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  • 1 # 軍哥解答

    咖啡廳服務員一天基本工作流程

    9:15進酒店打入門卡。

    9:20更-衣換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。

    9:30進廚房,簽到上班,洗淨手,到自己的工作崗位開始工作。開檔:整理刀具,將當天採購回的蔬菜加工整理,浸泡清洗乾淨,並擺放整齊將需要解凍的肉類食物拿出來解凍。

    11:00吃午餐。

    11:30回到廚房,做好準備工作。宰殺客人需要的海鮮,並幫助砧板配菜。

    14:00整理,清洗冰櫃及貨架,並隨時向主管報告缺少的貨物,以使及時補充。將需要更換水的食物更換清水。

    14:15收檔:將所有經過清洗處理的食物用適當的容器存放,並在冰櫃中擺放整齊,將砧板洗淨,將刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。簽到後下班。

    16:45吃晚飯。

    17:15回到廚房,簽到上班,洗淨手,到崗位,開檔:將所有必用的食物準備好,宰殺海鮮,並協助砧板配菜。

    22:00洗淨砧板,刀具磨利抹乾後備用,協助砧板整理冰箱,最後簽到下班。

    砧板工作描述

    時間工作描述

    9:15進酒店打門卡。

    9:20更換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。

    9:30進廚房,簽到上班,洗淨手,到自己的工作崗位開始工作。二砧,三砧整理工具,將需要解凍的食物從冰櫃中取出,料頭盤擺放整齊,補充缺少的各種細料頭和粗料頭,將蔬菜清理加工好,交水臺清洗。三砧將肉類原料、二砧將海鮮原料逐一檢查,看是否充足,如不足應馬上補充,頭玷檢查冰箱溫度並記錄。檢查採購回的貨物看質量和數量是否符合要求,將所有當天加工的食物列印日期,並檢查食物有無變質現象,向總廚報告當日食品的準備情況及預定宴席的準備情況。

    11:00吃午餐。

    11;30回到廚房,做好準備工作,開始配備客人所點的食物。

    14:00清理冰櫃及貨架的食物,瞭解備貨情況,頭砧寫次日採購單,並將所需採購物品報請總廚同意後送給採購部採購。

    14:30收檔;將所有食物用適當容器存放,並在冰櫃中擺放整齊,將砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,頭砧檢查收檔情況。簽到後下班。

    16:45吃晚餐。

    17:15回到廚房,簽到上班,洗淨手,到崗位,開檔:頭砧板檢查並記錄冰箱溫度,對不足食物加以補充,預備明天的食物,並配備客人所需的食物。

    22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。頭砧檢查冰櫃並記錄水箱溫度,將當天所買出的貴重物品記錄下來,鎖好冰櫃及吊櫃。簽到後下班。

    爐頭工作描述

    9:15進酒店打入門卡

    9:20更-衣換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。

    9:30進入廚房,簽到上班,洗淨手,到自己的工作崗位上開始工作。檢查並記錄冰櫃溫度,將煤氣總閥開啟,點常明火,將烤豬爐點燃,檢查採購回的貨物,看質量、數量是否符合要求,並列印上日期,檢視備貨情況,將已經備好的乳豬及鴨子,叉燒烤制好後送到檔口。

    11:00吃午餐

    11:30回到廚房,做好準備工作。幫助其他燒味員工出品客人所需菜餚。

    14:30將用具收好,關閉煤氣總閥,切斷風機電源,清潔冰櫃。簽到後下班。

    16:45吃晚餐。

    17:15回到廚房,簽到上班,洗淨手,到崗位,開檔:檢查並記錄冰櫃溫度,幫助檔口員工出品客人所需菜餚、並將明天要用的乳豬、烤鴨、、雞、叉燒等用調味[品醃製備用。

    22:00整理冰櫃,檢查並記錄冰櫃溫度,檢查食物有無變質現象,最後關閉煤氣總閥及風機電源,鎖好冰櫃,簽到下班。

    8、點心工作描述(工場部分)

    時間工作描述

    9:15進酒店打入門卡

    9:20更-衣換上制服,佩帶好名牌,整理儀容。

    9:30進廚房,簽到上班,洗淨手,到自己的工作崗位上開始工作。將所有的工具整理,檢查並記錄冰櫃溫度,檢查食物的質量和數量。將肉包餃子、麵條、饅頭、湯圓、鴨餅等製作出來,以備客人點單,並將當天製作的食物列印上日期。

    11:00吃午餐

    11:30回到廚房,做好準備工作,當客人點單時,以最好的質量、最高的效率將食物出品。

    14:30清洗整理冰櫃,檢查食物有無變質,及食物數量是否充足,如不足,應立即通知砧板下采購單,將所有食物收入冰櫃合理擺放。清理工作現常簽到後下班。

    16:45吃晚餐

    17:15回到廚房,簽到上班,洗淨手,到崗位,開檔;檢查並記錄冰箱溫度,配菜並準備明日之物品。

    22:00清理用的工具,清潔工作現場,並將所有的食物用適當的容器裝好並置於冰櫃,檢查並記錄冰櫃溫度。簽到後下班。

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