自然醃製食物的時候，會自然生產亞硝酸鹽。對於某些肉食的短期加工，貌似亞硝酸鹽的人為新增都是風味的一種，而且可以抑制肉毒菌的生成。

你說的亞硝配對鹽其實就是亞硝酸鈉，常被食品界稱為“亞硝”或“硝”。醃製食品會產生，同時是一種食品新增劑。

先說說醃製食品自已產生的亞硝，它是一種強氧化劑，一般不會危害人體健康，也不致癌。大多數的亞硝酸鹽在人體內以‘過客’的形式隨尿排出，只在特定條件（適宜的PH，微生物作用）下，亞硝酸鹽與胺類物質反應，才轉化為致癌物——亞硝胺。而我們平時所使用的化妝品、食用的香菸、啤酒等裡面就含有一定的亞硝胺，平時應多加註意。

一、食品用新增劑亞硝酸鈉的主要作用：

1.是起護色作用,保持食品鮮豔的色澤,使食品顏色不至於變深變淺。用於醃製肉食類食品。

2.是可以抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。

二、亞硝酸鹽危害

亞硝鹽類的新增會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。

亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。不過，只要食品中亞硝酸鹽的新增量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。

還是建議少吃醃製食品和肉類熟食品，購買過程中最好選擇正規廠家生產，選擇品牌響亮些的，會更可靠些。