衝辣菜是由四川種植的一種帶花芯的油菜花做成，吃時讓人掉眼淚，衝菜是一道非常適合夏天的涼爽小菜。 辣菜，又叫“衝菜”或者‘臘肉菜’，成都和宜昌遠安等地常作為佐菜的特色小菜，辛衝開胃，和著熱飯則衝味加倍，初食者常衝的淚涕交加，習慣後，食之則胃口大開，是當地人非常喜愛的小菜。 　　到了冬天，新鮮的芥菜大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，準備做“衝菜”了。切下的嫩尖洗淨、晾乾水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然後準備一個洗淨的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。“衝菜”的製作到此就算完成一半。 　　昆明地區就稱為“衝菜” 常涼拌亦可在衝完之後摻肉炒著吃，炒完後衝味就有所下降。衝菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超級下飯！能促進胃、腸消化功能，增進食慾。

衝辣

衝辣菜是由四川種植的一種帶花芯的油菜花做成，吃時讓人掉眼淚，衝菜是一道非常適合夏天的涼爽小菜。 辣菜，又叫“衝菜”或者‘臘肉菜’，成都和宜昌遠安等地常作為佐菜的特色小菜，辛衝開胃，和著熱飯則衝味加倍，初食者常衝的淚涕交加，習慣後，食之則胃口大開，是當地人非常喜愛的小菜。 　　到了冬天，新鮮的芥菜大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，準備做“衝菜”了。切下的嫩尖洗淨、晾乾水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然後準備一個洗淨的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。“衝菜”的製作到此就算完成一半。 　　昆明地區就稱為“衝菜” 常涼拌亦可在衝完之後摻肉炒著吃，炒完後衝味就有所下降。衝菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超級下飯！能促進胃、腸消化功能，增進食慾。