首頁>Club>
8
回覆列表
  • 1 # 使用者920973557515

    蠔油雖然鮮美,卻不可亂放,有的人做個菜,家裡有多少種調料就放多少種調料,感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人把蠔油當成醬用,除了拔絲,八寶飯,沒有不放蠔油的菜。

    一年前給老媽買了一瓶蠔油,前幾天去的時候發現根本就沒用,原來老媽說根本就不會用,不知道做什麼菜的時候需要放蠔油。那麼,到底哪些菜烹飪時可以放蠔油,哪些菜不可以放呢?

    炒菜時,這3種菜不適合放“蠔油”,很多人都亂放,味道能好才怪。

    1 紅燒和糖醋類

    很多人喜歡吃酸甜口味的菜,吃起來酸酸甜甜,特別開胃。我也是,什麼糖醋魚,糖醋排骨,每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢?這是因為,我們在做紅燒和糖醋的菜時,都會用到糖,而糖除了能使菜變甜,更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了,另外,因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉,與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味,所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。

    2醃製類

    醃製的小菜,爽口又下飯,儲存時間長,做一次可以吃很久。有的恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜,但是大家知道嗎,醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜,本身加的調味料就很足,再加入蠔油後,不但吃不出蠔油的鮮,反而會加重醃菜的口味,使醃菜更加鹹,口味反而不好,所以做醃菜的時候不要加入蠔油。

    3辛辣類的食物

    辛辣類的食物,是現在很多年輕人所喜愛的,有的人更是無辣不歡,甚至沒有辣味都吃不下飯,我兒子便是這樣,每餐都要來一道香辣下飯菜,去飯店更是忠愛於川菜,這種菜下飯又好吃,但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣,而不是鮮度,加上蠔油,反而掩蓋了它們的獨特味道。

    炒菜時放蠔油也是有竅門的,這2點要牢記,難怪加了蠔油也不鮮:

    1.蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的,因為蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來,但是蠔油卻不可在熗鍋時就加入,因為蠔油的鮮味加熱後容易散失,久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

    2.使用蠔油要做到寧少勿多,少了可以再新增,放多了就很難補救了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 15歲如何開始保護嗓子,需要注意哪些?