野莧是大自然賦予人類的珍品，隨著環境的逐漸變化，野莧的生存環境也越來越危險，但是如果找到好的生存環境的野菜，吃純淨的品質。那麼野莧的品質肯定要好於人工種植的蔬菜，那麼這些常見的野莧該怎樣食用呢？

吃法類似於香椿，首先用水把豆腐絲用水焯一下，這樣就可以去掉鹹味。然後大蔥取出蔥白，並切細絲，之後鮮紅椒也是需要切細絲的，把這這兩樣都切好了以後，就可以用清水去漫泡上ー下了，這樣可以更清爽了。同時還可以讓清水去浸泡了，之後就可以發生自然捲曲了。對野莧來說，我們是應該摘去多餘雜葉的，這樣洗浄吃比較好然後我們控幹水分，再加些鹽以起到去水的功效。之後我們再把香椿和豆腐絲混合在一起，然後我們把蔥絲和鮮紅辣椒絲撤在面上，之後我們再取上適量的鹽和雞精，然後再撤在蔥絲和紅絲上就可以了。然後就可以把鍋燒熱。然後在鍋中倒入少許的色拉油，等到油溫8成熱的時候，這時候可以關火了，然後我們把幹辣椒放到鍋中，然後就可以用鏟子輕推，這樣可以避免糊的情況。然後我們把辣椒取出之後就可以開火了，等到油溫升到六成熱的時侯，然後就可以把熱油澆在蔥絲和紅極絲上，這樣涼拌野莧就可以吃了。

吃涼拌野莧的時候是要注意，在涼拌野莧中是有豐富的蛋白質存在的，同時其中的鈣、、鉄、維生素等營養成分部都是非常足的，而且在涼拌野莧中是含有大量的胡蘿蔔素、核黃素、粗纖維存在的，這樣對我們人體健康是有好處的，還可以利用吃涼拌野莧的方法來幫助我們補充人體必需的營養物質，這樣及環保又有益。

特別是涼拌野莧的味道也很不錯。所以很多人都是要吃涼拌野莧，而目涼拌野莧的維生家C也是很豐富的，還能促進維生素吸收以及腸胃動力，非常推薦大家食用。

野莧屬於一種味、平、無毒的蔬菜，而且野莧還可以起到開胃爽神、祛風除溼的功效，這樣對我們緩解止血利氣、消火解毒等不適情況是有好處的，同時野莧還可以幫物我們防疾病產生。同時吃野莧的時候還可以起到保肝、利肺的功效，這樣對健脾、補血、舒筋是有好處的

在野莧中實際上是含有大量的黃黃銅、維生素存在，同時其中生物鹼等都很豐富，這些初質都是非常重要的藥用成分了。同時在野莧中是有大量的黃銅化合物存在，這種物質是可以起到消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化的功效，對於調節血脂、軟化血管和增強血管張力都有好處，是我們解決血管問題有意義。

對野莧來說，有抗菌消炎、解熱、祛痰的功效，可以幫助我們起到養生滋補的功效，特別是可以幫助我們調節血糖、活血、抗瘤，這樣對我們解決身體不適有意義，同時野莧對傷口也有好處，大家不要錯過。

野莧菜根去煲湯水在民間最早就有了。而且用野莧菜根去煲湯，根越粗大越老身功效越好。這種湯水，有祛溼毒、健脾胃、利腸的功效，非常適合春、夏困溼熱飲用。

野莧菜的做法有很多種，有心思的媽媽總能做出不一樣的味道。比如說清炒野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實在是太多了。所以可稱得上百搭菜餚

這應該是一顆野生莧菜。

關於莧菜我所瞭解的比較有限，我只知道莧菜從顏色上劃分有，紅莧菜、綠莧菜、還有彩莧菜。當然學術上來說，具體品種還有很多我就不一一例舉了！

莧菜在嫩的時候可以涼拌、可以清炒、還可以煮湯，廣東有一道很有名的菜叫上湯莧菜，主角就是皮蛋和莧菜。

我記得在《舌尖上的中國》看過，浙江、安徽當地人對莧菜梗有一個很特色的吃法――臭莧菜梗。具體做法我不清楚，只看到他們是把老莧菜梗切成大概4-5釐米的段，泡進自制的滷水裡。發酵一段時間以後會散發出特殊的臭味，說是當地人很喜歡吃。

婆婆跟我說：她們年輕的時候，把老一點的莧菜梗皮撕掉，用淘米水浸泡個兩天，莧菜梗被泡的有點酸，吃的時候洗乾淨切小段，放一點辣椒抄一抄很下飯。我也試著做過，不過我沒什麼耐心，直接用淘米水放醋泡的，抄的時候放了點肉沫和辣椒，酸酸辣辣的的確很下飯！

我找了一些資料，上面說莧菜從外形上分為圓葉子，和尖葉子兩種。圓葉子莧菜葉片程卵形，有褶皺，成熟較晚，開花也要晚，圓葉莧菜能長到比人還高，並且產量很高！尖葉子莧菜，葉片程長卵形，先端尖，成熟較早，開花也早，植株較矮，產量低！《本草綱目》中描述：“莧並三月撒種，六月以後不堪食老則抽莖如人長，開細花成穗，穗中細子扁而光黑，與青葙子雞冠子無別，九月收之”

莧菜營養價值高，它含有較多的鐵、鈣等微量元素，還有維生素C和胡蘿蔔素。民間有個說法：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”。

莧菜不僅能吃還有一定的藥用價值，莧菜的葉子、根和種子都可以入藥。《中藥大詞典》記載：莧菜“清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通”