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1 # 流放地雨滴
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2 # daazhu1
砂鍋的黑色和白色只是黑釉和白釉的區別而已,沒有本質差異,都是用石英、黏土等各種材料燒製而成的,高溫燒製後,砂鍋的鍋體變成了一種玻璃體,因此它不能很好的適應溫差變化,驟然受冷受熱它也會“感冒”,進而破裂。砂鍋具有一定的“靈性”,只有日常好好保養,在使用時它才能烹飪出好的食物。
也就是說我們去市上挑選砂鍋時,沒比較過分在意其顏色,一定要看的是砂鍋的陶質夠不夠好,表面陶釉一定要光亮而且均勻,只有這樣的鍋在使用時,它才能更好的導熱。另外還需要注意的就是砂鍋的整體結構是否合理,鍋體外觀是否是較為規則的圓形,鍋底能否平穩擺放,鍋的內壁是否足夠光滑。砂鍋買回家後還要及時裝滿水,以此來測試一下漏不漏水,一旦發現漏水要馬上更換。當然,也有觀點認為,黑色砂鍋含有有色金屬,那麼就選一個質量比較好的白色鍋吧,也算是心理安慰了。不過有人過度擔心黑鍋在用時,會不斷產生有毒有害物質,這也是完全沒有科學依據的。
新鍋使用之前怎麼處理?
首先一定要清洗乾淨,建議用軟布沾水把砂鍋內、外邊用水衝邊擦,徹底除掉灰塵。然後再用淘米水浸泡一晚,水要多放些,最好沒過砂鍋表面,這樣處理後的砂鍋會很耐用。
其次,用它來煮一鍋粥,“喂”飽它。再好的砂鍋也是陶土製品,說白了就是用泥巴做成的,泥土做的東西難免有“眼兒”,煮一鍋粥,粥是黏的,這樣一來就可以把鍋裡那些我們肉眼看不清的“眼兒”堵住,來個徹底修補,粥水無法沒過的地方,可以用勺子舀粥水澆上,粥冷卻後再放置一夜倒掉,這樣一來,砂鍋的使用壽命將大大延長。完成這個步驟,我們就可以用砂鍋煲各種美味的湯了。
也正是因為砂鍋的原料是陶土,所以再好的砂鍋也萬萬不可乾燒,否則一定會發生四分五裂的可怕事件。
主要是做砂鍋的砂不一樣,但白砂鍋比紅砂鍋要好。如果能買到紫砂的砂鍋是最好的。注意事項1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。2.燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。3. 砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火。4. 從火上端下砂鍋時,要放在乾燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。6. 不要乾燒,也不要在還很熱的時候用水洗,這樣容易壞裂。7.不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底,上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。8. 熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯,同樣,凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。保養技巧1. 剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中的爆裂。2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉進食物中去。3.新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時,最好做麵湯或稀粥,吃完後,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋裡的麵糊乾結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然後洗淨。這樣,砂鍋就不會漏水了。4. 煮制時不可急冷,如需加水,也要加入熱水,以免冷熱衝擊,減少其使用壽命。5. 輕拿輕放,別“硬碰硬”,畢竟是土製品,磕碰會讓其“體無完膚”。砂鍋是陶製品,能較好地保持食品的色、香、味,很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質檢中心高階工程師張侃認為,若使用方法不當,砂鍋很容易損壞,甚至容易發生意外。因此,在使用砂鍋時,須注意以下幾點: 第一,砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 第二,新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼,防止滲水,以延長使用壽命。每次使用以前,須先擦乾砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了,應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢位或者燒乾。砂鍋最忌空鍋乾燒,也不可將冷鍋猛然放於旺火上,以免砂鍋炸裂。 第三,砂鍋不宜炒菜和熬製黏稠的食物。 第四,使用砂鍋的火候與使用其他型別鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。燒好菜後,砂鍋應該放在乾燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會破裂,容易燙傷人。