材料：高筋麵粉500克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，雞蛋50克，涼水60克，黃油50克，表面刷蛋液少許

數量：450克模具*2（不帶蓋）

烘焙：上火170度，下火200克，35分鐘，中途加蓋錫紙

製作過程：

1. 全部材料準備好：高筋麵粉（麵包粉），乾酵母、鹽、細砂糖、牛奶、涼水、蜂蜜、黃油；也可以全部改用牛奶或者涼水（冰水）；

2. 除黃油外的所有材料入揉麵桶中，慢速攪打成團，能拉扯出粗膜時加入黃油，用慢速將黃油全部混合進麵糰中；

3. 轉高速使麵糰成筋，麵糰光滑滋潤不粘打蛋盆壁，揪一塊麵團在手上輕輕撐了透明有彈性的薄膜；圖中的麵糰狀態還不是很好，因為這個小洞的邊緣不光滑，有鋸齒狀，但因為麵糰溫度已經升到了30度，所以再揉也不會好到哪兒去了，所以揉麵結束，通過後面的操作來增加麵糰筋度；

4. 麵糰稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘；

5. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長30公分、寬7公分左右的長方形面片；

6. 從上向下捲成卷，封口朝下；

7. 其它5個麵糰依次處理，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

8. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長約40公分，寬度小於450克吐司盒寬度的長面片，光滑面朝下；

9. 從上向下捲成卷，一共捲了3.5圈；這是一次發酵吐司想拉絲和彌補麵糰狀態不足的方法，面片擀得越長，拉絲的效果越好；

10. 每卷好一個卷就碼放進吐司模具中；放溫暖溼潤處發酵；我直接放在烤箱裡，同放一碗熱水，自然發酵；

11. 面坯漲到10分滿時，表面刷一層蛋液；烤箱開始預熱200度；

12. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火200度，表面上色滿意時可迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙，防止上色過重；烤制的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整；

13. 出爐後端起模具在臺面上輕震幾下，將吐司脫模，晾架上晾到手溫時切片或者入袋儲存。

分享一個我做的比較多的100%中種吐司配方，北海道吐司。原方來自於妃娟老師。我用這個方子做過的吐司應該有幾十個了，保守估計。14年開始用。成功率高，奶香濃郁。

現在天氣熱了，100%中種可以有效控制面溫，並且可以讓吐司組織更細膩，保水性更好。我一般一次烤兩個。幫你整理了一個450克吐司模具的方子，如下：

食材清單：

中種麵糰：高筋粉 250克

細砂糖 8克

乾酵母 1.5克

純牛奶 80克

蛋白 17克

黃油 10克

主麵糰： 蛋白 20克

砂糖 35克

鹽 30克

酵母 1克

奶粉 15克

步驟：

1，中種麵糰揉至光滑，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜，一般12個小時到20小時。

2，中種麵糰撕成小塊兒，加入主麵糰中除黃油和鹽之外的其他材料，揉至擴充套件階段，加入鹽和黃油，揉至完全階段。

3，麵糰分三份，擀長卷起，排入吐司模。溫度35度，溼度75%，發酵50分鐘左右。這個吐司爆發力很強，我一般發酵到六七分滿。

4，烤箱下層，180度烤40分鐘。馬上取出，磕一下，放晾網晾至手溫裝入保鮮袋

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夏天做吐司用中種法加上水合法，讓你的吐司更成功。

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中種麵糰

麵包粉180克，牛奶120克，鮮酵母2.5克 糖5克

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主麵糰：水合部分

麵包粉150g，全蛋液56g，水78g，奶粉13克g糖50克，鮮酵母10.5克，鹽6.5克，黃油40克

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步驟

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1️⃣中種麵糰的所有材料混合，揉成均勻的麵糰。放入冰箱4到5度左右冷藏發酵12到17小時之間。

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2️⃣剩下的主麵糰除去酵母、鹽、黃油這三樣，其他材料混合均勻，放入冰箱冷藏4到12小時。

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3️⃣冷藏好的主麵糰看上去已經有一定的筋性了，含水量很大，很黏，別怕先放入鮮酵母，鹽攪拌到均勻後，跟種麵糰混合，揉成能拉出來比較厚的膜了，再放入黃油，繼續揉到能扯出比較結實的透明薄膜。

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4️⃣揉好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放室溫，醒發30分鐘。

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5️⃣30分鐘後，將麵糰等份成兩份。一個大約460克。

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6️⃣排氣滾圓蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘。

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7️⃣取一個醒發好的麵糰擀開，四邊拍去大氣泡。寬度要比450克吐司小，大了放不進去。整形見上面圖片。

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8️⃣整形好的吐司介面在底部，放到吐司盒裡，拿到溫度38度左右，溼度75%的地方發酵到九分滿。發酵好的麵糰用手指輕按表面可以慢慢回彈。

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9️⃣180度預熱烤箱，放入底層，上下管180度烤嗎40分鐘。頂部上色後一定要蓋上錫紙。

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出爐後馬上脫膜，烤網上冷卻。一定要等完全冷卻後，再切片。吃不完的吐司可以切片冷凍儲存。是冷凍儲存您沒看錯，吃的時候復烤一下就OK了。