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  • 1 # 使用者1994920548690

    在準備食材的時候,需要特別注意的是——為了方便和省事,許多鱸魚都是店家提前殺好的,我們再買回家以後要仔細清洗一遍,颳去鱸魚表面殘留的魚鱗,以及魚肚中的黑膜,否則就會出現腥味很重的情況哦。

    (1)準備配料

    準備一條 1kg 左右的鱸魚、500g 左右的蔥姜、200g 的蒜和辣椒,以及 3 勺蒸魚用到的豉油。此外,還需要適量的食用油和料酒,1-2 勺的生抽,根據個人口味,準備少許的白糖和適量的鹽。

    (2)加工鱸魚

    用廚紙將鱸魚腹中和表面的血水擦拭乾淨,然後在鱸魚的背部切幾個開口。在切魚的時候,正確的步驟應該是——用刀垂直地把鱸魚切開,切到魚骨的位置,然後再用刀進行斜切,在魚身兩面分別切 3-5 個口。

    在鱸魚內外都撒一層食用鹽,然後放在盤子中靜置一會兒,這樣能去除它裡面多餘的腥味。在鍋中把水燒開,把醃好的鱸魚放到鍋裡的沸水中,等到 3-5 秒之後將鱸魚盛出,放進準備好的冷水裡面。

    完成這幾個步驟,鱸魚裡面大部分的腥味都被去掉了哦,而且魚表面的粘液也已經被沖刷乾淨。這個時候,我們就可以將鱸魚從冷水裡面取出來了,然後在魚的身上撒上均勻的食用鹽和蔥姜,讓鱸魚充分地入味。

    (3)煮米飯

    在鱸魚還在調味的時候,我們就來煮米飯吧。這裡推薦用來自東北的生態大米,此類大米富含礦物質、維生素、亞麻酸等元素,不僅擁有很高的營養價值,而且吃的時候口感也十分軟綿,和清蒸鱸魚是絕配。

    東北生態大米產自人傑地靈、黑土肥沃的黑龍江五常地區,當地堅持了古法的耕種方式,出產的大米被譽為「中國有機食品」,淘洗時還能聞到生米散發出來的清香。我們在煮的時候,大米與清水的比例應該為 1:1.2。

    製作清蒸魚

    我們在蒸鱸魚時,切記要把握好蒸的時長。因為如果時間太久的話,就會出現肉質顯老的情況,吃起來「又幹又柴」。這裡可以教大家一個判斷鱸魚有沒有被蒸熟的技巧:看魚的眼睛,如果被蒸爆出來了,就說明蒸熟了喲。

    (1)放置蒸架

    在蒸鍋中倒入適量的清水,在蒸鍋的正中間,放上一個鐵製的蒸架。然後在蒸架上面再放一個乾淨的盤子,並在盤子裡面放兩根木質的筷子。這樣在蒸魚的時候,就可以將醃製好的鱸魚放到筷子上面啦。

    (2)開始蒸魚

    蒸魚之前,記得要先把蒸鍋裡的水燒開。在燒水的時候,先將調味之後的蔥姜,整齊地鋪在鱸魚的肚子裡;然後把整條魚放到盤中的筷子上,然後再淋上兩勺有助於鱸魚完全入味的豆豉醬油,最後蓋上鍋蓋即可。

    蒸魚的過程中,切記時間不要太長,具體的清蒸時間可以根據情況進行調整。一般來說,如果是重量在 1kg 以下的小鱸魚,那麼蒸 6-8 分鐘就可以了。如果是大於 1kg 的鱸魚,則需要蒸 8-10 分鐘。

    (3)準備蔥油

    在另一個鍋裡面加入適量的菜籽油,並將菜籽油完全燒熱,加入適量的蔥姜。這裡推薦使用傳承了小榨工藝精髓的菜籽油,用它來做江、浙、滬、湘、鄂菜都非常合適,能讓你做的清蒸鱸魚散發出怡人的氣息。

    在烹飪鱸魚的過程中,小榨菜籽油既保留了地道的營養和純香,同時它濃郁的香味不會和魚肉的味道相沖突,還可以激發出鱸魚的全部香味,讓我們品嚐到家鄉菜的味道。

    淋醬汁出鍋

    如果你已經完成了以上的幾個步驟,就能保證鱸魚既鮮嫩又入味,比你在飯店和餐館吃到的都要美味得多。最後就到了出鍋的環節,這裡我們需要注意的是,在鱸魚清蒸和出鍋的過程中,是不需要放鹽了哦。

    (1)取出蔥姜

    出鍋的時候,不要急著把鍋蓋揭開,在關火之後可以繼續燜 2-3 分鐘。燜好之後,將鱸魚從盤子裡面取出來,然後倒掉盤子中多餘的湯汁。除此之外,還要記得將魚腹裡面的薑絲和蔥絲都弄出來。

    (2)準備醬汁

    取一個小碗,然後在碗中放入辣椒和蒜末。在鍋裡面倒入食用油,油冒煙後,將它澆在裝有蒜末的碗中,之後用筷子攪拌。待鍋裡的油溫降下來,再往小碗中倒入適量的醬油,進行充分地攪拌。

    加入 200g 左右的白糖、一勺米酒以及一勺芝麻油和辣椒和蒜末,調成醬汁,然後趁熱把它們均勻地淋在鱸魚的四周。(如果你在蒸魚時有空閒的時間,這個步驟也可以在蒸魚的時候完成哦。)

    (3)淋蔥油

    最後一步,將前面準備好的蔥油淋在鱸魚身上,讓蔥花和辣椒均勻點綴,起到畫龍點睛的作用。這道原汁原味、口感滑嫩的清蒸鱸魚就大功告成啦,如果你的口味比較淡,可以考慮少放一點辣椒,提高蔥花的比例。

    這個時候,電飯煲裡面的米飯肯定也已經熟了。盛一碗清香四溢的優質米飯,將清蒸鱸魚裡面的魚肉、蔥油醬汁和米飯拌在一起,與你的家人與朋友開吃吧。

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