回覆列表
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1 # 西紅柿好吃
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2 # 十年相愛
給你我自己的私房菜譜。
嘗試一下菜花過水，就3-5分鐘，然後一點蒸魚豉油加上耗油自己喜歡在加一點點醋。或者菠菜過水2-4分鐘。真的超級好吃有點小時候東北凍菜的味道。
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3 # 心存善念方得道
菠菜 ，豆芽， 土豆絲 ，粉絲 ，粉皮 ，魔芋絲 ， 西藍花 ， 菜花， 腐竹 ， 木耳 ，大頭菜 ，油麥菜 ，長豆角 ， 豆腐皮，等等太多了！
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4 # 加油歐小萍
開水過一下的冷盤一般以蔬菜為主，像西蘭花、扁豆、空心菜、新鮮辣椒等，特別值得一提的是我們當地特產的蘆筍，新鮮蘆筍沒有外面加工蘆筍那麼好看，但是味道不比加工過的差。如果把做好的冷盤放冰箱冰一下，更加好吃！
冷盤的食材種類太多了。像我們 經常食用的有： 蓮藕， 包菜 ， 芹菜， 菠菜 ，豆芽， 土豆絲 ，粉絲 ，粉皮 ，魔芋絲 ， 西藍花 ， 菜花， 腐竹 ， 木耳 ，大頭菜 ，油麥菜 ，長豆角 ， 豆腐皮， 等涼拌食材 。
下面給你推薦 ，幾道操作很簡便的涼拌菜的做法。
涼拌藕片
做法：
1. 藕去皮洗浄
2. 藕切片泡在涼水中
3. 準備，姜沫，花椒粒、幹辣角
4. 水燒開放藕片焯熟，撈出來用純淨水冰透
5.熱油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放涼待用
6.涼油、白糖、米醋、味精，鹽放入藕片裡
7.拌勻即可上桌
涼拌芹菜
做法：
1. 芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片
2. 鍋中放水燒開滴幾滴食用油，下入芹菜，水開撈出過涼水
3. 控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4. 起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均即可
涼拌油麥菜
做法：
1.油麥菜洗淨瀝水,收拾整切開二節；
2.鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟；
3.把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中；
4.一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末一起拌勻；
5.把拌好的醬淋在菜上即可。
涼拌黃豆芽
做法：
1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3.鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水裡
4.瀝乾水分倒入事先調好的味汁即可
涼拌長豆角
做法：
1. 將豆角洗淨，切成段
2. 鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油
3. 將豆角放進煮開的水中焯熟
4. 撈出瀝乾水份，擺盤
5.熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁
6.將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可
涼拌木耳
做法：
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
涼拌豆腐皮
做法：
1. 準備好一份豆腐皮。
2. 然後將豆腐皮切成絲，胡蘿蔔切成絲。
3. 鍋中燒開水，將豆腐絲、胡蘿蔔放進開水中，燙兩分鐘左右。
4. 燙好的豆腐絲直接撈出瀝乾水分就可以
5.準備好薑絲蔥絲和香菜段。
6.將豆腐皮、胡蘿蔔和蔥姜，香菜一起放入大碗中，然後加入生抽，鹽味精，拌勻。
7.最後在裝盤前淋上香油。
涼拌大頭菜
做法：
1.大頭菜用手撕成小塊狀。
2.入開水中焯熟。
3.焯好後的大頭菜馬上入涼水中浸泡，這樣口感會更好，更脆一點。4.控幹水份的大頭菜中，加入蔥絲，鹽，糖，辣椒油，醋，味精拌均。
涼拌菠菜
做法：
1、菠菜洗淨，用沸水氽熟，放入涼水中過涼。
2、擠去菠菜中的水分，切寸段。
3、粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，放入涼水中過涼，濾幹，用剪刀剪短。
4、菠菜里加入鹽、醋、糖、麻油拌勻，撒上芝麻即可。
涼拌腐竹
做法：
1. 腐竹用清水浸泡4個小時。
2. 腐竹切成小段。
3. 放入開水煮一兩分鐘。
4. 撈出瀝乾，擺入盤中。
5.辣椒，大蒜，蔥花切末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味。
6.將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。