首先,白茶的新茶和老茶，不是沒有區別，而且區別還挺大。新白茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶，通常製成白毫銀針和高等級白牡丹。白茶在清明節前就可以採摘,茶農在清明節前採的茶被稱為明前茶，是品質最好的；穀雨節氣前採的茶，被稱為雨前茶，後期主要以低等級白牡丹和貢眉，壽眉為主。在福鼎白茶業內，通常三年之內的白茶都屬於新茶。

並且剛剛製成的白茶，因為涼性較大，並不適合多飲，要陳放擱置一段時間飲用才不傷胃。福鼎白茶經過3年以上陳放，不需要冷藏和真空包裝，但是一定要做好防潮和避光的工作。白茶存放中會自然發酵，孕育陳香的味道，通常存放三年以上的白茶就屬老白茶。

第二、新白茶和老白茶，有幾個方面的不同，大體上有這幾樣：

⒈色澤不一樣

新白茶色澤灰綠、鮮活；而老白茶由於在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，老白茶的顏色隨著時間的變化，會慢慢的轉成灰色，褐色。

⒉滋味不一樣

新白茶滋味淡而不薄、但是鮮爽，香氣較衝。而老白茶則滋味醇厚。因為白茶在儲藏過程中，茶葉發生了氧化、聚合反應，從而使白茶的滋味由淡薄變得醇厚。

3.香氣不一樣

製成的白茶存放時間越長，其香氣就會降低很多，不再是很重的青草味，陳味就越突顯出來。白茶的香氣就會由新茶時的清香馥郁而變得陳香悠長，這種文筆很難形容，一聞便知。

4.含水量不一樣

這個只要上手就很好判斷，只要用手指捏搓一下，茶葉硬脆，一搓即碎或成粉末狀就是新茶。 老白茶因存放時間較長，會吸咐水分，茶葉會變得稍軟，茶梗也不易折斷。新白茶含水量為5-6%，老白茶為6-10%但是，要注意：當白茶的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用，這就是老白茶避光乾燥儲存的原因。

為什麼大家喜歡老白茶呢？有三方面原因。

一是從老白茶的保健功效來說的，福鼎白茶在長期存放過程中，茶性趨於溫和，口感與香氣越發醇厚、香濃，保健功效更為顯著。老茶不傷胃，更有利身體康，能強化血管彈性，更能預防體內毒素累積和利尿效果，有去水腫及去尿酸的溫和特性。自己在感冒時，喜歡煮老白茶，對咽喉發炎很有效。有人說老白茶是越陳越香，號稱“能喝的古董”。

二是存茶者心境的變化，存了多年的白茶，是存自己美好的記憶，品老白茶就想到自己幾年的過往經歷，是分享品讀自己內心的安靜和歲月滄桑。

三是白茶銷售市場的引導和推薦，讓大家有一種老白茶比新白茶好的觀點。

新白茶與老白茶的區別在於:

1、外形老白茶整體感官黑褐暗淡，但可從茶葉上辨別些許白毫，而新茶茶葉外形褐綠針白且白毫滿布，特別是春茶時節茶葉製成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚。

2、香味老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；而新茶白茶毫香幽幽，帶有清鮮氣息，口感較為清淡並具嫩味，沒有其它雜味，只有清甜的茶味，喝後讓人舒服。

3、耐泡程度老白茶是相對耐泡的，在普通泡法下可達二十餘泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因為老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓；新茶就依個人習慣去泡了，不過茶葉都有七泡且滋味尚佳。 老白茶的抗菌力強，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。老白茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，能夠養胃，還對治療潰瘍有一定效果。喝老白茶還能夠減少老年中風，減少心臟病的發作。喝老白茶不但能涼肝膽熱手腳，除熱消痰暖心肺，還能預防骨質疏鬆，降低面板癌的作用。

白茶存放時間越長，其藥用價值越高，老白茶還極具收藏價值。

至於為什麼偏愛老白茶呢，因為:

老白茶具有以下幾種功效:

第一種，具有抗輻射的作用；

第二種，具有抗氧化的功效；

第三種，具有抗腫瘤的作用；

第四種，具有養心、養神、養氣的功效；

第五種，具有養肝明目的作用；

第六種，老白茶中所含有的多酚類物質和酯類物質可以促進胰島素的合成，輔助治療糖尿病，對人體的糖代謝有一定的調節功效；

第七種，可以預防腦血管病，如腦栓塞、腦血栓或者是腦出血。

清熱解毒，降低膽固醇，消炎，抗衰老，降血壓，降血糖，退熱降暑，提高免疫力，降血脂，護肝。

同時白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。

白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功

白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質。

所以，多喝白茶對人身體的幫助很大的。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

首先，新白茶與老白茶的區別很大，所以題主對白茶的認知可能存在偏差。

在大多數茶葉的製作過程中，殺青是一道非常重要的工序，它能讓茶葉內部的物質快速鈍化，從而保留下茶葉最原本的風味。

比如綠茶，青葉內有多少物質，殺青鈍化後就保留多少，所以綠茶的鮮爽感非常突出。

而白茶比較特別，它是不殺青的，內在物質並未鈍化。

不殺青的好處在於，白茶內部蘊含的酶依然保持活性，所以能夠持續不斷地發生氧化還原反應，形成新的風味。

比如新白茶蘊含的咖啡鹼與茶多酚，就會在物質交換的過程中被損耗，轉化為黃酮類物質。

隨著陳化時間的增加，白茶的苦澀感會逐漸減少，而清甜感與醇厚感越發明顯。

新白茶時期，喝的是鮮爽感，而到了老白茶時期，醇厚感才是最重要的風味，兩者之間有著巨大區別。

而且鮮爽感是一種比較飄忽的滋味，需要對白茶有一定了解才能喝懂，而相比之下，醇厚感更加易懂，加之老白茶具有收藏價值，自然被很多茶友所喜愛。