湯--三寶牛肉羹

八菜：蜜汁豬頸肉、蘆筍炒魚球、銀耳繡球、花膠燜雞、紫蘇排骨、九層塔炒薄殼、韭菜花炒小河蝦、芥辣炒芥藍

餐後小食及甜點：這個貼水蛇春這麼長，餐後小食及甜點的做法另開一張帖了哈。

話說紫蘇炒螺，這個木有技術含量的，應該個個都會的吧？就不再開貼寫做法了哦

杏仁芝麻卷、生煎包、紫蘇炒螺、火龍果雪耳糖水

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做法：

三寶牛肉羹

1、材料：牛肉、玉米、雞蛋、金針菇

2、牛肉洗淨後剁成碎末

3、玉米洗淨後掰粒

4、金針菇切掉根部，洗乾淨瀝乾待用

5、 雞蛋打散

6、熱鍋下油炒散牛肉末，再下玉米粒煸炒。

7、 加三碗水

8、湯燒開後下金針菇，澱粉水，再煮沸加鹽調味

9、熄火後將蛋液徐徐倒入湯中攪勻，即可出鍋

蜜汁豬頸肉

1、豬頸肉洗淨後把上面的肥肉儘量去掉，用廚房紙吸乾水分後，用竹籤扎一遍

2、加一湯匙海天叉燒醬、一湯匙海天海鮮醬、一茶匙玫瑰露酒，抓勻，醃製一晚

3、室溫回溫一小時後，把醬汁在肉塊上刷一遍，然後放進已預熱的烤箱，250度烤10分鐘後翻面再烤5分鐘，取出刷一層蜜糖

4、轉200度再烤5分鐘即可。溫熱時切片食用。

蘆筍炒魚球

材料：蘆筍、鱸魚、胡椒粉、老才臣姜蔥料酒、鹽、糖、生粉水

1、鱸魚起肉後，只要背上的兩塊肉，魚柳切成約3cm的小塊狀，用鹽、糖、姜蔥料酒、胡椒粉拌勻，醃製十分鐘

2、蘆筍洗淨後，根部削去老皮，再切成與鱸魚球差不多大的段狀，放淡鹽水裡焯至斷生，撈出過冷河

3、平底鍋加熱下油，下鱸魚球炒

4、鱸魚球炒至變白時，下蘆筍，蘸酒，加鹽、糖調味，最後加生粉水勾薄芡出鍋

銀耳繡球

材料：雪耳一朵、豬絞肉、獨蒜、鹽、糖、薑汁，澱粉水

1、雪耳泡開後，剪掉根部，撕成小朵，放料理機裡打碎

2、豬絞肉+鹽+薑汁+澱粉水，攪至起膠

3、雙手打溼，挖一團攪好的肉末，輕輕團圓，在雪耳碎裡滾一圈，均勻沾上銀耳碎，逐個排好，大火蒸熟後取出，把泌出的肉汁倒到小碗裡待用

4、鍋下油，爆香蒜茸，肉汁回鍋燒開，加澱粉水勾芡後淋在肉球上即可

花膠燜雞

1、雞、花膠、無核紅棗、冬菇仔、八角、姜、蒜頭。調料：生抽、鹽、糖、蠔油、黃酒。姜一半剁成茸榨汁，另一半切片，蒜剁茸。

2、花膠冷水泡一夜

3、冬菇仔泡發後洗淨待用

4、雞斬件，加生抽、鹽、糖、黃酒、薑汁醃製入味

5、鍋放薑片加水燒開，下已泡開的花膠，水再滾後熄火，加蓋燜至涼透。經過這一步，花膠可以發至很大塊哦

6、鍋燒熱下油，加雞塊爆炒至幹身剷出。

7、鍋加熱下油，爆香薑片、蒜蓉，下冬菇仔爆炒，再加紅棗、八角、生抽、蠔油、糖、水煮滾

8、加雞塊煮一會

9、加花膠，炒勻後，轉到砂鍋裡燜煮至花膠軟糯即可。

紫蘇排骨

1、材料：排骨、蒜頭、紫蘇

2、排骨洗淨後加鹽、胡椒粉醃製入味

3、蒜剁茸、紫蘇葉切絲

4、醃製好的排骨加雞蛋、生粉撈勻

5、鍋加熱，加較多的油，下排骨半煎炸至熟剷出

6、熱鍋爆香蒜蓉一半紫蘇絲炒出香味，排骨回鍋炒勻

7、再加剩下的紫蘇絲炒勻出鍋裝碟

九層塔炒薄殼

1、材料：薄殼、蒜頭、九層塔。調料：鹽、沙茶醬。九層塔擇葉。

2、熱鍋下油，爆香蒜蓉，再加九層塔葉炒出香味

3、下薄殼翻炒

4、開口後加鹽、沙茶醬調味出鍋

韭菜花炒小河蝦

1、材料：韭菜花、小河蝦、蒜頭

2、熱鍋下油，爆香蒜蓉

3、下小河蝦爆炒

4、加韭菜花，炒至斷生，加生抽、鹽調味出鍋

這道菜的小河蝦如果過油再炒，會更香。

芥辣炒芥藍

1、材料：芥藍、姜、蒜、芥末。調料：鹽、糖

2、芥藍洗淨擇好，放油鹽水裡焯至斷生撈出，過冷河

3、芥末加涼開水化開

4、熱鍋下油，爆香薑蓉、蒜蓉，加芥藍爆炒，下鹽、糖調味，最後再加芥末水炒勻出鍋