原料: 豬腿肉2500克。 調味料: 醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。 做法: 1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼後倒入白酒; 2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋; 3、密閉醃製2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出; 4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可; 5、食用時,隔水蒸20分種,待涼後切片享用。 貼心建議: 1、醬油一定要用老抽,最好用質量好點的; 2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味,大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐,可以鹹點,有利於儲存,但是絕對不要太甜 3、醬油肉醃夠時間,並且外表一定要風乾,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感 4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了 5、第一次醃製後的醬油不要丟掉,燒開後再新增點作料還可以繼續醃製; 6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風乾; 7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長黴; 8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃; 9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止黴變; 10、有的朋友說肉最好不要洗,直接醃製,以免洗過的肉中有水,讓醃汁變味,肉體變質。我是每次都洗乾淨再做。大家可以自己選擇; 11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉醃製,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是; 12、醃好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
原料: 豬腿肉2500克。 調味料: 醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。 做法: 1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼後倒入白酒; 2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不鏽鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋; 3、密閉醃製2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出; 4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可; 5、食用時,隔水蒸20分種,待涼後切片享用。 貼心建議: 1、醬油一定要用老抽,最好用質量好點的; 2、喜歡甜點的就多放一點糖,不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味,大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐,可以鹹點,有利於儲存,但是絕對不要太甜 3、醬油肉醃夠時間,並且外表一定要風乾,才能成品的皮和瘦肉呈深紅色,肥肉有透明感 4、為了使肉入味,可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了 5、第一次醃製後的醬油不要丟掉,燒開後再新增點作料還可以繼續醃製; 6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾,注意不要粘在一起,每天要翻動一下,避免陰面的無法風乾; 7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬,更不能淋上雨水,那樣容易長黴; 8、醬油肉一旦表面收緊,就可以食用。不要長時間晾曬, 7天左右即可,久了脫水太多,瘦肉口感柴,不好吃; 9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室,防止黴變; 10、有的朋友說肉最好不要洗,直接醃製,以免洗過的肉中有水,讓醃汁變味,肉體變質。我是每次都洗乾淨再做。大家可以自己選擇; 11、還要說一句,醬油肉最好不要用五花肉醃製,太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉,沒有,用普通腿肉也可以。我這次就是; 12、醃好的醬油肉,可蒸可炒,做法可以與臘肉相同,那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。