謝謝邀請，答在我的當地有兩種，一種，一種是香椿菜，適應各種食材調味，城鄉人們都喜愛吃，口感好，涼性，對身體有好處。還有一種叫苦椿，苦椿葉不能直接食的，他和楊葉，柳絮，芝麻葉等含味苦的樹葉一樣，先諸熟後用水浸:泡一段苦味就消除了，然後就可食用，涼性，清熱去火，口感好等優點。友們如有好的回答可交流一下。

椿苗，又叫椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等（在我家鄉稱其為椿菜）。中國大江南北均有生長，但主要分佈在長江中下游周邊及南方地帶，味道怪異，有些人吃不習慣。

香椿的最佳食節主要還是在春天，嫩芽長出十幾公分的時候。椿芽營養豐富，並具有食療作用，藥理上主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。各地對香椿的吃法各有不同，筆者的老家主要有以下幾種做法：

第一，香椿炒雞蛋。這是最常見的做法，大江南北幾乎都有這種做法，雞蛋與香椿炒，色澤金光漂亮，色香味俱全。

第二，香椿蘸辣椒。將香椿放在開水裡煮一下，然後用水豆豉與辣椒、蔥、蒜、香菜等拌一個美味的辣椒蘸水，將香椿蘸著吃。這樣的香椿基本保住了原味。

第三，當佐料與酸菜吃。這種做法主要在貴州西部一些地方（比如筆者老家），因為野生的香椿不多，需求量大，採摘的量少，春天升溫後，有些家庭喜歡吃素酸菜。此時將香椿經過開水煮過，切細放在辣椒蘸水裡，吃素酸菜時蘸辣椒蘸水，酸菜中有一股香椿的香味，甚是好吃。

以上，便是筆者當地的主要吃法，你們那裡呢？

最後提醒一下，野生香椿固然好吃，但採摘時適可而止，保障它的可持續性。

野椿苗在我們老家也叫椿菜，對於椿菜其實我並不是懂，只知道每年春季裡，媽媽會用椿做些菜我們吃，吃得最多是椿煎蛋，還有香椿蒸鱸魚，都是超級美味了！現在經常在外，很難吃到這樣的菜了，一說到這兩道菜就有點流口水了！

對於椿的作用，我剛才特意去搜索了下：發現椿就是一瑰寶哈！香椿的根、莖、葉、皮、果均可入藥，用香椿葉煎水洗瘡疥風疽療效很好；椿嫩芽，可消風祛毒；葉煎汁服用，對壞血病，冠心病，痔瘡都有一定的療效！

那他怎麼做好吃呢，香椿苗拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿豆腐肉餅、涼拌香椿，具體做法也非常簡單，都是家常菜做法，我在這就不一一說明了，還有一種我們就“炸香魚”，就是香椿外面粘上（麵粉和雞蛋攪拌），下油鍋炸，炸出來香脆可口。

香椿好吃，但切記注意點，有慢性疾病患者應少食或不食香椿。而且香椿應趁新鮮食用,最好不要冷藏（我家的做法就是冷藏是不對的）。香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。

香椿炒雞蛋最經典的吃法。 1、雞蛋打散 香椿切碎。2、炒鍋倒油燒熱 下香椿稍炒。3、倒入雞蛋液 用筷子將菜和蛋拌均勻 。4、雞蛋全部成形後立即出鍋。提示：一香椿要用開水燙一下，二香椿要先下鍋炒一下，三這個菜最好不要放調料只用油和鹽。燙一下是去味兒，先炒香椿蛋可以更嫩才可以更香，不放調味料則是吃香椿蛋本味兒！

在春暖花開季節，迎來了人們踏春的熱浪，也加入了尋找野菜的行列;其中野香椿苗就是一種，它是樹上蔬菜，我特喜歡吃它，(因為我老家是唐山的，院裡就種了好幾顆呢。)它口感鮮嫩，香味濃郁，是任何人喜歡吃的一種野菜。它還有好多做法，常見得涼拌，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，炸香椿等等。

它還有很多藥用價值，開胃健脾，清熱利溼，延緩衰老，又能滋陰補陽，提高身體免疫力，清熱解毒，消腫止痛，又能預防腸炎，痢疾等等。

對於糖尿病來說，吃這種野菜，起到很好的降糖作用。

不過吃什麼都得量可食止，有些人患慢性疾病就不能適合食用野香椿苗。容易舊病復發。

香椿又稱春芽，在中國南方比較常見。

它的特點是表面淡綠色，背面紫色，有光澤，香味濃郁，莖細多枝

它的用途可以作為主料、輔料，也可以醃製後使用。

在挑選的時候最好挑枝肥質嫩，芳香味濃，色澤紅豔的最佳。

怎麼做才好吃的話我推薦 【香椿煎豆腐】

做法也簡單

準備材料：嫩豆腐500g

配料：香椿50g

筍片50g

調料：白糖2.5g

味精2.5g

料酒15g

鹽1.5g

芝麻油15g

醬油25g

色拉油250g

【1】將香椿放入沸水中汆一下，過涼，擠幹水，切成細末。豆腐切成長2cm、寬1.3cm、厚1cm的片，整齊的攤放在平盤上。（香椿焯水後，應迅速用冷水過涼）

【2】將鍋置中火上燒熱，加色拉油，待油溫燒至150℃時，將豆腐撒上少許醬油後推入油鍋，煎至結殼轉黃，翻身，加入色拉油，繼續煎至兩面呈金黃色時，撈出控油。（用小火煎制）

【3】豆腐入原鍋，加料酒、白糖、醬油、鹽和少許水，放入筍片、香椿末，燒沸後，開小火燒至湯汁略濃稠，加味精，淋上芝麻油，將豆腐整齊的扒入盤中即可。