肯德基的冰塊是冰起來，然後化掉，在重新冰。這樣就會晶瑩剔透。你問為什麼？因為第一次冰的時候去除了雜質和空氣

首先，肯德基的冰塊中間有個洞，也不是純透明的，可以看看調威士忌用的冰塊，一般是純透明的，跟水有關，剛燒開的水裡面有大量氧氣，家用冰箱一般是速凍，快速結冰，裡面空氣沒來得及排出來，所以是白色的。

別人怎麼做不知道，我自己自己做純透明冰塊，最好買純淨水，或者反覆燒開，靜止6小時的水，不要用礦泉水。找個泡沫盒子，把水杯放進去，冰箱裡凍4個小時以上。出來的冰塊接近透明。

淘寶也有買透明冰塊的模具，你可以看看，家泡沫盒子是因為，不要讓它速凍，讓它慢慢結冰，空氣有機會排出去。

這是冰塊結冰時雜質和氣泡被推到冰塊中心的原因。

肯德基使用的是專業製冰機的緣故，沒有這些煩惱，專業的製冰機有完善的過濾系統，將水從底部結冰，因此氣泡被推到頂部，在那裡水迴圈，讓空氣消散。但是體積龐大不適合家用，

我們如果在家想要不借助專業的製冰機來實現差不多的效果，可以嘗試一下以下方式：

1：將自來水煮開，去除空氣和過濾雜質，或則直接用市面上的瓶裝蒸餾水，

2：結冰越慢，氣泡和雜質就會有充足的時間逸出到空氣中，而不是被困在冰裡。把冰箱調到0度左右，讓它緩慢結冰。

3：使用單向結凍法，由上自下的凍。使用如保溫箱或者保溫材料做成的容器進行結凍。因為水從上開始結凍使水中溶解的空氣和雜質排向下部。所以上部的冰是純淨的冰。這個原理和冬天湖面結冰的原理是一樣的。

用純淨水，有過濾條件的可以多過濾一下提純去雜質。

燒開冷卻，儘可能去除空氣。

放冰櫃或冰箱速凍，有需要的可以切塊分割。

剛開始將水凍成冰塊的時候，水是透明的，經過低溫以後，冷凍的水就變成白色的冰塊，這不禁讓很多人都產生了疑惑，水是透明的怎麼就變成了白色的冰塊呢？還有些人還在猜測是不會要在水裡加一些什麼東西才行。

其實我們自己在家做冰塊時，我們自己在家用冰塊的話會比較的隨意，一般都選擇將自來水直接倒入到模具裡面，放入冰箱裡進行冷凍，但肯德基/麥當勞這些快餐店卻不是這樣的。

他們有專門的製冰機去製冰，接的水也是過濾好的直飲水，進行過濾之後，然後再用特殊的機器進行冷凍，冷凍好的大冰塊裁剪成小冰塊。

不管是大冰塊還是小冰塊都是那種透明的，這樣冷凍出來的冰塊看起來也是更加的好看。

而我們在家冷凍出來的冰塊之所以是白色的，其實就是因為裡面含有一些雜質，當然這些都是我們肉眼看不到的。

濾過的水沒有了髒東西，口感上會比自來水更甜一些，這也會讓大家更想去購買這些冰飲料。

在此提醒大家還是少喝一點冰的飲料，雖然得到暫時的“爽勁兒”，但是長期以往也很容易凍傷我們的腸胃，為了自己的健康還是少喝為妙。

專業餐飲20年了，我來解釋一下！因為家用的冰箱製冰、冰塊中間的凹洞比較小，那樣冰塊就厚、看起來就沒有那麼透明、另外有一定的雜質、也會影響透明度，我們廚房用的大製冰機都可以調冰塊的厚薄度，凹洞的大小，另外製冰機不像我們家用的直接用水凍起來！他是一層一層噴水的！噴一層凍一下！一層一層凍！這樣凍出來的效果就是透明的，看起來就很透明，另外所有進製冰機的水全部是五級過濾，可以直接喝的、把大部分的雜質都去掉了！所以也不會影響

肯德基專業戶來說句話，

首先是用製冰機，第二是流水冷凍，把小格子立起來，這樣在製冷，就會得到沒有氣泡的冰塊了

冰塊不透明，那是因為冰塊中充滿了大量的微型氣泡導致的喲，並不是水中有雜質~

在冬天的北方，純潔透明的自然冰塊也是很常見的。

那麼為什麼我們家用冰箱製作出來的冰塊，常常含有大量氣泡呢？

一般來說，水在20℃的時候溶解的氧氣、二氧化碳等氣體含量是最高的。溫度上升或者是下降，都會導致氣體從水中逃逸。當水溫達到4℃，這個時候的水密度是最大的，氣體含量也是最少的時候。我們家用冰箱冰凍層溫度很低，水變成冰塊的時間相對較短，水中的氣體已經析出，但是還未來得及浮出水面，進入空氣；

同時，冰塊結冰是從水面開始向下進行，當水面被冰封，冰下的氣泡就再也沒有機會逃出。

這就是為什麼我們自己做的冰塊，往往在正中間靠上的位置特別的發白，甚至會有空洞出現。

既然知道了原理，想要解決問題也就很簡單了！

一個最簡單的辦法，就是先將水放到保鮮層，讓水溫保持在5-6℃，持續一個小時左右，讓水中氣體充分排出。然後再將水轉移到冰凍層，這樣做出來的冰塊，就會最大程度保持清澈透明瞭。

是不是很簡單啊？