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  • 1 # 一生要逍遙

    川菜二十四種味型分為三大類,分別如下:

    一、麻辣類味型:

    麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味。

    特點:用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

    二、辛香類味型:

    蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味。

    特點:主要以、蒜、姜、芥末、麻醬、五香等調製,特點是辛中帶辣,辣中帶香。

    三、鹹鮮酸甜類味型:

    鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

    特點:主要以川鹽和味精調製,突出鮮味,鹹味適度,鹹鮮清淡。

    川菜的24種味型,雖然分為三大類,但是每一味型都各具特色,常吃的有以下幾種:

    麻辣味型:用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點是麻辣鹹鮮。

    糊辣味型:以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣,以鹹鮮為主,略帶甜酸。

    芥未味型:以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣,齊未味濃。

    甜香味型:以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。

    椒麻味型:主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻,蔥香味濃。一般為冷菜。

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