大概含有3克的鹽。據《2016中國居民膳食指南》建議，健康成年人，每人每天攝入鹽要少於6克。所以，每天吃兩個鹹鴨蛋，您一天的鹽攝入量就已經超標了。咱們說的鹹鴨蛋還是超市中賣的鹹鴨蛋，若是市場上賣的鹹鴨蛋，含鹽量可能更高。所以，建議一天吃鹹鴨蛋不要超過一個。