首先是對魚的處理。但凡對於魚和肉烹飪之前的處理，主要是為了去腥味，但是很多人不知道真正的處理辦法。有的人透過焯水撇去浮沫的辦法來解決，這樣是不對的，這樣會在很大程度上失去了食材本身的鮮味。正確的做法是將切好的魚或肉放在冷水中浸泡，時間大概需要1-2小時，中間多換幾次水，並且最好用淘米水浸泡，食材中發腥的髒東西會自然融入到水裡。魚塊去腥後加入鹽和五香粉攪拌均勻。
接著準備麵糊，為了使麵糊更加筋道，裡面磕進去一個雞蛋的蛋清，再撒入少許鹽，加適量涼水攪拌均勻。
接著掛麵糊，重點來了，這裡面可是有講究的。魚塊掛上麵糊後，要接著再掛上一層面粉或者澱粉，最好是澱粉，掛完後拍打一下，拍掉多餘的麵粉，這是炸魚塊中很重要的一步，這樣炸出的魚塊表皮更酥脆。
熱鍋涼油，把掛好麵糊的魚塊放進去進行炸制，這是初炸，就是說炸的第一遍。油溫控制在六成熱到八成熱之間就行，只要魚塊的表面顏色發黃，這時就要儘快的將魚塊撈出來，放在一旁晾涼。
接著就要進行復炸，就是說第二次炸制，這也是炸制魚塊的過程中很重要的一步。復炸的目的是使食材的外皮更加酥脆，如果少了這一步，無論怎麼炸，最後出菜時食材的表面都會是軟綿綿的狀態，失去了炸制食材的本味，炸制食物追求的就是外酥裡嫩的效果。
復炸後的魚塊，重新放在煎餅上，熱氣騰騰的炸魚塊，色澤金黃透亮，散發著濃濃的油香味，咬上一口，外酥裡嫩，鮮香可口，一道地道的家庭做法的炸魚塊就算是做成功了。
炸好的魚塊端上桌來，擺個造型，是不是很有儀式感？那還等什麼，趕緊趁熱開吃吧。以上介紹的就是最正宗的家庭製作炸魚塊的過程，方法並不複雜，只要掌握住了其中的幾個重點，你在家裡也可以做出美味可口的炸魚塊。
首先是對魚的處理。但凡對於魚和肉烹飪之前的處理，主要是為了去腥味，但是很多人不知道真正的處理辦法。有的人透過焯水撇去浮沫的辦法來解決，這樣是不對的，這樣會在很大程度上失去了食材本身的鮮味。正確的做法是將切好的魚或肉放在冷水中浸泡，時間大概需要1-2小時，中間多換幾次水，並且最好用淘米水浸泡，食材中發腥的髒東西會自然融入到水裡。魚塊去腥後加入鹽和五香粉攪拌均勻。
接著準備麵糊，為了使麵糊更加筋道，裡面磕進去一個雞蛋的蛋清，再撒入少許鹽，加適量涼水攪拌均勻。
接著掛麵糊，重點來了，這裡面可是有講究的。魚塊掛上麵糊後，要接著再掛上一層面粉或者澱粉，最好是澱粉，掛完後拍打一下，拍掉多餘的麵粉，這是炸魚塊中很重要的一步，這樣炸出的魚塊表皮更酥脆。
熱鍋涼油，把掛好麵糊的魚塊放進去進行炸制，這是初炸，就是說炸的第一遍。油溫控制在六成熱到八成熱之間就行，只要魚塊的表面顏色發黃，這時就要儘快的將魚塊撈出來，放在一旁晾涼。
接著就要進行復炸，就是說第二次炸制，這也是炸制魚塊的過程中很重要的一步。復炸的目的是使食材的外皮更加酥脆，如果少了這一步，無論怎麼炸，最後出菜時食材的表面都會是軟綿綿的狀態，失去了炸制食材的本味，炸制食物追求的就是外酥裡嫩的效果。
復炸後的魚塊，重新放在煎餅上，熱氣騰騰的炸魚塊，色澤金黃透亮，散發著濃濃的油香味，咬上一口，外酥裡嫩，鮮香可口，一道地道的家庭做法的炸魚塊就算是做成功了。
炸好的魚塊端上桌來，擺個造型，是不是很有儀式感？那還等什麼，趕緊趁熱開吃吧。以上介紹的就是最正宗的家庭製作炸魚塊的過程，方法並不複雜，只要掌握住了其中的幾個重點，你在家裡也可以做出美味可口的炸魚塊。