韭菜蝦仁肉水餃的用料

豬肉餡 韭菜 蝦仁 味極鮮醬油 老抽 蔥 姜 鹽 花椒麵 食用油 雞蛋 麵粉

韭菜蝦仁肉水餃的做法步驟

步驟 1

肉餡加入薑末，蔥末，味極鮮醬油，老抽，鹽，食用油，花椒麵攪拌均勻，放置一會入味

步驟 2

一個雞蛋放入水中打碎攪拌成雞蛋水，加入麵粉和成軟硬適中的麵糰（用雞蛋水和麵餃子很筋道）

步驟 3

和好的面醒發半個小時以上

步驟 4

韭菜洗淨切碎

步驟 5

蝦仁洗淨

步驟 6

韭菜加入肉餡中拌勻，再將洗淨的蝦仁加入拌勻

步驟 7

開始包餃子

步驟 8

餃子下入開水鍋中，水開後中火煮一會，餃子全漂浮起來撈出開吃

步驟 9

咬開就有蝦仁，太鮮了

韭菜蝦仁餃子餡的食用禁忌

誰沒有點脾氣，何況是韭菜這般不宜過量食用的蔬菜。食用韭菜蝦仁餃子餡前，記得了解清楚以下食用禁忌哦。

1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

首先我是不太推薦用超市裡現成的那種冰凍的蝦仁的，任何肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那麼Q嫩了。所以我們還是費點事選擇新鮮的蝦來做吧，蝦仁處理的第一步也是最為重要的一步，就是去蝦線，不然的話不僅不太衛生，口感也會變差，有點牙磣。

獲得了乾淨的蝦仁之後，下面終於要開始拌餡了。一般除非蝦仁個頭太大了，我們是不用進行改切處理的，反正我是挺喜歡能直接咬到大塊蝦肉的口感的。蝦仁餡餃子的調味就更簡單了，基本上就是鹽、胡椒粉、一點料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鮮甜”這個事情蝦仁本身就十分擅長，不太需要味精、雞精之類的提鮮了。

除了簡單的調味之外，也可以加一點澱粉或者是雞蛋清之類的把蝦仁抓勻，這樣能更好的鎖住蝦肉中的汁水，使蝦仁更鮮嫩多汁。而跟蝦仁搭配的菜也有不少，比如：豬肉、玉米、黃瓜、韭菜、蘆筍、雞蛋等等，可以說蝦仁鮮甜的本味就是各種蝦仁餡餃子美味的主要因素之一了。如果是蝦仁搭配比較素的菜為餡的話，可以適量加一點豬油或者香油

我所瞭解的是，韭菜雞蛋蝦仁水餃，首先呢我們準備材料，小蝦仁200克，韭菜350克，雞蛋4個，粉條100克，麵粉500克，第一步我們先和麵，麵粉裡放5克鹽然後慢慢放水，將面揉成團揉光，用溼紗布蓋上醒一下。然後開始調餡，首先把雞蛋炒熟，用刀剁碎，再將粉條煮熟過涼，同樣剁碎，開始切韭菜等雞蛋涼了就可以調餡了，調去鹽雞精味精半湯匙十三香少許熟油香油。將麵糰搓條下劑子25克一個，擀皮開始包，包的時候每個餃子裡邊放一個小的蝦仁。煮的時候鍋裡放少許鹽，和油，開鍋小火慢煮就可以了，水裡放油鹽為的是皮勁道不容易黏連並且不容易溢鍋。

韭菜蝦仁水餃怎麼包好吃？

韭菜蝦仁水餃是餐桌上經常吃到的水餃，味道鮮美，蝦仁鮮香，蝦仁水餃餡料有好多種，香菇蝦仁，西藍花蝦仁，韭菜蝦仁等。

今天為大家分享韭菜蝦仁水餃怎麼包好吃？

韭菜蝦仁水餃的做法：

食材：蝦仁，豬肉，麵粉，韭菜，雞蛋，生薑，生抽，料酒，耗油，植物油，五香粉，鹽。

1，先把面和好醒面，麵粉放入盆中，用適量水攪成面絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

2，把剛買的鮮蝦仁洗淨切丁，豬肉洗淨剁碎和蝦仁一起放入盆裡，韭菜洗淨切碎，生薑去皮切末。

3，先把豬肉和蝦仁攪拌，放入適量植物油，料酒，生抽，耗油，鹽攪拌均勻，然後放薑末，韭菜末拌勻備用。

4，案板上撒面，取出醒好的麵糰揉五分鐘，在鬆弛5分鐘，然後搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成圓皮，放上餡料包起來即可。

5，鍋裡放水燒開，放少許鹽或者蔥葉防止撈出的水餃粘連，下入包好的水餃，用鏟子或者勺子反覆翻動，開鍋後，掀起鍋蓋，放入適量涼水再翻動，再次開鍋，再煮兩分鐘，水餃熟了，撈出裝盤食用。

小貼士：

（1）買蝦仁的時候，買新鮮的，要先看一下鮮不鮮，不新鮮的，顏色發暗或者發白。

（2）先聞一下，新鮮的蝦仁聞上去，有一股腥的味道，如果有一股刺鼻的味道，那就是用甲醛泡過。

（3）先捏一下，新鮮的蝦仁捏起來很軟，如果很硬就是用甲醛泡過的。