它是一項重大的技術改革，曾被列為國家重點科研專案。從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，才基本獲得了技術的成功和穩定，風味質量才能與固態發酵法白酒逐漸接近。
新工藝白酒的定義
新工藝白酒是以含澱粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯幹、糖蜜等為原料（主要粗質玉米澱粉），採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精）。再用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。又稱“一步法”白酒或液態法白酒。
新工藝白酒生產類似於酒精生產，但在某些工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，把傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，簡化為一次發酵和一次燒製完成。酒質一般較為單薄，口味寡淡，基本無香味，有的工藝也採用生香酵母加以彌補。
新工藝白酒的三種主要工藝方法：
串香法（酒精+酒醅）---先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過後發酵好的糧食）裝甑，而後加熱蒸餾，使酒精蒸汽透過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精+香醅）---將香醅(經過特殊增香工藝發酵後的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。
2、調香法（酒精+香精）---也叫調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。
3、全液態發酵法---基本全部採用酒精。從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產。
市場上低端“白酒”的基本都是第二種液態法白酒+水和香精，跟傳統意義說的中國白酒基本沒有任何關係。
還有一種固液態結合法白酒
目前來說，這種方式生產的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統白酒還沒有定論。就是透過新增不少於10%的傳統釀造的白酒基酒來調香調味，並控制雜醇物質的比例，製造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產品（當然不能嚴格稱其為年份酒）。
新工藝白酒的歷史起源
新中國建立之初，因為國內糧食供應的緊張，而傳統白酒的生產依賴於穀物糧食，且出酒率低，發酵工藝時間長。按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產醬香型酒耗糧還要多些。這在建國之初是無法承受的糧食的消耗，這也造成了白酒供應的嚴重缺失。
1956年，根據《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。當時輕工業部就提出釀酒工業方面的課題是“酒精兌制白酒”。得到了周總理的認可，並提出要儘快製造出新工藝白酒，以滿足人民群眾對白酒消費的大量需求。
因工藝技術的不成熟，最初是保留一部分固態法生產與液態法生產酒相結合，作為過渡形式，這就是新工藝白酒的開端。直至60年代初期，後經有關部門和專家多年的努力研究，對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到基本規律，找到了名優白酒中香味成分和口味物質的平衡關係，用酒精合成白酒取得成功。至此新工藝白酒正式進入了中國酒水工業生產的領域。
新工藝白酒的認識和理解
談到新工藝白酒，酒精勾兌是主要話題，談之色變。其實對待這個問題要兩方面來對待。新工藝白酒是新中國科學技術革新及食品工業發展的歷史產物，有其一定存在的市場基礎和其積極性一面的。出酒率、酒質的純潔、生產成本、糧食的節約，生產效率，酒質的穩定性都是其優點。缺點是口味口感的問題，畢竟中國幾千年的飲酒文化，講究就是風雅韻味，酒色口感，這是新工藝白酒肯定達不到的境界。
如果有的企業出於經濟利益角度，生產低劣質的食用酒精酒，或是用普通酒精酒、固液態結合法的白酒虛假銷售成所謂高檔白酒，則是一種違反市場法律的行為，應該嚴厲打擊。五十年代初期曾有一種所謂“三精一水”的白酒出現。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配製而成產品.這種酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，為消費者所厭惡。這也間接的讓大眾對新工藝白酒產生了牴觸和反對。
另外新工藝白酒透過串香工藝或是調兌固態法的白酒基酒，在保證酒精酒質，祛除雜質和雜醇等有害物的話，確實是可以創造出優質的新型白酒。這種酒對健康的影響類似於傳統固態發酵酒，並不是所謂三精一水的假酒和劣質酒。
從全世界的蒸餾烈酒型別來看，其它六大蒸餾酒中伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液態發酵酒，其實際就是酒精酒。而白蘭地、威士忌、龍舌蘭酒工藝其實際也是液態發酵工藝方法，都是先將原料發酵成液體酒精，只是在原料上有較為講究，分別是葡萄、麥芽和穀物、龍舌蘭植物等，在完成制酒過程中保留了原料固有的一些香味和口味。不過值得一提的是，這六種酒在工藝上世界各國都是允許加香精進行調香處理的，類似於我們的調香法白酒。
它是一項重大的技術改革，曾被列為國家重點科研專案。從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，才基本獲得了技術的成功和穩定，風味質量才能與固態發酵法白酒逐漸接近。
新工藝白酒的定義
新工藝白酒是以含澱粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯幹、糖蜜等為原料（主要粗質玉米澱粉），採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精）。再用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。又稱“一步法”白酒或液態法白酒。
新工藝白酒生產類似於酒精生產，但在某些工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，把傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，簡化為一次發酵和一次燒製完成。酒質一般較為單薄，口味寡淡，基本無香味，有的工藝也採用生香酵母加以彌補。
新工藝白酒的三種主要工藝方法：
1、串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅）串香法（酒精+酒醅）---先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過後發酵好的糧食）裝甑，而後加熱蒸餾，使酒精蒸汽透過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精+香醅）---將香醅(經過特殊增香工藝發酵後的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。
2、調香法（酒精+香精）---也叫調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。
3、全液態發酵法---基本全部採用酒精。從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產。
市場上低端“白酒”的基本都是第二種液態法白酒+水和香精，跟傳統意義說的中國白酒基本沒有任何關係。
還有一種固液態結合法白酒
目前來說，這種方式生產的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統白酒還沒有定論。就是透過新增不少於10%的傳統釀造的白酒基酒來調香調味，並控制雜醇物質的比例，製造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產品（當然不能嚴格稱其為年份酒）。
新工藝白酒的歷史起源
新中國建立之初，因為國內糧食供應的緊張，而傳統白酒的生產依賴於穀物糧食，且出酒率低，發酵工藝時間長。按當時的生產水平計算，每生產1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產醬香型酒耗糧還要多些。這在建國之初是無法承受的糧食的消耗，這也造成了白酒供應的嚴重缺失。
1956年，根據《1956至1967年科學技術發展遠景規劃綱要》。當時輕工業部就提出釀酒工業方面的課題是“酒精兌制白酒”。得到了周總理的認可，並提出要儘快製造出新工藝白酒，以滿足人民群眾對白酒消費的大量需求。
因工藝技術的不成熟，最初是保留一部分固態法生產與液態法生產酒相結合，作為過渡形式，這就是新工藝白酒的開端。直至60年代初期，後經有關部門和專家多年的努力研究，對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到基本規律，找到了名優白酒中香味成分和口味物質的平衡關係，用酒精合成白酒取得成功。至此新工藝白酒正式進入了中國酒水工業生產的領域。
新工藝白酒的認識和理解
談到新工藝白酒，酒精勾兌是主要話題，談之色變。其實對待這個問題要兩方面來對待。新工藝白酒是新中國科學技術革新及食品工業發展的歷史產物，有其一定存在的市場基礎和其積極性一面的。出酒率、酒質的純潔、生產成本、糧食的節約，生產效率，酒質的穩定性都是其優點。缺點是口味口感的問題，畢竟中國幾千年的飲酒文化，講究就是風雅韻味，酒色口感，這是新工藝白酒肯定達不到的境界。
如果有的企業出於經濟利益角度，生產低劣質的食用酒精酒，或是用普通酒精酒、固液態結合法的白酒虛假銷售成所謂高檔白酒，則是一種違反市場法律的行為，應該嚴厲打擊。五十年代初期曾有一種所謂“三精一水”的白酒出現。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配製而成產品.這種酒的香味類似噴漆用的“香蕉水”氣味，為消費者所厭惡。這也間接的讓大眾對新工藝白酒產生了牴觸和反對。
另外新工藝白酒透過串香工藝或是調兌固態法的白酒基酒，在保證酒精酒質，祛除雜質和雜醇等有害物的話，確實是可以創造出優質的新型白酒。這種酒對健康的影響類似於傳統固態發酵酒，並不是所謂三精一水的假酒和劣質酒。
從全世界的蒸餾烈酒型別來看，其它六大蒸餾酒中伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液態發酵酒，其實際就是酒精酒。而白蘭地、威士忌、龍舌蘭酒工藝其實際也是液態發酵工藝方法，都是先將原料發酵成液體酒精，只是在原料上有較為講究，分別是葡萄、麥芽和穀物、龍舌蘭植物等，在完成制酒過程中保留了原料固有的一些香味和口味。不過值得一提的是，這六種酒在工藝上世界各國都是允許加香精進行調香處理的，類似於我們的調香法白酒。