主料：

豬蹄250克,甜豆250克 調料：黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克

具體做法如下：

1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮； 2. 甜豆提前浸泡1小時，備用； 3. 姜洗淨切片； 4. 大蔥切段； 5. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫； 6. 加上酒、蔥及甜豆，加蓋，用文火燜煮； 7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時； 8. 調入味精，即可

滷豬蹄大家都愛吃，原因口感Q彈，軟滑而不膩，並且含有豐富的膠原蛋白，是愛美女生的必選美食。但是滷豬蹄好吃難做，原因就是處理不好就會有一股子腥臭味。哪如何去除這股味道呢，今天請記住這4個技巧就會做出美味佳餚的。

第一：豬蹄腥味最重的地方就是腳趾縫，這個地方一定要處理乾淨，不然滷出的豬蹄就會腥臭無比，所以豬蹄要提前焯水，然後要用刀刮乾淨。

第二：滷出的豬蹄一般都是沾手的，吃個豬蹄會把手弄得黏黏的不舒服，哪如何解決這個難題呢，那就是先用油炸，目的上色也可以處理豬蹄沾手難題。

1.首先把蜂蜜加入清水攪拌均勻

2.在放入豬蹄浸泡一下，便於炸至上色。

3.將豬蹄下六成熱油炸至表皮收緊，顏色金黃後撈出。

4.快速投入涼水中。然後在放入滷水中滷製。

第四：滷水配方及製作流程：

1.將香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克）拍破，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。

2.豬棒骨3.5千克錘成大塊，焯水；老母雞1.5千克和淨豬肉皮1千克改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入35千克清水和豬棒骨，下入拍松的大蔥600克、姜塊400克，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾，放入調料（鹽400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克），大火燒開，調小火熬30分鐘，即成滷湯。

這是批次的滷水配方，你可以減量操作。

在豬蹄五分熟時，到入甜豆即可，豆類也是去除豬蹄腥味的主要產品。

豬腳和甜豆一起算是絕配，豬腳燉後軟爛，而豬蹄筋更是津津有味很有嚼勁，富含膠原蛋白，具有美容的神效。

1、首先 豬腳去毛，清洗乾淨豬皮和豬甲間的硬皮和雜質。

2、豬腳可用刀從中間劈開，或剁成塊，便於入味。

3、涼水下鍋，煮沸10分鐘，撇去浮沫，可下姜和白醋，料酒除味。

4、豬腳過涼水清洗後放入砂鍋中，甜豆一起下鍋，放適量蔥姜，大料（八角、桂皮、香葉、肉桂等）蠔油燉至軟爛約1個小時，喜歡吃麻辣的可加辣椒和麻椒，材料可按照個人口味調整。

5、撈出後一道大餐等你去征服了，煮好後的豬蹄亦可進行烤制，表皮酥脆，外酥裡嫩Q彈口味更佳

豬腳和甜豆這2樣雖然可以頓在一起，可能口感不太好，也有可能是我廚藝不精，不會做這道

其實豬腳單獨自己頓，就很好吃，美容滋補，適合女性

分享下自己頓豬腳的方法

準備材料豬蹄 、 老薑 、 料酒 、 大蔥 、 紅棗 、 枸杞 、 食鹽 這些都可以按照自己的需要適量

豬蹄將豬毛拔淨，可以用鐵夾夾住豬蹄在火上燒一會兒去除毛。之後再用刀刃刮豬蹄表皮，一邊刮一邊用流動水沖洗。之後再將處理乾淨的豬蹄斬塊，用清水浸泡30分裝，期間換3次水。老薑洗淨切片，大蔥洗淨切段；最好請店家代勞處理豬蹄，這樣就不用自己麻煩了，但拿回家的豬蹄最好還是要用刀刮下表皮；

鍋裡倒入清水，放入豬蹄、部分薑片、部分蔥段、料酒，冷水煮開後，再煮幾分鐘撈出洗淨；

煮好的豬蹄，用冷水沖洗乾淨；將豬蹄，剩餘的薑片、蔥段放入頓鍋裡，加夠足量的清水，蓋上蓋子，燉1個小時20分鐘左右；隔半個小時看下，別糊了，紅棗用清水浸泡5分鐘左右，洗掉紅棗的灰塵和雜質；燉制時間快完成時，提前半小時放入紅棗、枸杞；使用時，可在湯裡調入適量的鹽，如果喜歡吃冬瓜或者白蘿蔔，可以切塊，在放枸杞的時候一塊放入，一道美食頓豬蹄就這樣完成了。

因為媽媽時常做，所以悄悄學會了，具體方法如下:

1、清洗豬蹄，切小塊

2、木耳用清水清洗完後撈出

3、將筍一分為二，清洗

4、將蔥切段，薑切片，爆香

5、翻炒

6、放適量料酒

7、將豬蹄成如其他鍋中

8、放入玉米，筍加入水，滾3個小時

9、滾開，再攪拌

10、滾後，放入適量鹽，和木耳，在燉2小時，即可出鍋

11、成出碗中，大功告成