煎制水煎包最關鍵的就是水：準備40毫升水再次倒入2.5克的澱粉攪拌均勻。

1.鍋中倒入12毫升油，冷油放入包好的包子，先小火煎制油熱之後再倒入事先調好的澱粉水，調製中火蓋蓋煎至大約13分鐘左右，出鍋前可以撒點蔥花。

2.如果您用的是不粘鍋的話，只要火力不是太大就不會有這樣的問題，普通煎鍋煎的時候，預先把鍋燒熱後擦乾淨，然後放入油下包子，中途記得加少量的水有句老話叫，熱鍋冷油不沾鍋。

除了煎的過程重要，還有餡料和皮也是影響因素。

準備食材：中筋麵粉150克、豬肉末100克、香菇500克、食鹽2克、醬油12毫升、料酒12毫升、香油7毫升、酵母2.5克、砂糖2.5克、溫水90毫升。

1.揉麵：將麵粉倒入盆中，再加酵母、食鹽、溫水1，用手將麵粉搓揉成光滑的麵糰，加食鹽能增加麵糰筋道性和加快醒面時間，用溫水和麵同樣提高面的韌性。揉好麵糰之後再次醒面1個小時。

2.將豬肉剁碎，再依次倒入：香菇、蔥末、料酒、醬油、香油、砂糖，小竅門：香菇建議使用幹香菇用水泡發下，泡發好之後再用香菇水倒入餡料中一起攪拌，這樣的餡料非常的鮮美，最後加入50毫升的香菇水，順時針攪拌肉餡。

3.面醒好後，用手掌使勁將面裡的殘留下來的空氣，全部擠壓出去，包子吃起來更有嚼勁，在案板是撒上澱粉，麵糰取出搓成長條狀，在依次分成小麵糰，將小麵糰擀成圓形類似於餃子皮。

4.再包入調好的肉餡，按照上面的方法煎熟，脆脆的生煎包就做好了。

水煎包是一道河南特色麵食，距今已有500多年曆史，起源於東京汴梁城（古都開封），在中原地區特別的流行，大街小巷的早餐攤位隨處可見。

水煎包作為一種特色傳統風味小吃，基本上很多早餐店都能夠看見它的身影，雖然說水煎包和包子沒什麼區別，只是一個用蒸的一個用煎的，但水煎包憑藉著脆而不硬，香而不膩的口感，受歡迎程度要比包子更高，而且水煎包除了這個名稱之外，還被稱之為鍋貼，這樣一說相信很多人還是有印象的，畢竟大部分地區都是叫的這個名字。

那麼包子底部，想做到金黃焦脆不糊呢？

就得用不粘鍋或者多加點油。

這樣水分幹了，才能使包子底煎的金黃，能聽到煎的叭叭的輕微炸聲就關火，做到焦脆不糊。教大家做兩種水煎包的做法！

主要食材：麵粉、韭菜、雞蛋、粉條

粉條提前用冷水或30-40度的溫水泡軟，切勿用熱水，粉條芯會發硬了，影響口感。

1.泡軟的粉條不要直接切碎丁，在滾水中煮1分鐘撈出，用冷水沖涼再切成碎丁。

2.油溫5成熱的時候加入打散的雞蛋，用筷子快速打散定型後，就關火，這樣炒出來的雞蛋又嫩又香，將韭菜切成碎丁，和炒好的雞蛋一同放入大碗中。

3.淋入生抽、蠔油、白糖、鹽、香油、花椒粉或十三香，攪拌均勻就可以了。

4.麵粉中放入白糖、酵母，加水攪拌成面絮，然後揉成光滑的麵糰，醒發至2倍大即可，然後取一個麵糰擀成麵皮，放入調好的餡料，捏成自己喜歡的造型就可以啦。

5.鍋中放少許油，依次放入水煎包胚子，小火慢煎。

6.煎至底部定型，呈微微金黃色，加入麵粉水，水位在水煎包的二分之一處。

7.加入麵粉水後，蓋上鍋蓋。（一定要等到底部煎定型後再加水）

8.等底部水分收幹，撒上蔥花和熟芝麻就可出鍋了。

注：做水煎包時間一般都在10-15分鐘之間。

豬肉水煎包：

五花肉：250 克 花椒粉：1 克 白胡椒：1 克 十三香：2 克

生薑： 2 克 香油：4 克 熬製的蔥油：10 克

味極鮮：10 克 食鹽：5 克 料酒：30 克

溫水：80 克 大蔥適量

做法跟上面一樣…！！！！

麵粉一斤左右加入點白粉攪拌，水半斤左右少放點酵母鹽攪拌。倒入麵粉中，邊攪拌邊加水。麵粉成絮，用手將麵粉揉的。放到暖和的地方蓋上被髮酵。

肉垛碎加鹽，味精，醬油，十三香，蔥，姜油，燒開的熱水，一邊倒水一邊向一個方向攪動肉餡勤加少加。水被肉餡慢慢吸叫，吸收水份的肉餡口感勁道有彈力。可以加一些自喜歡的青菜。

面發好了，小碗裝一些小蘇達對點水倒在發好的面上。揉搓麵糰，使麵糰表面光滑。醒十多分鐘，搓成長條，揪成劑子，擀成麵餅，包成包子。

平底鍋燒熱，準備一小盆加少許澱粉加水。鍋熱倒油，放入包子擺動鍋便其不粘鍋，擺好後倒入含有澱粉的水，水與油接觸後四處飛濺。馬上蓋上鍋蓋，轉中小火，水份慢慢的被蒸發鍋底留下一層薄薄的酥皮形如蟬翼，肉餡受熱水份溢位被鎖在包子皮中。口上一口外酥回嫩。

水煎包中間糊原因可以分為兩中，第一技術問題，第二鍋的問題，選擇鍋一定鋁鍋，鍋底要厚，重要的事說三遍，鍋底一定厚！厚！厚！