不管是淡水裡還是海水裡都有很多小魚小蝦，這些野生的小魚蝦個頭很小，但很有營養，特別是富含優質蛋白和不飽和脂肪酸等，因此通常是人們餐桌上難得的美味佳餚。小魚的吃法有很多，但油炸和爆炒是最常見的兩種食用方法，特別是油炸，香脆可口，滿嘴鮮香，非常美味。

炸小魚要想炸的酥脆，連刺都可以直接吃掉，我覺得有三個關鍵點：a.魚的大小要合適，魚大肉厚很難炸透至內部酥脆；b.外層面漿不可掛太多，否則只是外焦裡嫩；c.要二次復炸。

下面我將具體方法在此跟大家分享一下，希望對大家能有所啟發！

主料：小河魚500g 輔料:雞蛋2個、麵粉50g、生薑5g、小蔥50g、食鹽10g、生抽5mL、料酒5mL、胡椒粉5g、食用油2000mL

1. 將小河魚去除魚鱗和內臟，清洗乾淨，加入適量食鹽和料酒充分抓拌均勻，醃製入味、去腥；

2. 魚要提前醃製入味；

3. 製作麵漿時要稍稀一點，掛漿要薄；

4. 下鍋要快，未定型前不要翻動；

5. 復炸時要不斷翻動，未起鍋前不要關火，否則容易吸油。

大家好，我是愛

吃愛喝愛生活的阿遠~

說到炸小魚，真是一道以新出爐為重的菜品。

如果製作完炸小魚太久，我們才吃到，那麼我們吃到的小魚不僅生冷，而且酥脆表皮也會變得口感不好。

不僅對上菜時間是個考驗，在製作這道菜的時候，要求其實是挺多的。

怎麼樣才能做出好吃、口感酥脆的炸小魚呢？

下面和阿遠一起看看吧。

原料：

小魚，胡椒粉，麵粉，澱粉，雞蛋，水，吉士粉，植物油等

步驟：

第一步：

將魚鱗刮掉，去除內臟，清洗乾淨之後放在盆中，加入薑片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，顛盆拌勻之後醃製10分鐘，去掉魚的腥味，讓魚入入味。

第二步：

在盆中加入一勺麵粉，一勺澱粉，打入一個雞蛋和適量的清水將它攪拌成麵糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，攪勻之後加入一勺植物油，可以使炸出來的小魚更酥脆，朝著一個方向將它攪拌成可以拉絲的麵糊，麵粉中加點植物油，可以使炸出來的小魚外酥裡鮮更好吃。

第三步：

將小魚放進麵糊中，翻拌均勻，使每一條小魚上面都裹上一層面糊，麵糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以了，太多的話炸出來的小魚口感不好。

第四步：

鍋中多倒點油，油溫5成熱的時候將小魚一個一個地下入鍋中，避免粘連在一起，開小火慢炸，大約炸2分鐘左右，將小魚炸熟，炸至全部都金黃撈出來控油。

等油溫升至6成熱的時候倒入炸好的小魚再進行復炸一次，大約30秒左右，小魚經過復炸一次之後更加的金黃酥脆，復炸30秒之後撈出來擺放在盆中就可以吃了。

小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。

小魚也是很有營養的，特別是小魚的骨頭比較軟，把小魚拿來炸著吃，連骨頭刺都一起吃了，這樣吸收的鈣就更多，特別是小孩經常吃魚，有助於生長髮育和智力發展，我家小孩就愛吃，用小魚炸著吃，還不用害怕刺會卡著小孩喉嚨，下面就給大家分享下怎麼炸小魚好吃並且連刺都是酥脆的。

買魚的時候最好買剛打上來的活的並且新鮮的小魚，這樣做出來口感鮮美又酥脆，像我們農村，都是自己去河裡抓的小魚，吃著好吃又放心。

很多人都會說小魚不用去除內臟，其實是不可以的，因為小魚的內臟裡有一種血卡黴素，對人體是有危害的，所以一定要去除內臟，小魚用手指掐一下肚子，內臟擠出來洗乾淨就可以了。

1、食材：小魚、麵粉、雞蛋

調料：生抽、鹽、花椒粉、料酒、油

2、把小魚去除內臟洗乾淨，瀝乾水分，放進盆裡備用。

3、盆裡倒入料酒、鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻，醃製30分鐘，這樣更入味。

4、醃製好的小魚加入麵粉，再打一個雞蛋，攪拌一下，使每個小魚都均勻的裹上蛋糊。

5、起鍋燒油，鍋裡倒入適量食用油，油溫6成熱，放入小魚，小火慢慢炸。

6、炸制小魚兩面金黃，撈出控油，這時再開大火把油溫升高。

7、倒入炸好的小魚復炸一遍，使每條小魚都酥脆即可撈出控油，香酥可口的小魚就炸好了。

1、炸小魚第一遍的時候一定要小火，慢慢炸，這樣小魚裡面的的骨頭魚刺才會炸的酥脆。

2、一定要把小魚醃製一下再炸，這樣會更入味。

3、小魚要炸兩遍，第二遍要用大火復炸一遍，這樣更酥脆好吃。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炸小魚即好吃又酥脆，首先要買新鮮並且活的小魚，小魚要把內臟去除掉，要把小魚用調料醃一下再炸，炸第一遍的時候要小火慢炸，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的小魚不僅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感覺。

炸小魚，是最香的下酒菜了，對於喜歡吃炸小魚的人來講，當成零食來吃也是不為過的。

怎樣炸小魚最好吃呢？

我剛炸小魚的時候總是糊，而且炸出來又鹹又苦，還不脆。在一個從小海邊長大朋友的指導下，終於把這道我喜歡吃的小魚做得又脆又香了。也希望把這個心得分享給喜歡吃炸小魚的朋友。

準備食材：幹小魚仔，兩片薑片，一個大蒜，食用油。

製作步驟：

一，小魚仔放入冷水浸泡六小時以上，把小魚泡開。用水洗5-8次洗淨小魚多餘的鹽份。

二，鍋中熱油燒熱，放入薑片和蒜片炸香。依次整齊的把洗好的小魚放入熱油中埋好。轉為小火耐心炸到小魚兩面煎黃。切記不要心急，要耐心小火完成這個步驟。

三，小魚兩面煎黃之後倒掉熱油，放一點到小魚二分之一的水進去，蓋上鍋蓋燜小火燜5分鐘，大火收汁。

以上就完成炸小魚的整個過程了，看似比較簡單，但是需要有足夠的耐心。整個過程可能需要35分鐘左右，用小火來完成。這樣炸出來的小魚不僅顏色很好看，而且又脆又香，也不容易糊。

感謝閱讀，關於關注交流更多的美食經驗，祝每天吃的巴適~

那麼怎麼才能把小魚炸至酥脆到連骨頭都可以吃那？其實，做這道菜的要點就是小魚放進去的時候要小火慢慢的炸，裡面的骨頭才容易炸的酥脆，然後開大火復炸一次，把裡面的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，這也小魚從裡都外都是酥脆的。

1、如何買回來的魚稍微大一點的可以用剪刀開膛，然後拔出內臟以及清洗乾淨裡面的黑膜，也可以把魚頭扔掉不要，但是賣相上不好看。

2、也可以把魚嘴扒開，用一隻筷子塞入魚嘴，筷子貼著右側塞入，通過魚鰓，將右側魚鰓壓住，一戳到底，轉動幾下，然後抽出筷子就可以把內臟帶出來。

【主材】：小魚

【輔材】：蔥姜 料酒 食用鹽 胡椒粉 澱粉 麵粉 雞蛋 花椒粉 食用油

——製作步驟——

1、把小魚的內臟清洗乾淨，大點的把魚鱗去除乾淨，小一點的魚鱗不用去除，只需要把內臟清洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3、直接打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入適量澱粉和麵粉，澱粉與麵粉1：1即可，攪拌均勻後加入少量食用油，加入食用油可以讓小魚炸以後更加酥脆。

5、撈出以後趁熱撒入少許花椒粉，這樣又酥又脆的小魚就炸好了。

1、為什麼要復炸？

答：復炸是為了小魚更加酥脆。因為食物本身酥脆的關鍵是快速失水而變幹，而內部的水來不及擴散出去，並且炸食物還需要把食物內部炸熟炸透，但是油溫過高又容易把小火炸糊炸焦。如果採取復炸，第一次可以把小魚小炸熟，第二次復炸的時候不用擔心“夾生”的問題，復炸還可以把第一次炸魚進入的油可以逼出來，這樣吃起來不膩且更加酥脆。

2、為什麼在麵糊中加入少許食用油？

答：在麵糊中加入少許食用油，可以使魚炸好以後更加酥脆而且不容易回軟，應該是與煎餅的時候加入油酥大概是一個原理吧。

小魚好吃，做法簡單。

特別是經油炸處理過後，酥酥脆脆的，可連刺嚼著吃。

每次早市發現那些帶著露水的野生小魚，我都會忍不住要買上些許，回來稍做處理，就是一道美味。

要想讓小魚口感酥脆，可連刺嚼著吃，必須掌握做法要領。

很多人的處理方式都是將小魚醃漬後炸著幹吃。而個人更喜歡炸後再燒，不上火，口感絕佳！

做法如下：

1、將新鮮小魚洗淨，寖泡一會除去血水，控幹水分待用。

備蔥、姜、大蒜、幹辣椒、番茄醬、料酒、鹽、白糖和醋。

通常的幹吃炸法要先加入鹽、生薑、蔥、料酒、胡椒粉醃漬。此法不需要。

2、加入適量幹澱粉將小魚裹勻。

此步是關鍵！要使小魚連刺都酥脆，前提是魚體內水分能夠無阻礙地排出。如果給小魚掛糊再炸，就會封住魚內水分。結果會是外焦裡嫩，魚刺不會被炸焦，就達不到酥脆目的。

裹幹澱粉的目的只是使魚體定型不破，僅此而已。不然炸魚前連幹澱粉都不必加入。

3、鍋中燒油至8成熱炸魚，中火炸至定型後撈出。等油溫上升後復炸至魚體金黃即可。

此時的小魚炸得酥酥脆脆，幹吃都好吃。

如此處理的小魚，不用吐刺，非常好吃。

小雜魚用來熬魚湯非常鮮美，缺點就是需要不停地吐刺，很不爽。今天分享我家的私房炸小魚，香酥到根本不需要吐刺，而且不需要復炸第二遍。

原料：

小魚、蔥段、薑片、鹽、醋、白糖、生抽、鹽、幹辣椒、花生油。

準備工作：

　　1、小魚去鱗，去內臟，去頭部（小魚的頭沒有什麼肉，而且還有可能含有重金屬，去掉更好），洗淨控幹。

　　2、控幹水分的小魚放在盆裡，加蔥段、薑片和鹽醃製20分鐘左右。

　　3、利用醃魚的時間，取醋3勺、生抽1勺、鹽少許和白糖一大勺放入調料碗中，調勻備用。

做法步驟：

　　1、小魚醃好後控幹水分，抖掉上面的蔥段和薑片，然後在鍋裡倒入花生油燒到七成熱左右。

　　2、放入小魚用中火炸制，炸到小魚的外表變成金黃色，骨頭和魚刺都被炸酥了，撈出來瀝油。

　　炸好的小魚瀝淨就可以直接食用了，不怕麻煩的可以進行下面的步驟，更美味。

　　3、炒鍋下少許花生油（或者直接利用炸小魚的底油），放入蔥段、生薑片和幹辣椒爆出香味。

　　4、倒入事先調好的調料汁烹鍋，再倒入炸好的小魚快速翻拌均勻，起鍋裝盤，最後再撒點小蔥末就上桌了。

　　這樣做出來的小魚酸甜鹹辣，味道槓槓的，很好吃。

貼心提示：

　　1、小魚下入油鍋前最好將水分晾乾，小魚表面的水分越多，下鍋越容易濺油。為了安全起見，小魚下鍋後最好先蓋上鍋蓋，聽不到濺油的響聲後再開啟鍋蓋。

　　2、小魚下鍋前也可以先裹層雞蛋麵粉糊，這樣炸小魚就不會濺油了，但是沒有直接炸出來的小魚酥脆好吃。

我不知道你所謂的小魚有多小。如果是鰟鮍魚，麥穗魚那種只有一兩個釐米長的，醃好直接下鍋炸就行，一步到位炸酥即可。如果大一點的像有5-10釐米左右的穿條魚，門釘魚等。那就必須復炸了，否則必定炸不透。

再大一點的小魚，比如10釐米左右的小鯽魚，小海魚等。不光需要復炸，最好還能切成段兒再炸。這樣接觸面更大，也更容易炸酥。所以想把小魚徹底炸酥，是和它的體型關係最大的。

有的地方炸小魚不去魚內臟。我個人看來這是一種不可取的行為。特別是對鰟鮍魚這種魚來說，不去內臟，你吃得下去嗎？比黃連都苦。穿條魚的內臟也又澀又腥。你是中中國人，不是印度人。吃東西講究一點不行嗎？

還有的地方，炸小魚需要掛麵糊。這本身是很正常的，烹飪技巧。但必須先要把小魚醃製以後再刮麵糊，而不能把小魚直接放到麵糊裡去炸。先醃製小魚再掛麵糊，小魚不腥還有底味。直接把小魚扔到麵糊裡，小魚的腥味出不來，鹽味進不去。要多難吃有多難吃。

以上兩種都是炸小魚經常犯的錯誤。之歸根到底，就一個字兒：懶。覺得處理費事，做飯就不要怕麻煩，要不就你出去吃吃得了。

小魚首先擠掉肚腸。在清水中反覆淘洗兩遍。控幹水分之後加鹽，蔥薑末，胡椒粉，白酒，五香粉（可有可無）抓勻醃製10分鐘左右。

醃製時間不妨長一點，既可以去掉腥味碼入底味，又可以使小魚的肉質緊實。此時放入一個雞蛋，按麵粉和澱粉3:1的比例，薄薄的給小魚掛上糊。如果你口味比較重的話，麵粉裡也可以再加點鹽調味。最後再倒入適量植物油抓勻，它可以保證小魚魚下鍋不黏連。

注意麵糊一定要掛的稀，千萬不能掛的厚。那就不是炸小魚成炸面魚了。當然你也可以不用裹麵糊，直接下鍋幹炸。

起油鍋。油溫7成左右，把小魚下鍋。此時微微的翻動一下。把大火調成中火。慢慢的浸炸直到炸成金黃色，撈出控油。

如果是最小的魚的話稍微炸久一點，炸成棗紅色或者金紅色。就直接可以吃了。一般我都是炸著吃著，太香了。

如果稍大一些的，可把小魚先撈出控油。然後把鍋內油溫再次升到7成。下小魚復炸15~20秒即可撈出控油。

這樣炸出來的小魚保證又酥又脆。而且滋味鹹香，毫無腥味。絕對比花生米還下酒。如果這時候再熬個糖醋汁澆上去的話，那味道就更好了。

小編所在城市因為有西江流過，每天清晨都會有漁民將捕獲的魚仔出售，這些小魚仔個頭不大、價格便宜，最適合買回家油炸來吃。買的時候，檔主會簡單幫你颳去魚鱗、除去內臟，因為買的人多，魚仔又多，他處理不是很乾淨，我們可以拿回家再仔細清理乾淨內臟，炸後不會有苦味。

把清理乾淨的魚仔攤平在篩子中晾乾水分，如果趕時間的話可以用棉布或廚房吸油紙吸乾水份，免得一會油炸的時候油花四濺。燒熱菜油，菜油油溫高最適合炸東西。把魚仔慢慢從鍋邊放進油鍋，稍大火慢慢油炸，太大火外表容易炸幹，但骨頭還不夠酥脆，炸制兩面焦黃時再控油取出。

一般人會復炸一次讓它更酥脆，我喜歡炸一次後鋪在廚房吸油紙上吸掉多餘的油脂，再放進預熱150度-180度的烤箱，視魚仔的大小烤10至20分鐘左右，烤箱溫度均勻，無煙烘烤，可以把多餘的油全部控出在烤盤中，只剩下酥脆焦香的魚乾。

烤好的魚乾拿出烤箱灑上自己喜歡的椒鹽粉或者調配好的辣椒粉，喜歡吃辣的，可以在網上購買貴州產的烙鍋辣椒粉，其中畢節產的張家辣椒麵是我們從小吃到大的東西，這種辣椒粉裡已新增花生、芝麻、五香料，是很百搭方便的佐餐用料，大家可以試下。

你好，很高興回答你的問題，魚的營養價值非常高，魚的吃法也是各種各樣，但是小魚的骨頭特別多，做法很重要，油炸小魚就可以使魚的骨頭酥脆，連骨頭一起吃，下面我為大家分享下我的製作方法，

食材：小魚600克，麵粉30克，鹽1勺，姜5片小塊，五香粉一勺

製作方法：

1、 小野魚去內臟洗乾淨

2、 加上薑絲、鹽和五香粉醃製半小時，醃製時翻拌幾下，讓魚吸收進鹽分

3、 將麵粉倒入裝魚的小盤中，翻拌幾下讓魚的表面沾上面粉，並抖掉多餘的

4、 全部裹好備用

5、鍋中倒入油，燒至六成熱放入小野魚

6、炸至金黃後撈出瀝油，同時升高油溫

7、倒入小魚再復炸一遍至每一條酥脆即可撈出控油

怎樣做炸小魚最好吃？

記得小時候每到過年的時候媽媽就會炸小魚，這邊在炸的時候，我們就在邊上偷吃先出鍋的小魚，以最快的速度拿上一條就以最快的速度跑出去吃，那時我還很天真，以為這樣媽媽不知道，等我為人父母的時候我才知道這是故意讓你吃的，只要不過分吃上幾個都沒問題。

要想炸出來的小魚酥脆好吃，那麼我們在前期魚的處理、麵糊的調製和炸制時的火候都很關鍵，當然你只要按照我的方法和步驟來，那就沒有任何難度，就變得是件很簡單的事了。

炸小魚的方法：

【主料】：小魚。

【配料】：小蔥、生薑、雞蛋。

【調料】：花椒、鹽、油、味精。

【準備工作】：

1、我們在買小魚的時候可以叫攤主幫忙宰殺好，或者自己買回家自己宰殺也很簡單。大一點的小魚可以把魚鱗颳去，小一點的刮不刮都無所謂，或者大一點的不刮也不是不可以。用剪刀就可以輕易地把小魚的肚子剖開，用手指把小魚的內臟摳出來，把小魚兩邊的腮也摳掉。然後用流動水多衝洗幾下，在沖洗的時候順便把魚肚子裡的內膜刮掉並沖洗乾淨。把小魚處理乾淨後控水。

2、把一塊生薑切片，5根小蔥放入一大碗中，再加入100克料酒後用手多抓幾下薑片和小蔥，把蔥薑汁抓出來，然後把小魚放進大碗中，接著加入適量的鹽和少許的白胡椒粉後充分攪拌均勻，攪拌均勻後放一旁醃製20分鐘左右。

3、接下來就可以來調製一個簡單的脆皮糊。盤中加入麵粉60克，澱粉30克後攪拌均勻，接著加入食用油15克，打進一個全蛋，然後充分攪拌均勻，接著加入少許的清水，注意水一定不能加太多，先加一點點後就攪拌，攪拌均勻後再加少許的清水進去繼續攪拌，攪拌均勻後覺得太濃稠就再稍微加一點後繼續攪拌均勻，這樣加水的好處就是攪拌出來的糊不會有小麵疙瘩，而且更好把控糊的濃稠度，把脆皮糊攪拌成如我們吃的酸奶的濃稠度即可。

【烹飪方法】：

1、小魚醃製好後就可以起鍋加多些油，如果要炸出來的小魚更金黃漂亮那就用菜籽油最好，沒有就用普通的色拉油就好。在給油加熱的時候我們可以把小魚挑出來放入調好的糊中，剩下醃製小魚的蔥、姜和料酒就不要了。然後多翻拌幾下，讓小魚的表面都能裹上脆皮胡。

2、大火油溫到180度（6成熱）左右的時候下入裹好糊的小魚，注意，我們在小魚下鍋的時候不要下在同一個位置，要分開不同的位置下，這樣才不會相互粘在一起。因為油溫比較高，所以小魚下鍋後大概有1分鐘左右的時間就能成熟定型，這時我們就可以撈出。

3、小魚出鍋後，先把油溫升到210度（7成熱）左右，然後把出鍋的小魚再次倒入鍋內開始復炸，復炸的目的就是要讓小魚更加酥脆。在復炸的時候要多翻動小魚，這樣上色才能均勻，酥脆度才能均勻。炸到表面金黃，這個過程最多有1分鐘就足夠了。

這樣酥脆噴香的炸小魚就炸制好了。

椒鹽的製作方法：

炸好的小魚吃起來如果感覺還不夠味的話，我們還可以做一個簡單的椒鹽。乾淨的鍋，下入1把花椒，1把食用鹽，鹽和花椒的比例是1：1來配置，用小火把花椒和鹽給炒一下，要多翻炒，把花椒的香味給激發出來。一直炒到食鹽有點微黃，花椒有點焦黃就可以出鍋。

出鍋後倒入料理機中打碎，然後喜歡味道濃一點的可以加少許的五香粉進去，喜歡吃辣的可以加適合自己口感的辣椒麵進去，這2樣都可以在鹽和花椒一出鍋的時候加進去，利用溫度把香味激發出來。用料理機把花椒打碎後就可以倒出，倒出後再加少許的味精增加鮮度，攪拌均勻即可。

技術要點，個人建議：

1、小魚會比較腥，特別是野生的會更腥，所以我們在前期處理的時候一定要把內臟、魚鰓、肚子裡的黑膜和小魚身上的粘液和血水都要處理乾淨。還有醃製也很重要，醃製不僅是給小魚碼味，更重要的是去腥，我們都知道蔥、姜、料酒和白胡椒都是去腥增香的高手。

2、現在小黃魚也不貴，有條件的也可以用小黃魚來炸，炸制的方法是一樣的，只不過我們在處理小黃魚的時候多一個步驟，那就是把小黃魚的頭給剪去，當然你不剪也沒問題。

3、我們在醃製小魚的時候蔥、姜料酒是必不可少，家裡有花椒的也可以加些花椒進去，花椒也可以起到去腥增香的作用。

4、小魚在裹糊的時候，不建議裹太厚，有薄薄的一層就可以，不需要太厚。

5、脆皮胡可以起到鎖住魚肉中水分的作用，可以讓小魚外酥裡嫩的效果更好（當然這要在大火炸制時間短的情況下）。

6、在炸制的時候如果喜歡吃外焦裡嫩的就一直用大火炸一分鐘左右，然後再復炸。如果喜歡吃連骨頭都酥脆的，那就開始30秒大火，然後改小火炸2分鐘再復炸即可。

7、小魚的具體炸制時間是沒有固定的，這個要根據小魚的大小來定，所以具體的炸制時間就要自己靈活掌控。

8、覺得做椒鹽太麻煩的可以直接撒辣椒麵或者孜然粉來增加風味，當然就是不加任何東西也是非常好吃的。

結語：

記得以前家裡炸小魚，宰殺處理乾淨後會醃製一下，然後就直接下鍋開始炸，根本就不會掛糊或者拍粉來炸，就那樣在那樣的年代也是絕世美味。以前過年炸小魚是必須要有的，幾乎每家每戶都會有，去串門的時候都會吃上幾個，要的就是年年有餘（魚）這個寓意。