土家燒餅簡單美味深受大家的喜歡，下面就分享幾個做法給大家，讓你在家也能吃上。

土家燒餅

材料：芝麻，面，豬肉，魚，蔥，油

做法1.我用的是燙麵，把麵糰杆成麵皮，包入餡，搓成糰子，如上。按一下然後用刀子劃下，別劃的太深。2.加熱鍋子放點油，慢慢煎3.把麵糰和餡料混混煎4.香香燒餅出鍋拉的拉，好香的哦。

掉渣燒餅

材料：低粉300克，鹽1小匙，酵母1小匙，牛肉餡，蔥，姜，生抽，五香粉，孜然粉

做法1.先將麵糰揉好，發酵2個小時左右；2.在這期間，將大蔥和姜切碎，和在牛肉中，按照自己的口味新增生抽，鹽，五香粉和孜然粉；3.面發好後，做成5個麵糰，滾圓，餳15分鐘；4.取出一個擀圓，刷上一層薄薄的橄欖油，鋪上牛肉餡；5.灑上白芝麻；6.烤箱200°預熱，烤15分鐘即可。

土家醬香餅

材料：麵粉300克，芝麻粒一小勺，溫水200克（根據麵粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些），花椒粉1小勺，蔥花1把，四川豆瓣醬10克，黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)，蒜蓉辣醬10克，孜然粉1小勺，芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量），食用油30ml(平常炒菜的油量就可以），八角1個，花椒20粒

做法1、將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）2、用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘3、餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點4、將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油5、將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油。將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味，放入小半碗水，燒開6、放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱7、煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等8、將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）9、再倒上食用油，將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅10、可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些11、將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈12、將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）13、中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制14、將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

發麵：

土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

取團：

取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

入餡：

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

卷層：

夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

打圓：

夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅,要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

上料：

精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

烘烤：

經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

我是這樣做的，大家可以參考一下，麵粉里加入鹽、蔥花、酵母粉，邊新增水邊用筷子攪拌，再用手揉，揉成不粘手的麵糰就好了，軟一點，硬了加水稀了加面，然後扣上個容器自然醒十分鐘。

其實還是醬比較難調，這是我調醬的方法