還有就是貴州辣子雞，吃過最好吃的辣子雞在興義市晴隆縣，有一家農家樂，全部是自己養的雞，糟辣椒也是自己做的，主要是看你在哪裡，當初學廚跟廚師長經常跑外地學菜，安徽和安徽附近的，貴州這邊的都可以推薦。

臨沂炒雞起源於沂蒙山，選用當地土雞因其雞肉口感十足，醬香濃郁受到廣大食客的喜歡，今天教大家做一道臨沂炒雞，首先選用臨沂本地82年土公雞（������������:)此種雞的生週期較慢，散養在大自然中，其肉質鮮美，嫩滑，營養豐富。加之獨具特色的炒雞配方，集色、香、味、開、補為一體，醬紅透明，鮮香微辣，香味濃郁純正。如果沒有那就選用本地土雞原料選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：炒雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

秘製炒雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，炒雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，炒雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道，按照這種做法，不用給人家做學徒，在家多練習就行

旮旯小炒雞

原料：

兩年老雞

調料：

豆油50克

A料:薑片30克，炒雞料25克，老抽3克，高湯800克

B料:蒜子60克；幹朝天椒50克，老抽8克

C料:雞精、鹽各10克，味精5克，味達美醬油6克

自制炒雞料配比：

八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1個，良姜5克，陳皮4克。

製作方法：

（1)將雞宰殺治淨，改刀成塊，與A料、高湯一起入高壓鍋壓制10分鐘取出。

（2)鍋入豆油燒熱，下入B料小火煸香，下入老抽、壓好的雞塊、原湯，大火翻炒至湯汁快乾時，下入C料調味，旺火收汁，出鍋即可。

來我這裡學吧，大盤雞的三種做法，重慶燒雞公，涼吃的口水雞，椒麻雞等等雞的各種做法。

大盤雞有三種口味，你只熟悉其中一種，其它兩種你知道嗎？

提起大盤雞可以說是沒有幾個人不知道的，作為新疆特色美食風靡大江南北，這種味道醇厚的菜品給人留下了深刻的印像。大盤雞的盛行也使大盤雞單品開店成為一種時尚。

在新疆大盤雞有三種不同口味，而廣為流傳的只是其中一種，也是大家常見的常吃的配以土豆的沙灣大盤雞，但其它兩種口味大家知道的較少，其實它們的口味一樣醇厚，一樣讓人過口不忘。

大盤雞有三種不同口味，分別是：

沙灣大盤雞 2.柴窩鋪乾煸大盤雞 3.新疆土雞大盤雞

一 新疆沙灣大盤雞

沙灣大盤雞也是現在流行最廣的大盤雞，它以三黃雞和土豆為原料，以川味為基礎配以西北特色食材進行了改良，一盤做好的大盤雞，肉香和調料香融合的恰到好處，味道濃郁，滿口留香，連其中的辣椒都成為菜品中的亮點。

說到辣椒，尤其要介紹一下大盤雞製作過程中使用的辣椒。現在好多餐館用小米幹辣椒代替，其口感和菜餚成品就大打折扣了，真正使用的是新疆特有的辣椒品種~新疆線辣椒。

這種辣椒吃起來味道不是單純的辣而是略微回甜，肉質略厚，是大盤雞的絕佳搭配，別有一番風味。

二 柴窩堡乾煸大盤雞

乾煸大盤雞配以小花捲

新疆柴窩鋪乾煸大盤雞顧名思義是乾煸出來的，柴窩鋪大盤雞主料只有雞肉一種，輔料為新疆特色的線辣椒，口味香辣濃郁，油重而不膩，上桌時配上一盤小花捲，客人食完雞肉後，以花捲蘸食油湯，再吃一口辣椒，別有一番滋味。

三 新疆土雞大盤雞

土雞大盤雞顧名思義是以土雞製作而成。土雞飼養時間較長，肉質相對於緊緻，口感勁道，區別於上面兩種大盤雞因其取名為土雞大盤雞，所以做法也是模仿民間做法，透露出濃濃的農家風味，能感受到撲面而來的淳樸氣息。

給朋友介紹了三種不同口味的大盤雞，不知道您最想吃哪種,又最喜歡吃哪一種呢？