蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%~35%，蠶豆還富含糖，礦物質，維他命，鈣，鐵。據史料記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區，蠶豆在中國種植廣泛，蠶豆種植主要分佈在西南，長江流域及西北地區，面積約1400萬畝同時雲南，東部沿海地區還有400多萬畝蠶豆，目前世界上大約有45個國家種植蠶豆，據統計世界總產量在403.5萬噸，中國蠶豆生產居世界之首，佔世界的33.7%，產量142.9萬噸，主要省區包括雲南，四川，重慶，湖北，甘肅，青海，等地。自古既是重要的食物資源，同時也是重要的出口資源。

滷味有： 四川滷味，潮汕滷味，泉州滷味等等很多。

滷汁有： 紅滷汁， 白滷汁， 黃滷汁三種。

滷汁儲存也非常重要，滷過的菜餚的滷汁應注意儲存留著下次用，滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美，這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故，滷汁的儲存應注意以下幾點。

1，撇除浮油浮沫，滷汁的浮油浮沫，要經常撇出，並經常過濾去渣。

2，要定時加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次。

3，滷汁應放在陰涼，通風，防塵處，加上紗罩防止蠅蟲等落入滷汁中。

4，原料的新增，香料袋一般只用兩次，就應更換，其他調味料則應每滷一次原料，即新增一次。

下面我分享一個紅滷汁製作的配方：

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，大茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1千克，東古醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，大骨湯12千克。

紅滷汁學會製作就簡單了，蠶豆去殼清洗乾淨，冷水加入20鹽泡15分鐘。把苦澀味泡掉，然後放入滷汁中，大火燒開改成小火滷製20分鐘左右即可食用。

主料

蠶豆適量

輔料

八角適量

花椒適量

五香粉適量

辣椒適量

配料

冰糖適量

鹽適量

生抽適量

味精適量

五香滷蠶豆的做法步驟

1.

原料圖。各種原料備用。

2.

鍋內油熱後，下花椒、八角、辣椒爆香。

3.

下蠶豆炒3－5分鐘。

4.

加適量冰糖、鹽、生抽、五香粉炒。（這裡的鹽要用得稍多，因為蠶豆皮厚，不易入味，所以加多點鹽，後期等入味後，就可倒去多餘湯汁，以防過鹹。）

5.

加水沒過食材。

6.

中小火15分鐘左右，加少量味精。關火再燜10幾分鐘至適當鹹度即可。

首先我們準備適量的蠶豆，鹽，生抽，八角，桂皮，幹辣椒，這些都是滷菜必備的調料，除非是滷製肉類的可能需要別的東西和材料，份量肯定也比這些多。

然後我們把準備好的所有材料在水中泡一下，一是為了讓所有的材料乾淨衛生，二是為了使所有的材料味道不至於很濃，畢竟我們滷製的是蠶豆綠色食品，不需要那些太濃的味道。。

所有準備工作準備好後，我們把洗淨的蠶豆和泡好的材料一起放入鍋中，然後加入適量的冰糖，老抽，鹽和一些南德（我們這邊的調味品）

最後我們往鍋裡倒入適量的清水，在水淹過蠶豆就剛剛好了，然後用開小火煮上三十分鐘，使蠶豆和調味料充分融合，中間的時候可以嘗一下味道，然後根據自己和家人口味在適當新增調味品。

滷製一次蠶豆最多也就是一個小時左右，所以大家在滷製過程中一定不要心急

滷五香蠶豆做法

主要食材：蠶豆 ( 300克 )輔助佐料五香粉 ( 一調羹 )鹽 ( 一調羹 )糖 ( 一調羹 )老抽 ( 一調羹 )滷五香蠶豆做法

1將幹蠶豆提前泡發一至兩天，中間需要多換幾次水2待蠶豆泡發至兩倍大的時候即可烹調3將蠶豆洗淨，放入煮鍋內，加入鹽、湯、五香粉4加入老抽

5鍋內加水沒過蠶豆，大火燒開，中火燉煮6中間要檢視幾次，將開口的蠶豆撿出來7最後將撿出的蠶豆倒回鍋內回煮

做法二

主料 3人份蠶豆2000克輔料芥花油 適量、味精少許、老抽適量、八角少許、香葉少許、桂皮少許、幹辣椒少許、白糖1勺、食鹽1大勺、冰糖適量滷五香蠶豆步驟1買回來的帶發殼新鮮蠶豆步驟2削開最外面的大殼，留有中間的蠶豆皮不要削，然後置於鹽水中浸泡，15分鐘左右，再清洗乾淨步驟3將洗淨後的蠶豆放入鍋中，再倒入適量清水，水量和蠶豆齊平即可步驟4加蓋大火，煮開後，放入一大勺食鹽步驟5加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和適量老抽，加蓋大火繼續步驟6再次煮開後，放入適量冰糖，轉小火，慢燉

滷蠶豆也是蠶豆的一種比較常見的做法，比如說做成五香蠶豆，在做之前蠶豆要提前泡發，要泡1到2天左右，如果在天氣比較熱的時候，換水一定要頻繁，避免出現滋生細菌的情況，蠶豆泡發好以後，會脹大很多，然後濾幹水分，就可以進行製作了，吃起來口感酥脆，營養價值也比較不錯。

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滷五香蠶豆做法

主要食材：蠶豆 ( 300克 )輔助佐料五香粉 ( 一調羹 )鹽 ( 一調羹 )糖 ( 一調羹 )老抽 ( 一調羹 )滷五香蠶豆做法

1將幹蠶豆提前泡發一至兩天，中間需要多換幾次水2待蠶豆泡發至兩倍大的時候即可烹調3將蠶豆洗淨，放入煮鍋內，加入鹽、湯、五香粉4加入老抽

5鍋內加水沒過蠶豆，大火燒開，中火燉煮6中間要檢視幾次，將開口的蠶豆撿出來7最後將撿出的蠶豆倒回鍋內回煮

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做法二

主料 3人份蠶豆2000克輔料芥花油 適量、味精少許、老抽適量、八角少許、香葉少許、桂皮少許、幹辣椒少許、白糖1勺、食鹽1大勺、冰糖適量滷五香蠶豆步驟1買回來的帶發殼新鮮蠶豆步驟2削開最外面的大殼，留有中間的蠶豆皮不要削，然後置於鹽水中浸泡，15分鐘左右，再清洗乾淨步驟3將洗淨後的蠶豆放入鍋中，再倒入適量清水，水量和蠶豆齊平即可步驟4加蓋大火，煮開後，放入一大勺食鹽步驟5加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和適量老抽，加蓋大火繼續步驟6再次煮開後，放入適量冰糖，轉小火，慢燉

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步驟7燉至蠶豆表面已經起皺皮，且鍋中滷汗還剩餘不多時，再加入一勺白糖步驟8開鍋大火收汁，變至濃稠時，撒少許味精步驟9再澆一些芥花油，化開後，關火步驟10盛入碗中，香香辣辣的滷五香蠶豆就完成了，即可入菜，也可當小吃食用喲