燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。

製作材料:

中筋麵粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、燻肉

餅皮

1）中筋麵粉：300克

2）水：175克

3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）

軟油酥

1）低筋麵粉：70克

2）花椒粉：2克

3）鹽：3克

4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用燻肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利

做法:

用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

第一步是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當儘可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然後小心地把“隕石坑”內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個麵糰。用手不斷地揉這個麵糰，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵糰表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。

第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。首先在一個耐熱容器內放入70克（如果沒有，可以用56克中筋麵粉+14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裡）和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（儘可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度），然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在麵皮上，但又不會自由流動。

燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。

製作材料:

中筋麵粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、燻肉

餅皮

1）中筋麵粉：300克

2）水：175克

3）鹽：1/4茶匙（teaspoon）

軟油酥

1）低筋麵粉：70克

2）花椒粉：2克

3）鹽：3克

4）花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用燻肉製作過程中的油脂，之後的配方認為利

做法:

用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。

第一步是製作餅皮面團。把300克中筋麵粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在麵粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當儘可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，然後小心地把“隕石坑”內壁上的麵粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的麵糊的時候，就把所有的麵粉一起和成一個麵糰。用手不斷地揉這個麵糰，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在麵糰表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置鬆弛20分鐘。

第二步是製作軟油酥。在麵點製作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式麵點還是西式麵點都是這樣，就像經典的法式牛角麵包，就是在一層層發酵麵皮之間夾上黃油薄層。李連貴燻肉大餅也不例外，需要在麵皮之間夾上軟油酥。首先在一個耐熱容器內放入70克低筋麵粉（如果沒有低筋麵粉，可以用56克中筋麵粉+14克玉米澱粉混和後取代），加入2克花椒粉（花椒粉最好現磨，味道會更香一些，製作現磨花椒粉的過程參見這裡）和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱（儘可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度），然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟麵粉混合在一起。做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在麵皮上，但又不會自由流動。