菜系構成

麵糰

是將麵粉團壓成薄紙狀，然後覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其後，人們想到將麵糰切成小塊狀或條棒狀的細長麵條，而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。

除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利南部的人喜愛食用幹意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。【圖片】醬料

正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(Pesto Sauce)，和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。

青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁。

白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵。

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。

而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。基本做法

茄汁肉醬義大利麵

所屬菜系：義大利餐麵包甜點。

原料：西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、義大利麵、火腿、青椒。

做法：

1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

香濃面

材料：義大利麵一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒乳酪粉。

做法：

1、先煮麵條：義大利麵高畫質素材攝影圖中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利麵不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘。2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水衝一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。

我們可以利用煮麵的時間來做醬汁。

3、鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末。

4、炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開。直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可。

幹拌麵

原料：番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利麵、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。

做法：

1、煮鍋熱開水，加點鹽，下面。

2、炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用。3、鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋。

4、灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火。

5、把下好的面撈到炒鍋裡，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。

用料

義大利麵2人份，鹽10克，橄欖油2勺，黃油適量，洋蔥適量，雞胸肉（牛肉粒）適量，生抽1勺，白糖1勺，亨氏黑胡椒醬適量，披薩草適量

黑胡椒雞肉義大利麵的做法

準備食材：雞胸肉洗淨切絲，洋蔥切小塊。

煮麵：水開後加入10克鹽，再下面。

煮15分鐘關火，撈出瀝乾水分。

加入2湯匙橄欖油，拌勻。

拌入橄欖油的意麵非常有光澤度了。

另起鍋放入黃油，小火溶化。

黃油完全融化後，放入切好的洋蔥，翻炒至變軟並且有香味。

放入雞胸肉絲

翻炒至雞肉變白，加一點點水，防止把肉炒老。

加入老抽、白糖、黑胡椒醬翻炒均勻。

放入意麵翻炒均勻，這時候可以嚐嚐味道，根據個人口味看是否需要加鹽。因放了老抽和黑胡椒醬，我感覺味道正好，沒有另外再放鹽。

裝盤，撒點披薩草。