推薦整隻火腿儲存方法：

1、防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層鹹乾菜，可儲存較長時間。

3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

4、如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。

5、不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長

7、常溫20度左右，可整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

火腿儲存不當，會走油、變哈、變質。若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。

一、整隻儲存：

1、防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。

2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層鹹乾菜，可儲存較長時間。

3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。

4、如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。

5、不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。

6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長

7、常溫20度左右，可整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。

二、切開過的火腿存放：

1、拆除外包裝，在火腿腳爪處繫繩掛於通風陰涼處，外表塗植物油，如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。

2、火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。

3、刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。

4、若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降。 宣威火腿的製作方法和保管流程。 第一：新鮮豬腿選擇

好吃的火腿從生豬開始就已經註定，什麼樣的火腿醃得出美味呢？

火腿，從名字上看就知道是豬的四條腿，宣威火腿之所以出名，最主要的原因就是咱們農民朋友每年只能醃製四隻火腿。所以要想醃製出好吃的火腿，那麼我們就得看豬是怎樣養出來的。

農民朋友一年醃製四隻火腿，說明每年能殺的豬就一頭而已，一般咱們農民養豬也就養兩頭，全程不會喂飼料，到年底的時候殺一頭賣一頭，所以，豬肉的品質就相當好，這樣的火腿醃製出來口感難以言表。

生豬殺下來豬腿後，擠乾淨裡面殘留的豬血（相當少），然後把多餘的肉割乾淨，放陰涼處冷卻後開始醃製，具體醃製方法筆者前面有篇文章講述得非常清晰，所以在此不再贅述。

第二：火腿的保管

火腿醃製完成，我們都是吊在樓稜上自然陰乾，中途的保管決定了火腿的品質。那麼，火腿存放過程中如何鑑定裡面會不會壞呢？這也涉及到很多喜歡買整支火腿的朋友如何購買到品質上佳的食品。

檢查火腿就像賭石，高手一眼看通，但高手畢竟是少數，所以，今天筆者要和大家分享的就是一種很簡單的方法。

工具：牛骨針（就是牛肉館子裡面人家剔除來的比較尖的骨頭，因為硬度合適，像針，所以這樣稱呼），竹篾針（竹子削片削尖），上述工具二選一。

方法：將準備好的牛骨針或者竹篾針插入火腿內部，停留十秒左右取出，聞就可以了，好的火腿聞起來很香，尤其是兩年以上的陳年火腿，這種火腿如果取出來的針很香，那麼切開來那種玫紅色看著就是一種享受。同時，這種火腿因為醃製成熟，所以切開來是可以直接食用的。

檢查後儲存，這雖然是個小細節，但也很關鍵。我們在檢查火腿的時候，因為會在火腿上插出一個小孔，但這個微不足道的小孔也會影響火腿以後的口感，所以，在檢查完以後一定要用食鹽把小孔堵住，一方面防止腐爛變質，另一方面也可以讓火腿繼續發酵。