實際上，吃南瓜降血糖是一個謠言。

至少到目前為止，醫學界尚無任何證據能夠證明吃南瓜有降血糖的作用。

南瓜營養豐富，這是確實的，其所含甘露醇物質，具有良好的通便作用，可以預防結腸癌；所含的維生素A的衍生物，可以降低人體對致癌物質的敏感程度，可以穩定上皮細胞，防止其癌變，預防肺癌、膀胱癌和喉癌等。

中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能，可用於氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘。

但是，就南瓜所含的物質來說，由於其澱粉含量相當高，而且在澱粉種類裡，屬“快消化澱粉”，不僅不能降糖，還易升血糖。

醫學認為，升糖指數在55以下的可以食用，而在55～75的，就應控制食用，所以南瓜屬於高血糖、糖尿病患者人群應控制食用的食物，越吃南瓜，血糖越高。

真正的降糖食品是不存在的。任何食物都含有一定的糖分以及能量，食用任何食物都有可能升高血糖，只不過不同食物的升糖指數不同罷了。

但是對於需要嚴格控制糖攝入量的高糖人群，南瓜很明顯不是合適的食物。它不僅沒有降糖效果，反而會起反作用，高糖人群應注意。如果實在想吃南瓜，應當選擇水分較大的嫩南瓜。

至於會否使面板變黃，一般來說也是不會的。南瓜裡雖然含有維A原，但主要是在皮裡，且含量不高，正常食用不會造成面板變黃。