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    雞肝不能和什麼一起吃

    1、雞肝不能與維生素C同食:維生素C是一種烯醇結構的物質,易被氧化破壞;肝類食物會含有銅元素。如維生素C和雞肝同時食用,豬肝內的銅可催化氧化維生素C為去氫抗壞血酸,使維生素C失去原有生物功能。

    2、雞肝不能與藥物同食:雞肝不能與藥物同食,如:抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈、苯乙肼等藥物。抗凝血藥可用於防治血管內栓塞或血栓形成的疾病,預防中風或其它血栓性疾病。左旋多巴用於帕金森病及帕金森綜合徵。優降靈治療高血壓病。苯乙肼治療抑鬱症,緩解心絞痛。

    3、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝,因為肝中膽固醇含量較高。

    4、雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食。

    5、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。

    雞肝的營養價值

    1、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對面板的健美具有重要意義。

    2、常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

    3、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。

    4、動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食雞肝可使面板紅潤。

    雞肝的做法

    醬雞肝的做法

    原料:

    鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣。

    做法:

    1、用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,做動物肝臟菜餚之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可深於水的有毒物;

    2、將雞肝撈出,再衝兩遍,然後放入砂鍋中,加1小勺醋中火燒開轉小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時;

    3、加大蒜瓣若干粒,繼續加熱10-15分鐘,停火,調鹽,鍋記憶體放自然冷卻後裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。

    豌豆炒雞雜

    原料:豌豆150g、雞肫100g、雞肝100g、青椒30g、紅椒30g、鹽適量、蔥適量、生抽30ml、白糖3g、料酒20ml、生粉3g、大蒜2個、麻油少許、姜適量、水澱粉適量

    做法:

    1、將雞肫、雞肝切片,接著準備好雞肫、雞肝,淋入適量生抽、料酒,加半勺白糖,一勺生粉拌勻,醃製十分鐘。

    2、蔥白切蔥花、姜切末、蒜子拍扁切末、青椒切粒、紅椒切粒。

    3、鍋中倒入小半鍋清水,水開後,下入豌豆,煮一分鐘,撈出。

    4、鍋中放入油,下入姜、蒜子、蔥煸香,接著將雞雜倒入鍋中,翻炒至變色後,倒入豌豆,淋入適量生抽,加半勺鹽、少許白糖翻炒調味。

    5、隨後加入青椒、紅椒炒至斷生,再淋入適量麻油,適量水澱粉,翻拌收汁,品嚐即可。

    爆炒雞肝

    原料:雞肝380g、油適量、鹽適量、芹菜200g、杭椒15g、紅小米椒10g、醬油20ml、料酒15ml、生薑5g、大蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g

    做法:

    1、雞肝洗淨,芹菜切段,杭椒、米椒、姜切絲,大蒜拍碎。

    2、雞肝切段,加料酒醃製15分鐘去腥。

    3、醃好的雞肝涼水下鍋,在熱水裡焯一下撈出。

    4、雞肝用水沖洗表面浮沫。

    5、鍋裡倒油燒熱,放入花椒、蒜瓣、薑絲、杭椒、米椒爆香。

    6、放入焯好的雞肝,大火翻炒,倒入醬油、胡椒粉。

    7、放入芹菜翻炒。

    8、最後撒鹽,快速翻炒出鍋。

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