調餛飩餡時，掌握這2個技巧，做出來的餛飩滑嫩爽口！眾所周知，南方人大都喜歡吃米飯，而北方人常吃的主食除了麵食外，就是水餃了，當然餛飩也是有大部分人都非常喜歡吃的。我覺得餃子和餛飩最大的區別就是，餃子是蘸著汁吃的，而餛飩是沏著酸湯吃的。如果問南方人吃水餃還是餛飩，應該大多數人會選擇餛飩，薄皮大餡兒加上湯汁，吃上一口，又香又鮮美，特別好吃。其實，小編我也是非常喜歡吃餛飩的，我們公司附近有一家餛飩店，那裡面的湯汁用的是雞湯，吃一口餛飩，喝一口湯汁，真的是相當的美味。

喜歡吃餛飩的朋友，在空閒的時候，也會選擇自己在家裡做。不過大都感覺沒有餛飩店裡賣的好吃，今天，小編就來告訴你，如何做出好吃美味的餛飩？因為經常去這家餛飩店吃飯，時間長了就和老闆變得熟悉起來，在聊天的時候，老闆告訴我，想要做出滑嫩爽口的餛飩，只需要在調餛飩餡的時候，掌握這2個技巧就可以了。下面，就來分享一下餛飩最好吃的做法和2個技巧，喜歡的可以試著做。

做餛飩時，先準備所需要的食材：豬肉，餛飩皮，植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，熟白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，芝麻油。食材準備好後，先來調製餛飩餡。把買來的豬肉，清洗乾淨後剁成肉餡（儘量用肥瘦相間的肉，比例大概是3:7），把剁好的肉餡放進一個大點的碗裡，加入適量的植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，均勻攪拌，在攪拌的過程中，邊攪拌邊加入適量的溫水。攪拌好後，放置一小會兒。拿出準備好的餛飩皮，這裡我是直接去超市買的現成的，也可以自己在家裡和麵製作，不過就是有點麻煩。

拿起一張餛飩皮，把肉餡填進去，然後對摺封口（先把一邊沾點水，然後再把另一邊折過來）。這樣一個餛飩就包好了，然後按照這樣的方法，把所有的餛飩都準備好。開始調料汁，拿一個乾淨的碗，往碗里加入適量的熟白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，芝麻油，鹽，蔥花，均勻攪拌，料汁就做好了。往鍋里加入適量的水，等到水燒開後，把包好的餛飩下進鍋裡。等到鍋裡的水再次燒開後，用勺子舀一勺湯汁倒進料汁碗裡。餛飩煮好後，把餛飩盛出來放在料汁碗裡，一碗香噴噴的餛飩就做好了。

在製作餛飩餡的時候，要注意兩點：1、製作餛飩餡的時候，加入少量的油，可以使調出來的餡料口感更嫩滑，增加餡料的香味。2、在攪拌餡料的時候，剛開始要順著一個方向攪拌，然後加入適量的水，再次均勻攪拌。以此類推，加水加到肉餡無法再吸收更多的水，就不用再加水了。調餡時加入清水，可以讓餛飩吃起來鮮美而且順滑。喜歡吃餛飩的，可以一次多包點，吃不完的放進冰箱裡冷凍，想吃拿出來直接煮一下就可以了，口感都差不多。學會了嗎？學會在家做著試試吧，掌握住這兩點，做出來的餛飩滑嫩爽口！

北方地區叫餛飩。我做的都是大餛飩，皮薄餡大吃一口很有滿足感。那麼接下來就說一下怎樣調餛飩餡吧。我一般會選著豬的無花肉或者梅花肉，因為肉餡肥一點我覺得會比較嫩滑而且香。首先將豬肉洗淨去皮切塊，用刀剁成餡。我一般都自己剁餡的，感覺用刀剁的更有味道。剁好的肉餡中放鹽，味精，五香粉、料酒、蔥末、薑末、生抽、食用油（量的多少根據肉餡的多少自行掌握）最後打入一枚雞蛋朝一個方向攪勻。攪打上勁，在攪打過程中你就會發現肉餡的變化。肉餡調的香不香可以透過品嚐或者聞來確定。調好的肉餡自身就會散發出香味。以上就是我的個人做法，希望可以幫到你！

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。調料的運用:調料品和用量是很重要的，一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放100克，鹽10~15克，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用70克黃豆醬油30克醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。

食材明細

豬肉餡、牛肉餡、香菜、胡蘿蔔、姜、蔥、豆油、水、醬油、鹽、料酒、味精、五香粉。

1、蔥姜切碎，胡蘿蔔香菜也切碎，切好備用

2、豬肉餡牛肉餡放到盆裡，攪拌、分3次放水按一個方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿蔔攪拌均勻就可以了

步驟1:準備前腿肉500g，蛋清1個，玉米澱粉少許，生抽少許，食用鹼少許，雞精少許，姜沫少許，鹽稍微可以放多一點，清水適量。

步驟2:把所有配料攪勻，然後朝同一個方向用力攪拌，攪拌過程中可分幾次加入少許清水，這個過程比較緩慢，大概需要攪拌半個小時左右，一直攪拌到肉陷起膠就可以了。