回答樓主問題

這個算是問著了，最近在做的一個產品，就是黃記煌的醬汁。相信黃記煌大家都知道，基本可以說是三汁燜鍋這個菜式的開創者，大概是04年的時候在玉泉路開的第一家店，店裡只賣三汁燜鍋。後來一炮而紅，越來越多的模仿者，不過也挺好，就是大家一起把燜鍋這個傳統做法給普及開來。

很多朋友也都有過類似的想法，黃記煌的燜鍋的醬料好吃，到底是怎麼做的？之前，這個醬汁算是不流傳出來，去年開始，黃記煌的大boss黃耕先生正式在電商平臺推出了他們的醬汁產品，叫做“一汁成菜”。算是把自己的秘方拿出來和大家共享了，不過這個醬汁是更多的適用於家庭廚房，煎炒烹炸的做法，還挺受歡迎的，特別在做燜鍋這件事兒上。

既然黃記煌是三汁燜鍋的創始，那用它家的醬汁產品做出來的三汁燜鍋，應該也可以說是最地道的吧，在這兒我就拖個大，認為它是最正宗的方法。（某寶旗艦店有售，自行搜尋哈）

插個別的話題，為什麼叫三汁燜鍋，不知道大家有所瞭解嗎？

回答：三汁燜鍋，三是三生萬物的意思，汁呢就是黃記煌的獨家秘方醬汁，燜是一個傳統的烹飪方式，不加水，利用食物本身的水分去燜熟，也是黃耕先生祖傳的一個做法，鍋就是這個菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁燜鍋，這個是黃耕先生親自給解釋噠，可以說具有權威性了。

照例是給上三汁燜鍋家庭做法的菜譜吧。

（感謝黃記煌給的授權，這個名字我還是敢用的，哈哈）

不粘鍋（帶蓋兒的），炒勺，電磁爐

食材：蝦、雞翅中、肥牛片、紅薯、胡蘿蔔、西芹、洋蔥 共1000g

配料：香菜、大棗、枸杞、大蒜

調味品：醬汁+麻辣汁（50g）、澱粉、油

1、前期準備：根莖類的蔬菜，紅薯、西芹、胡蘿蔔，切成菱形塊，洋蔥切絲，大蒜切掉兩頭；雞翅劃幾刀，蝦洗乾淨；香菜切碎；蔬菜切好後加油拌勻備用，肉類食材可提前加入一勺醬汁拌勻醃製；以上備用；

2、調製醬汁：三勺醬汁+三勺麻辣汁，水大概是300ml，放在一起調和成混合醬汁；調製一碗水澱粉，備用

3、製作醬汁：小炒鍋加熱，倒入醬汁水，小火加熱，分次逐漸淋入澱粉水，直至醬汁變稠，關火倒入器皿中，用力攪打增加粘度；

4、碼放食材：現在鍋內倒入底油，加備好的蔬菜，加備好的肉類，千萬不要壓緊，隨意碼放 ，保留空隙即可。

5、燜制：電磁爐2100w燜制3分鐘，然後轉成1600w燜制4分鐘，調至100w開蓋均勻快速地淋入醬汁，然後1300w燜制3分鐘，開蓋加入香菜，最後燜制1分鐘即可。

6、完成了，無需為調味和醬汁費心了，只需要注意食材的選擇即可。配上米飯，來一鍋吧。

1、醬汁在使用過程中一定要加水稀釋，因為醬汁是濃縮的複合調味品，不稀釋的話無法發揮它本身的味道。一般醬汁配水的比例：1000克左右的食材，用50克醬汁+150克水稀釋備用。

2、蔬菜切菱形塊，方便入味，燜制時由形狀而產生的縫隙空間可以使熱氣形成流通，讓食材更容易燜熟。

3、準備澱粉水：澱粉與水的比例約（1：6），稀釋好備用。

4、燜鍋：用一個不粘鍋的鍋就可以了。

5、不要加水，因為配醬汁時已經加過水了；儘量不用葉子菜，因為葉菜出水太多太快，會影響整體的味道。

以上，希望有幫助～

這是我在家做的最好吃的一次三汁燜鍋，為此還給同事辛辛苦苦寫了一個SOP下面簡單說一下做法吧。

準備食材：洋蔥，胡蘿蔔，青椒，土豆，南瓜，雞翅，排骨，大蝦，等各種想吃的肉個菜。雞翅和排骨提前一小時用醬油，料酒，烤肉醬醃製均勻。蔬菜該切塊切塊，該切條切條

下面就開始做法了：

1、鍋底放油，最好用不粘鍋，我這個鍋已經粘了；

2、鋪上洋蔥，洋蔥可以防止糊鍋底，也能增加香味；

3、把你想吃的各種青菜，進行擺盤，一層一層的擺上去，雖然沒什麼用；

4、下面就是你愛吃的肉肉了，排骨啊，雞翅啊，牛肉啊，蝦啊，你喜歡吃什麼就放什麼，不要吝嗇，畢竟是自己吃；

5，這是很重要的一步，就是把這一鍋放在電磁爐上了，中小火，慢慢燜，

6、這個時候，你就用空閒時間調製秘製醬汁了，根據個人口味，味極鮮，耗油，辣椒醬，烤肉醬，等，一勺一勺的整出來就行了；

7、20分鐘左右，開鍋蓋，把調製好的醬汁倒進鍋內，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燜15分鐘左右，

8、大功告成，一鍋色香味俱全的燜鍋就完成了，配上米飯，吃的飽飽的！