保鮮劑食品中常用的保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場；丁基羥基茴香醚（BHA），是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗微生物作用，主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高；二丁基羥基甲苯（BHT），是目前中國生產量最大的抗氧化劑之一，價格低廉，為BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA強，使用範圍與BHA相同，缺點是毒性較高；沒食子酸丙酯（PG），抗氧化作用較BHA、BHT強，主要用於油炸食品、泡麵和罐頭，最大用量為0.1g/kg，缺點是與金屬離子產生呈色反應；異抗壞血酸，用於一般食品抗氧化、防腐，且無毒性；叔丁基對苯二酚（TBHQ），對於油脂、不飽和的粗植物油很有效，對高溫很穩定，且揮發性比BHA、BHT小，因此對加工和食用中需加熱的食品非常適用。 2. 天然食品保鮮劑 為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低於人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發的大量天然保鮮劑產品，受到人們的普遍歡迎。 2.1 茶多酚類 即從茶葉中提取的抗氧化物質，對人體無毒。含有4種組分：表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產。 2.2 天然維生素E（生育酚混合物） 天然VE大量存在於植物油脂中，無毒，且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可回收大量的精製VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。限用於脂肪和含油食品，是目前中國唯一大量生產的天然抗氧化劑。價格較高，一般場合適用較少，主要用於保健食品、嬰兒食品和其它高價值食品。 2.3類黑精類（melanoidins） 它們是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於BHA和BHT，且具有抗菌作用。耐熱性很強，可賦予食品良好的香味。 2.4 紅辣椒提取物 紅辣椒中含有大量的抗氧化物質，是VE和香草醯胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。 2.5 香辛料提取物 早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行研究。到50年代，科研人員對32種香辛料進行分析，發現其中抗氧化效能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產品多含有黃酮類、類萜、有機酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，並起到與有機酸的協同增效作用。法國從迷迭香乾葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質———鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強4倍多。 2.6 果膠分解物 一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環境中有抗菌作用。目前，國外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，已廣泛應用於蔬菜、鹹魚、牛肉等食品的防腐。 2.7 糖醇類 糖類從化學結構上可分為單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等，但均為低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖單糖促進氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強的抗氧化能力。食品中廣泛使用的抗氧化劑是山梨糖醇和麥芽糖醇。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和VE協同增效的作用。 2.8 甘草黃酮類 棕紅色粉末，具甘草物氣味。是很好的天然抗氧化劑和防黴劑，抗氧化能力優於BHT的最大用量。 2.9植酸（PA） 淺黃色液體或褐色漿狀液體，來源於米糠、玉米及食品加工中的廢液。植酸與金屬的螯合作用，可防止有毒金屬在消化道內吸收。 2.10 蜂膠提取物 該提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增強抗體免疫等作用。將蜂膠精提物直接加入牛奶、咖啡、保健口服液，以及飲料乳製品、流質食品中具有很好的保鮮作用。 除上述所介紹的外，還有：芝麻酚，大多不經離析，以芝麻油作為抗氧化劑使用；米糠素，來自於米糠油；櫟精，存在於櫟樹皮中；棉花素，存在於草棉花瓣中，對不飽和脂肪酸的酯類有強抗氧化作用；芸香苷，存在於蕎麥、槐花蕾、菸葉、蕃茄的莖葉中；胚芽油提出物，對動植物油脂

橙子、橘子、蘆柑等水果,經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑.

碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用,但溶於水後會使水呈鹼性,從而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸環境的青黴菌和綠黴菌的生長與繁殖.同時鹼液清洗了果面的殘留汙物和病菌,也間接減輕了腐爛率,另外,柑橘類水果還經常使用塗蠟保鮮劑,這樣可以隔絕氧氣、微生物,具有增加光澤、減輕水分蒸發等作用.

建議去除方法:是使用碳酸氫鈉還是塗蠟保鮮,保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮,因此食用無需擔心,去皮即可。

撬開活魚的嘴，往裡面滴幾滴白酒，然後放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西；用兩小塊浸溼的薄紙片貼在魚的眼睛上。